霸王茶姬12亿杯销量，店员洗手式搅拌惹争议

“这是霸王茶姬的入职培训流程吗？他到底是怎么通过门店考核的？”一则视频让这家茶饮品牌陷入舆论漩涡。2025年1月6日，一段店员徒手制作印度奶茶的视频在网络上疯传。

视频中，霸王茶姬员工全程未戴手套，徒手挤完柠檬汁后直接将手指伸入奶茶杯内搅拌，手法粗犷得犹如“在杯子里洗手”。

视频曝光当天，霸王茶姬迅速发布通报：涉事员工因“未按标准操作规范制作产品”被开除，门店无限期停业整改，店长和区域督导同时被降职处分。

“我之前买的奶茶不会也是这么‘手打’的吧？”评论区炸开了锅。霸王茶姬坚称这是“员工个人行为”，然而网友很快扒出更多证据——多个视频显示，穿着霸王茶姬工服的员工在不同门店徒手制作同款奶茶。

这不是品牌第一次因食品安全问题受到关注。2024年，有消费者发帖称喝完“万里木兰”后出现心悸、疼痛等症状，甚至需要连夜去医院做心电图。随后大量网友跟帖，纷纷反映自己也有类似经历。

事件发酵后，霸王茶姬股价在盘中一度暴跌超过14%。

公司的解释是采用红茶底，可能是部分消费者对茶多酚过敏。上海消协曾进行的一项抽查显示，这实际上是行业普遍现象。

抽查发现，27家奶茶店的51款奶茶中均含有大量咖啡因，每杯平均含量达270毫克，最高的一杯相当于8罐红牛。

霸王茶姬的招牌产品“伯牙绝弦”大杯装含有105毫克咖啡因，并不算行业内最高。为应对争议，霸王茶姬后续推出了“清音系列”，咖啡因含量减半。

但风波已经埋下了信任危机的种子。

这些风波背后，霸王茶姬的发展轨迹犹如一部商业传奇。创始人张俊杰的故事更是充满戏剧性。

公开报道显示，张俊杰十岁时父母双亡，没有亲戚收留，一度流浪街头。他曾捡过垃圾、住过天桥，被称为“九年义务教育的漏网之鱼”。转折发生在17岁，他进入一家台湾奶茶品牌店打工。

从店员到店长，再到区域经理，张俊杰在茶饮行业积累了丰富经验。2015年，他突然转行加入一家机器人公司，并迅速晋升为亚太区负责人。

这家公司当时计划研发“茶饮机器人”，希望张俊杰利用行业经验将这些设备销售给其他茶饮品牌。虽然项目最终未能成功，但这段经历为他日后的创业埋下了关键伏笔。

2017年，张俊杰回到云南创立霸王茶姬。他没有选择当时炙手可热的水果茶赛道，而是对标茶颜悦色，主攻当时相对冷门的乳茶品类。

“人人都知道水果茶赛道好，”张俊杰后来接受采访时坦言，“但我是一个特别识时务的人，在这个赛道我打不过也耗不起。”

这一精准定位让霸王茶姬避开了与喜茶、奈雪的茶的直接竞争。但真正的增长引擎来自其智能化战略。

张俊杰的机器人公司经历为霸王茶姬带来了独特优势。品牌在创立初期就引入了一套自动化制茶设备，随着技术升级，这套系统越来越智能化。

机器可以自动识别点单需求，从泡茶、加糖到控温出杯，几乎无需人工干预。这套系统就像“奶茶界的全自动咖啡机”，新手也能快速上手操作。

智能化带来了三个显著优势：出品标准化程度极高，8秒出杯，误差率控制在2‰以内；大幅降低对人力的依赖，无需高价聘请熟练工；显著缩短顾客等待时间，提升消费体验。

正是这套系统，让霸王茶姬能够以惊人的速度扩张。从2017年11月首家门店开业，到2025年上半年，门店数量已突破7000家，直追茶百道，向着万店规模冲刺。

招股书显示，从2022年1月1日至2025年6月，仅“伯牙绝弦”这一单品就售出超过12.5亿杯。按每杯16.1元计算，这款产品为霸王茶姬带来了超过200亿元的收入。

光鲜的数据背后，裂缝已经开始显现。2025年第三季度，霸王茶姬营收32.08亿元，同比下滑9.4%；净利润5.028亿元，同比锐减22.23%。

增长放缓的背后，是多重因素的叠加。快速扩张带来的规模效应开始边际递减，门店密度增加导致相互分流。同时，竞争对手也在加速扩张，进一步分流客源。

霸王茶姬的“大单品策略”曾经是优势，但如今也面临挑战。2025年上半年，各大茶饮品牌纷纷加速推新：沪上阿姨推出45款新品，茶百道37款，古茗32款，而霸王茶姬仅推出4款新品。

在消费者求新求变的当下，新品推出速度慢可能导致品牌逐渐被边缘化。

智能化优势也在被竞争对手追赶。许多茶饮品牌开始引入自动化设备，霸王茶姬的独特优势正在被稀释。

有加盟商坦言，回本周期正在变长。为缓解加盟商压力，霸王茶姬调整了分成机制：门店可获得73%的流水收入，实际收入占比从36.5%提升至37.6%，增加了1.1个百分点。

这一调整虽能暂时缓解压力，却无法解决根本问题：市场增长正在放缓。

“我们可以靠机器不靠人。”这是霸王茶姬曾向加盟商展示的核心卖点。一只伸进奶茶杯的手，却对这套叙事造成了沉重打击。

智能化设备可以保证标准化的生产流程，却无法完全杜绝人为操作失误。消费者或许记不住无数次完美的机械制作，但那只在杯中搅动的手，却会在脑海中反复“回放”。

正如一位网友的评论：“再多的智能设备、再标准化的流程，都比不上一个愚蠢的操作带来的破坏力。”

从云南小镇走向纳斯达克，霸王茶姬用智能设备撑起了快速扩张的野心，用国风审美抓住了年轻人的眼球，用大单品策略降低了运营复杂度。但当规模达到一定程度后，真正的考验才刚开始。

七千多家门店组成的庞大机器，运转速度已经慢了下来。眼下真正紧迫的，不是如何再快一点，而是如何跑得更稳。

食品安全问题如同一面镜子，照出了快速扩张模式下被忽略的细节。在资本市场的聚光灯下，任何微小的失误都可能被无限放大。

霸王茶姬能否延续增长神话，不仅取决于它能否卖出更多的“伯牙绝弦”，更取决于它能否重新赢回消费者的信任。

毕竟，一杯奶茶的温度，最终是由递到消费者手中的那双手决定的。