〔读城〕眉山应开发东坡竹子宴，让苏东坡的竹情结在餐桌上延续

——纪念苏东坡诞生990年

文/李后强

四川省社会科学院教授

“宁可食无肉，不可居无竹。”900多年前，苏东坡以诗表达了对竹子的偏爱。如今，在他的故乡眉山，竹林面积超过110万亩，青神县更被誉为“中国竹编艺术之乡”。

竹林清风拂过千年，东坡对竹的眷恋已深深植根于眉山的土壤中。开发东坡竹子宴，正是将这种文化情结转化为可品味的城市名片。东坡竹子宴不仅是川菜的创新，更是将东坡文化与饮食文化完美结合的载体。在当前眉山大力传承三苏文化的背景下，开发东坡竹子宴恰逢其时，能够为文旅融合发展注入新活力。

01 文化根基：苏东坡与竹的千年情缘

苏东坡一生创作了二百多首咏竹的诗词，从“门前万竿竹，堂上四库书”的壮志，到“疏疏帘外竹，浏浏竹间雨”的闲适，再到“披衣坐小阁，散发临修竹”的超脱，竹子陪伴了他的一生。青年时的东坡，在家乡眉山的竹林间刻苦攻读；中年被贬黄州，他在东坡雪堂四周种满竹子；晚年谪居海南，他依然不忘欣赏当地的勒竹。竹是他精神世界的重要寄托。“无竹令人俗”是苏东坡的名句，而他的创新之处在于将高雅与通俗完美结合：“不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。这种将竹笋与猪肉同烹的吃法，至今仍是眉山地区的传统美食。苏东坡还是画竹高手，他与表兄文同创立的“湖州竹派”影响深远。他提出的“画竹必先得成竹于胸”理论，后来演变为成语“胸有成竹”。这种对竹的深刻理解，为竹子宴的开发提供了文化基础。

02 资源禀赋：眉山竹产业的坚实基础

眉山拥有丰富的竹林资源，青神县更是国家级非遗“青神竹编”的发源地。这里的竹产业链条完整，从竹编艺术到竹食品加工，形成了完整的产业体系。青神县已成功打造了国际竹艺城，这是国家AAAA级旅游景区，集竹编生产、展示、旅游于一体。游客在这里可以“品竹肴、听竹乐、观竹景、赏竹艺、购竹品”，为竹子宴的推出提供了消费场景。眉山已有竹宴的初步尝试。青神县的竹宴厨师李定刚对竹子并不陌生，他制作的竹宴已有一定基础。他擅长将竹笋切成薄片，制作生拌鲜苦笋等菜品，最大程度保留竹笋的清香。眉山还拥有两只大熊猫“苏星”和“华荣”入驻国际竹艺城，这为竹文化增添了吸引力。熊猫与竹的天然联系，为开发亲子竹宴和熊猫主题餐饮提供了独特优势。

03 开发价值：东坡竹子宴的多重意义

东坡竹子宴是三苏文化活态传承的创新载体。通过美食这一亲切的媒介，可以让游客在品味中感受东坡文化，增强文化认同感。从产业角度看，竹子宴能够延长竹产业链条，提升附加值。竹笋、竹荪等食材的开发，不仅能够带动农民增收，还能促进餐饮业升级，实现“以文兴业”。眉山正在打造“两城两地”，推进文旅融合。东坡竹子宴可以作为旅游体验的重要环节，与三苏祠、国际竹艺城、中岩风景区等景点形成联动，丰富旅游内容。竹子宴还具有健康环保的现代价值。竹笋是低脂肪、高纤维的健康食材，符合现代人的健康饮食需求。同时，竹产业是可持续发展的绿色产业，开发竹子宴符合生态文明理念。

04 实施路径：东坡竹子宴的开发策略

挖掘和整理东坡饮食文化是基础。苏东坡在《于潜僧绿筠轩》中表达了对竹的热爱，在《煮鱼法》中详细记录了烹饪技巧。这些文献为开发竹子宴提供了理论基础和文化依据。

菜品研发是核心。可以开发以竹笋、竹荪等为主料的系列菜品，如竹笋焖肉、竹筒饭、竹筒酒等。同时，结合现代烹饪技艺，创新口味，满足不同消费者的需求。李定刚的经验值得借鉴，他坚持“不能掩盖笋本身的清香”，注重突出食材本味。这种理念与现代健康饮食趋势相契合。

打造沉浸式用餐体验是关键。可以将用餐环境设计为竹林风格，使用青神竹编作为餐具和装饰，播放竹乐演奏，让游客在品味美食的同时，感受竹文化的魅力。眉山已有类似尝试，如眉州东坡酒楼位于三苏祠旁，餐厅本身是个小院子，古色古香，顾客就餐时能感受到文化氛围。这种环境与文化的结合模式可以借鉴到竹子宴的开发中。

品牌建设和营销推广不可或缺。可以通过举办东坡竹子文化节、烹饪大赛等活动，提升竹子宴的知名度。同时，将竹子宴纳入眉山旅游推广内容，吸引更多游客体验。

眉山还可以制定东坡竹子宴的标准，推动产业规范化发展。眉山市商务局已开始制定东坡菜地方标准，这为竹子宴的标准化提供了政策支持。

05 预期效益：舌尖上的文化传承

东坡竹子宴的开发将产生显著的经济效益。眉山市从事餐饮业经营有1.5万多户，营业收入超过100亿元。竹子宴作为特色餐饮，有望成为眉山餐饮业的新增长点。

在社会效益方面，竹子宴将促进三苏文化传承。通过美食这一载体，让东坡文化更加贴近大众生活，增强文化认同感和自豪感。

竹子宴还将带动乡村振兴。竹笋种植和加工可以成为农民增收的重要途径，实现“以文惠民”的目标。眉山青神县已有不少农民通过竹产业获得收益。在生态效益方面，竹子宴符合绿色发展理念。竹产业是碳汇产业，发展竹餐饮有利于环境保护，实现经济效益与生态效益的统一。最重要的是，东坡竹子宴将形成眉山的独特标识。与其他地区的东坡菜相比，眉山凭借东坡老家的文化优势和丰富的竹资源，能够打造出独具特色的餐饮品牌。 千年竹韵融入美食，东坡文化跃然桌上。当游客在竹林环绕中品尝以竹为材的佳肴，他们不仅满足了味蕾，更体验了一场穿越时空的文化之旅。

开发东坡竹子宴，让苏东坡的竹情结在当代餐桌上延续，使三苏文化在美食中得到活化传承。这不仅是餐饮创新，更是文化自信的具体体现，为眉山文旅融合发展开辟了新路径。竹与东坡的千年情缘，将在眉山这片热土上焕发新的生机，成为连接过去与未来的美味桥梁。