辽宁
正如没有一只鸡架能走出沈阳一样，冬天里，没有一只大鹅，能走出台安的铁锅。
寒冷的冬季，来一份铁锅炖大鹅，配上一碗大米饭，简直是绝了。
现在，台安炖大鹅不仅叫响地域的“标牌”，更成为辽宁美食的一张名片。
近日，辽宁省第七批省级非物质文化遗产代表性名录公布，鞍山市台安县的台安大鹅烹饪技艺成功入选，这道承载着辽宁饮食文化，经三代人传承60年的传统特色美食正式入围省级非遗行列。
春节前“一座难求” 打包的礼盒卖到全国
1月25日的中午，台安秉祥饭店人满为患，这家饭店就是传承三代位于台安西出口的台安秉祥炖大鹅。来饭店堂食的客人爆满，大厅内还有不少等位的客人。
台安炖大鹅第三代传承人——秉祥饭店的任帅告诉记者：“冬天是吃炖大鹅的好时候，尤其是铁锅炖大鹅更是供不应求。吃这口的客人必须提前预订，如果订晚了就真的没有位置了。客人们都是冲炖大鹅来的，有的是本地人，有的是鞍山、盘锦、沈阳等周边的人，也有不少特意从外地赶来的客人。尤其在春节前这时候，不提前预订真是一座难求。”
为了满足外地客人的味蕾，饭店还推出了精品礼盒，以邮寄的方式发往广东、江苏、北京等全国各地。任帅表示，最近这一阵的礼盒销售的很好，炖大鹅的礼盒是218元一盒，每天至少销售100多盒，好的时候会销售200多盒。
三代传承 60年滋味不变
任帅是台安炖大鹅的第三代传承人。台安大鹅烹饪技艺起源于1960年代的台安县富家公社食堂的大锅菜。
20世纪60年代，创始人任丙祥最早是生产队的食堂管理员，日积月累，对铁锅炖菜颇为拿手，后来在富家公社负责后勤工作，发展了豆腐皮炖芹菜、干豆角炖红烧肉、雪里蕻炖豆腐、炖鱼等炖菜系列。尤以铁锅炖大鹅为食堂特色菜肴，菜品色香味俱佳，肉块香浓，淳肥不腻，百吃不厌，深受广大职工喜爱。后举家搬迁至台安县城居住，创办秉祥饭店，同时以炖大鹅为招牌菜品，一时风靡县城，备受食客青睐，不断改进技艺并发展至今。
从前的三间小平房店面发展到如今的三层楼2000多平方米的店面，成为台安西出口知名商家。任帅说，60年如一日，60年初心不改，咱家做的炖大鹅还是那个味道。
一年半生的散养鹅才配走进这只铁锅
言及炖大鹅的食材，任帅表示，他们用的大鹅都是台安地产散养（一年半生）鹅，本地的养散鹅，渴饮辽河水，饥餐水草鱼虾，故而肉质鲜嫩劲道，营养价值高，是制作炖鹅的上等原料。
用木头火炖制，充分发挥东北菜炒酱焖熬炖等技法和特点，色香味浓、肉烂汤稠。还可放入薯类、菌类和青菜豆腐等，混合多种口味和营养成份，一菜多味，特别适合冬季进补食用。
台安炖大鹅不仅是一道美食，更是台安地方餐饮文化的重要组成部分。
台安炖大鹅已成为宣传台安地方餐饮文化和非遗科普的一道闪亮名片。
台安炖大鹅既丰富了人们的饮食选择和文化生活，同时也促进了当地旅游业的发展，推动了地方特色产业的兴起和发展，为当地县域经济发展注入了新的活力，具有重要的历史文化价值和研究意义。
来源：辽沈晚报（lswbwx）
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