河南
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土豆又称马铃薯，广东也称之为薯仔，是全球第四大重要的粮食作物。日常生活小炒中常用的菜肴，有很高的营养价值。土豆能吃营养价值高，作药用能有和胃、健脾、益气等功效。制作方法也很多，例如炒土豆丝，土豆焖肉，干锅土豆片，有些人还用来煲汤等。现在就教大家比较出名的开胃下饭菜干锅土豆片家常做法，喜欢的朋友赶紧试试。
食材:土豆2个（500克），五花肉150克，洋葱半个，红椒1个，姜，蒜，蒜苗一棵，豆瓣酱，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，料酒，盐，油，香辣红油
做法:
1、姜去皮切片，蒜切粒，蒜苗切段，红椒斜刀切片，洋葱切丝
2、土豆去皮洗净切3毫米薄片，切好放入清水中浸泡防止氧化变黑。下一步制作前再捞出控干水
3、五花肉洗干净片掉猪皮，再切成片备用
4、锅烧适量油至六成热，依次放入油炸。把土豆炸熟至金黄酥脆取出控干油。
5、锅留底油放入洋葱爆炒出香味，再取出备用。锅烧热放入五花肉，慢火炒香炒出油
6、放入姜、蒜、蒜苗爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。放入红椒继续翻炒，加入一勺蚝油炒香，淋入适量料酒炒出酒香味。
7、加入土豆片翻炒均匀调味，加入一勺盐和生抽，少量白糖和胡椒粉翻炒融化调料。
8、加入两勺红油翻炒，放入炒好的洋葱翻炒均匀即可出锅。
技术总结:
1、土豆切好后一定要放入清水浸泡，不然会影响后面制作和美观。
2、五花肉要选择半肥瘦的，而且猪皮要去掉，否则影响口感。
3、土豆油炸这一步是好吃的关键，要保持油温炸酥脆再取出，也可以翻炸一次。
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