腊味虽香但暗藏健康风险，专家教你科学吃年饭

极目新闻记者 曹洋

通讯员 杨池 吴萍

实习生 苏钰淋 倪源彬

年味渐浓，腊肉、腊肠、腊鱼等腌制食品纷纷端上餐桌，成为阖家团圆时的舌尖美味。然而这份浓郁的年味背后，可能隐藏着健康隐患。近日，有市民因连续一周大量食用腊味，出现血压飙升、头晕心悸等不适，就医后确诊与高盐高脂的饮食习惯密切相关。春节期间，因饮食不节制、作息不规律引发的高血压、急性肠胃炎、痛风等“节日病”进入高发期。如何在享受年味的同时守住健康底线？1月28日，极目新闻记者采访了武汉市东湖医院消化内科主任伍芳，为市民送上春节健康饮食指南。

医生给患者检查 通讯员供图

腊味成“健康杀手”，高盐是首要诱因

“腊肉腊肠吃起来香，但含盐量却远超日常推荐标准，这是诱发血压升高的主要原因。”伍芳主任在采访中表示，腌制腊味在制作过程中需要大量放盐保鲜提味，属于典型的高钠食物。根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日食盐摄入量不宜超过5克，而仅仅一两腊肉的含盐量，就可能接近甚至超过这一标准。

高盐摄入会直接导致人体水钠潴留，推动血压上升，对于本身血压偏高的人群、老年人来说，风险尤为显著。“节日里大家聚餐时容易贪嘴，一顿饭吃下去的腊味，可能就让一天的食盐摄入量超标数倍，短时间内就会出现头晕、心悸、胸闷等不适。”伍芳说，除了直接的升血压作用，腊味大多脂肪含量较高，过量食用还会增加血管负担，为心脑血管疾病埋下隐患。

不止高血压，这些“节日病”需警惕

伍芳主任提醒，春节期间的“美味陷阱”远不止高血压，饮食不节制、饮食搭配不当，再加上节日期间熬夜、劳累、情绪波动等因素，多种“节日病”极易找上门。

她表示，急性肠胃炎是节日期间的高发疾病，多因过量摄入油腻、难消化的腊味、油炸食品，或饮食不洁、暴饮暴食引发，表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状；痛风则容易在海鲜、动物内脏、火锅浓肉汤等高嘌呤食物，与啤酒、白酒等酒精饮品的组合下急性发作，让患者疼痛难忍；而对于本身患有冠心病、脑梗等心脑血管基础疾病的人群，高盐高脂饮食叠加熬夜、情绪激动，会大幅增加心梗、中风急性发作的风险，严重时甚至危及生命。

“节日里餐桌上满是大鱼大肉、重口味菜肴，再加上亲友相聚时容易饮酒过量、作息紊乱，身体各器官都在超负荷运转，自然容易出问题。”伍芳说。

因人而异“看菜下筷”，不同人群各有禁忌

面对一桌丰盛的年菜，如何做到既享口福，又保健康？伍芳主任表示，需因人而异、看菜下筷，不同人群要根据自身身体状况，避开饮食禁忌，科学选择食材。

老年人及血压偏高者，需严格限制腊味、咸菜、加工肉制品的摄入，每日食盐总量务必控制在5克以内，同时避免饮用浓茶、烈酒，防止血压剧烈波动；痛风患者要坚决远离动物内脏、海鲜、浓肉汤、火锅汤等高嘌呤食物，严格戒酒，同时减少含糖饮料的摄入，避免诱发痛风；胃肠功能较弱的人群，应避开辛辣、生冷、油腻及腌制食品，优先选择粥、烂面条、蒸蛋等清淡、易消化的菜肴，遵循“少食多餐”原则，减轻肠胃负担；孕产妇及儿童，建议尽量不吃烟熏、腌制、腊制食品，更注重食材的新鲜度与营养均衡，多吃蔬菜、水果、优质蛋白，助力身体发育与恢复。

腊味食用有技巧，突发不适早处置

“腊味并非不能吃，关键是掌握科学的吃法，通过烹饪和搭配，有效降低其健康风险。”伍芳介绍，在烹饪前，可将腊肉、腊肠用温水浸泡30分钟以上，或进行焯水处理，此举能有效减少盐分和部分脂肪；烹饪方式上，多采用蒸、煮、炖，避免油炸、烧烤等高温烹制，减少有害物质的产生，比如腊味蒸洪山菜薹、腊肠炖莲藕，既能让蔬菜吸收腊味的醇香，又能平衡咸腻，增加膳食多样性；食用时，一定要控制量与频次，每次食用腌腊制品最好不超过50克，每周不超过两次，同时搭配大量新鲜蔬菜，尤其是菠菜、西兰花、芹菜等深色蔬菜，以及杂粮、糙米等全谷物主食，蔬菜中的维生素和膳食纤维，能帮助身体代谢钠与脂肪，减少血管负担。

节日期间若出现身体不适，该如何正确应对？伍芳建议，若出现轻微腹胀、消化不良，可立即暂停油腻、辛辣饮食，改为粥、烂面条等清淡易消化的食物，适量饮用温水并注意休息，观察症状是否缓解；若出现持续呕吐、腹泻，大概率是急性肠胃炎，可短暂禁食，同时补充电解质水或淡盐水，防止脱水，若症状超过24小时未缓解，需及时就医；若出现血压明显升高，伴随头晕、胸闷、头痛等症状，应立即卧床休息，定时监测血压，按医嘱服用常用降压药，若症状持续或加重，需尽快到医院就诊。一旦出现剧烈胸痛、胸闷伴大汗、呼吸困难，或言语不清、一侧肢体无力、口角歪斜等表现，可能是心梗或脑卒中的紧急信号，此时必须立即拨打120急救电话，在等待救援的过程中，让患者保持安静休息，避免随意搬动，为抢救争取时间。

（来源：极目新闻）