上海
在乳制品货架前，不少人看到“复原乳”字样就下意识避开，担心经过“乳粉兑水”的加工，营养会大幅缩水。这其实是对复原乳的深度误解。今天就用科学视角，揭开复原乳的营养真相。
复原乳并非“假牛奶”，而是将牛奶浓缩干燥成乳粉后，再添加适量水还原成的乳液，原料始终是牛奶，生产过程严格遵循国家食品安全标准。其加工虽历经两次高温灭菌，但核心营养并未“掉线”。我们饮奶的核心需求是补充蛋白质和钙，而这两种营养素在加工中稳定性极强。
高温虽会改变蛋白质的空间结构，但组成蛋白质的氨基酸不受影响，消化吸收率与生牛乳基本一致。钙元素在加热后仅可能改变溶解状态，对人体吸收率毫无负面影响，钙含量也与生牛乳相当，每100毫升可达95-105毫克，完全能满足补钙需求。
所谓“营养打折”，仅体现在少量热敏性维生素上，如B族维生素会有10%-20%的损失。但牛奶本身并非维生素的主要来源，日常通过蔬菜、水果即可轻松补充，无需过度纠结。相反，复原乳的标准化生产能让营养成分更稳定，口感也更均一，不受奶源季节、地域波动影响。
2025年9月实施的新国标，禁止复原乳用于灭菌乳生产，但这并非否定其价值。复原乳在乳饮料、酸奶、冰淇淋等产品中仍不可或缺，凭借耐储存、易运输的优势，在应急储备、户外出行等场景中发挥着不可替代的作用。
选购时只要认准“复原乳”标识，优先选择配料表仅含“乳粉、水”的产品，就能放心食用。复原乳不是鲜牛乳的“替代品”，而是乳制品家族中分工不同的一员，核心营养不逊色，按需选择就是最科学的消费方式。
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