湖北
一盘热气腾腾的香辣黄辣丁端上桌，那红艳油亮的汤汁与细嫩雪白的鱼肉相互映衬，浓郁的香辣气息便不由分说地弥漫开来，瞬间便能勾起最直接的食欲。这道菜的魅力正在于它那鲜明的家常感与热烈的滋味，不需要复杂的技艺，便能将江河的鲜美与灶火的暖意融于一锅，成为餐桌上最受青睐的下饭主角。
黄辣丁务必选择鲜活的，请商贩代为宰杀清理后，回家仍需仔细洗净其表面的粘液与腹腔内的血水，并彻底沥干，这样能最大程度减少腥味。准备配料无需繁杂：几片老姜、几瓣拍松的大蒜、一小把干辣椒段和花椒，再切上些许葱段即可。
烹饪时，锅要烧得足够热，倒入比平日炒菜多些的菜籽油，油温升高后，先将姜片、蒜粒、花椒和干辣椒下锅，以小火耐心煸炒，直至煸出浓郁诱人的麻辣香气，这是味道的根基。接着，将处理好的黄辣丁顺着锅边轻轻放入，转中火，将鱼身两面略煎至微黄定型，这一步能有效锁住鱼肉的水分并增添风味。沿着锅边淋入一圈料酒，随着“嗞啦”一声，酒气蒸腾带走了最后一丝腥气。
此时便可进行调味。加入适量生抽提鲜，少许老抽调色，再放入一小勺白糖来平衡诸味、融合辣感。然后注入足量的热水，水量以刚能淹没鱼身为宜。转为大火煮沸后，盖上锅盖，调至中火焖煮约八到十分钟。期间汤汁会慢慢收浓，各种香料的味道也深深渗入鱼肉肌理。待汤汁变得醇厚，鱼肉用筷子能轻松拨开时，撒入葱段，根据口味酌情加盐，轻轻推匀便可准备出锅。
最终成品的鱼肉在红油汤中半隐半现，肉质细嫩到几乎入口即化，却依然保持着完整的形态。每一口都饱吸了汤汁的精华，辣而不燥，麻而不苦，鲜味十足。用它来拌饭，浓郁的汤汁包裹着米粒，更是让人食欲大开。这简单而扎实的一锅，浓缩的正是家常厨房里最朴素也最动人的烟火气，是能瞬间驱散疲惫、慰藉身心的温暖力量。
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