食安哨|红薯粉条、海蜇头上黑榜！陕西通报7批次抽检不合格食品

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 周小涵

近日，陕西发布关于7批次食品不合格情况的通告。通告称，陕西省市场监督管理局组织的食品安全监督抽检中，检出7批次样品不合格。

不合格情况如下：

一、质量指标不达标问题

（一）定边县鑫隆购物广场销售的标称定边县文有荞麦香醋有限公司生产的文有牌荞麦香醋，1批次不挥发酸（以乳酸计）不符合产品明示标准规定。

二、污染物超标问题

（二）安康市高新区家和商贸有限公司销售的散称荞麦面，1批次铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

三、微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用问题

（三）陕西永恒之水商贸有限公司（网店店铺名称为想好了吗零食）在淘宝网上销售的标称盐城市大丰泰和水产有限公司生产的小禾大丰牌琥珀蛰头（即食海蜇），1批次大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（四）石泉县石上清泉特产店（网店店铺名称为石上清泉特产店）在淘宝网上销售的标称陕西省宁陕县明强食品有限责任公司生产的豆腐干（麻辣味），1批次大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（五）标称西咸新区沣西新城大王史俊平酿造厂生产的史俊平牌大王熏醋，1批次菌落总数、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定。

（六）陕西渝酉爱购商贸有限责任公司销售的老豆腐，1批次山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

（七）宝鸡聚汇盈商贸有限公司销售的标称富平县王寮镇太平美香粉条加工厂生产的张美香牌纯红薯美香粉条，1批次铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

对抽检发现的不合格食品，属地市场监督管理部门已依法组织开展核查处置工作。

部分检验项目的说明

一、不挥发酸（以乳酸计）

不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/100mL。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味，不合格的原因可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。

二、铅

铅（Pb）是一种对人体有害的金属元素，可通过消化道及呼吸道进入体内，是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，其他谷物碾磨加工品中铅（以Pb计）的最大限量值为0.2mg/kg。不合格的主要原因可能是作物生长过程中富集环境中的铅元素。

三、大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB 10136-2015）中规定，生食动物性水产品中大肠菌群标准值为n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g；《食品安全国家标准 豆制品》（GB 2712-2014）中规定，豆干、豆腐、豆皮等中大肠菌群标准值为n=5,c=2,m=102,M=103CFU/g。造成大肠菌群超标的原因可能是由于产品在生产过程中受到人员、工器具等生产设备、环境的污染而导致。

四、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度。《食品安全国家标准食醋》（GB 2719-2018）中规定，食醋中规定菌落总数标准值为n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/mL。超标的原因可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装材料清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运和经营条件控制不当等有关。

五、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，苯甲酸在食醋中的最大限量值为1.0g/kg。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但若长期过量食入苯甲酸超标的食品，可能会对肝脏功能产生一定影响。苯甲酸及其钠盐超标的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

六、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

山梨酸又名花秋酸，多用其钾盐。其抗菌性强，能抑制细菌、真菌和酵母的生长，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，在豆干、豆腐、豆皮等中不得使用。超标的原因可能是生产者为延长产品保质期，或者弥补生产过程中卫生条件不佳而违规添加。山梨酸可参与体内正常代谢，几乎对人体无害，只要摄入量在食品安全限量范围内并不影响人体健康，但如果长期大量服用，会给人体健康造成损害。

七、铝的残留量（干样品，以Al计）

含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体健康。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，粉丝粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg。造成铝的残留量不合格的原因，可能是商家为改善口感从而违规过量使用。

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