7种鱼，7种做法！五九天给大脑加加油，营养又解馋，全家都夸香

五九天已经过了一半，寒冷的冬天也即将结束，六九第一天就是立春了。又到了补脑黄金期了，补脑当然要吃鱼啦！今天若愚妈妈分享7种鱼的做法，五九天给大脑加加油，简单易做，营养又解馋！

一、【香烤小黄鱼】

主要食材：小黄鱼500克，葱姜适量，盐小半勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉1勺，孜然粉1勺，椒盐粉1勺，辣椒粉1勺，食用油适量

【具体做法】

1、小黄鱼去头，去内脏，肚子里的黑膜清理干净，加入葱姜、加入小半勺盐、一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、一勺胡椒粉抓匀腌制两个小时以上。

2、腌制好的小黄鱼加入一勺食用油拌匀。

3、烤盘上垫锡纸，刷上一层食用油防粘，将腌制好的小黄鱼平铺上去。空气炸功能200摄氏度，烤20分钟。

4、中途拿出来，翻个面，撒上一勺孜然粉、一勺辣椒粉，继续烤10分钟。

5、烤好的小黄鱼撒上葱花和椒盐粉拌匀就可以了。

二、【孜然鱼块】

主要食材：鱼块500克，葱、姜、香菜、花椒、八角、孜然粒一小勺，孜然，玉米淀粉2勺，料酒1勺，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，开水2勺。

【具体做法】

1、鱼块清洗干净，内脏一定要清理干净，加入一勺料酒、1茶匙盐、葱和姜丝拌匀腌制20分钟。腌制好的鱼块撒上2勺玉米淀粉拌匀。

2、锅中倒油，比平时炒菜多一点就行，油烧热放入鱼块，小火炸。将鱼块各个面都炸至金黄，捞出控油。

3、锅中留少许食用油，放入一勺红油豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、八角、孜然粒、葱、姜炒出香味，倒入炸好的鱼块翻炒均匀。

4、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一茶匙白糖加上2勺开水搅拌均匀，倒入锅中。

5、大火煮开，转小火焖10分钟，焖至汤汁全部被吸收，撒上孜然粉、香菜翻炒均匀出锅。

三、【清蒸鲈鱼】

主要食材：鲈鱼1条，料酒1勺，蒸鱼酱油2勺，生姜半块，香葱2根，花椒1小勺，盐1克，食用油2勺。

【具体做法】

1、鲈鱼清理干净，用厨房纸擦干水分，鱼身切块，肚皮部分不要切断，加入一勺料酒、一克盐，放入姜丝腌制15分钟。

2、碗底铺上葱段和姜丝，放上腌制好的鲈鱼，鱼身上再放上一些葱姜丝。

3、锅中烧水，水开放入鲈鱼，大火蒸10分钟。

4、蒸好的鲈鱼倒掉蒸出来的水分，淋上两勺蒸鱼酱油，摆上葱丝。可以摆上枸杞或者红椒圈做装饰。

5、锅烧热，倒入2勺食用油，放入一小勺花椒，炒出香味。将热油淋在蒸好的鲈鱼上面。

四、【干煸草鱼】

主要食材：草鱼1条，洋葱半个，生抽2勺，料酒1勺，玉米淀粉呢1勺，胡椒粉1勺，椒盐粉1勺，干红辣椒适量，盐适量，葱姜蒜、香菜适量，食用油适量。

【具体做法】

1、买来的草鱼用盐搓洗干净表面的黏液，再用厨房纸擦干水分，防止打滑。用刀从鱼的尾部横着往鱼头方向劈开，劈开的两块鱼身，将鱼肚上的大刺斜着切掉，然后将鱼肉斜着切厚片。

2、鱼骨和鱼头部分剁成小块，鱼肉和鱼骨加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉，加入葱姜抓匀腌制两个小时。

3、锅中多倒些油，油温五成热，将腌好的鱼放入锅中中火煎，不要急于翻面，等鱼块底部金黄酥脆，能够轻松推动就可以翻面了，将鱼块煎至金黄酥脆捞出控油。

4、锅中留少许底油，倒入切碎的洋葱、干红辣椒、蒜末、姜末翻炒出香味。

5、倒入煎好的鱼块，加入一勺椒盐粉，加入葱花和香菜翻炒均匀就可以出锅了。

五、【香煎黄花鱼】

食材：大黄花鱼2条，柠檬半个，生抽2勺，料酒2勺，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，花椒一大勺，葱姜适量，食用油适量，玉米淀粉适量。

【步骤】1、黄花鱼去腮去鳞去内脏，清洗干净。处理好的黄花鱼用刀在正反面划上几刀，加入生抽、料酒、胡椒粉、花椒、葱姜、盐以及半个柠檬腌制半个小时。

2、腌制好的黄花鱼，用厨房纸擦干表面的水分，将黄花鱼裹上一层干淀粉。

3、锅烧热，倒入食用油，放入黄花鱼，中小火煎。千万不要急于翻面。

4、等底部鱼皮凝固，小心地翻个面，继续煎至两面金黄即可。

六、【五香熏鱼】

主要食材：草鱼1条，生姜1块，葱1根，八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷适量，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，冰糖1大块，米醋1勺，盐适量。

【具体做法】

1、草鱼剁成块，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生姜和葱段腌制20分钟。

2、锅中无需放油，倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷小火翻炒出香味，这样更能激发出香料的香味。

3、炒至香料微黄，倒入清水，清水的量可以多发，接着加入两勺生抽、两勺老抽、一大块冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮开，根据咸淡加入适量盐。煮开后的酱汁倒入干净无水无油的盆中放凉。

4、锅中倒油，油温5趁热，放入鱼块中火炸，鱼块不要直接倒，一个个往里面放。

5、将鱼块炸至金黄，锅中的油不再冒大泡泡，捞出控油。

6、改大火将油温升高，再次倒入炸好的鱼块复炸一分钟，炸好的鱼块立刻放入放凉的酱汁中，这个时候鱼块会迅速吸收酱料中的汤汁，如果不急着吃，可以冷藏放置一夜再吃。

七、【红烧昂刺鱼】

主要食材：昂刺鱼，葱、姜、蒜、小茴香、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油。香菜。

【具体做法】

1、昂刺鱼清洗干净，用厨房剪刀剪去头部的两根大刺，葱姜蒜切片，准备花椒和小茴香。

2、锅中倒油，油热倒入葱姜蒜、花椒和小茴香煸炒出香味，倒入2碗清水。

3、处理干净的昂刺鱼放入锅中，大火煮。大火煮开，倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，1勺白糖。

4、改中火继续炖十分钟左右，大火收一下汁。根据口味添加适量盐，撒上香菜出锅。