河南
轻发酵茶(发酵度约 10%–20%)，核心工艺是在绿茶基础上增加了 “闷黄” 这一关键步骤，形成 “黄叶黄汤、香气醇和、滋味甜润” 的特点。
一、黄茶核心工艺总览
采摘 → 杀青 → 揉捻(部分黄茶轻揉) → 闷黄(核心) → 干燥 → 精制 → 成品
二、详细工序说明
1. 采摘
标准：多采一芽一叶、一芽二叶(嫩度接近绿茶，比红茶、乌龙茶更嫩)。
要求：晴天采摘，避免雨水叶、露水叶，轻采轻放，防止损伤。
2. 杀青(与绿茶一致，先 “锁鲜”)
高温破坏氧化酶活性，阻止茶多酚快速氧化(避免变成红茶)；
去除青草气，固定茶叶绿色基础。
3. 揉捻(轻揉为主，部分黄茶不揉)
使茶叶成条(如黄芽茶多不揉，保持芽形完整)；
轻微破坏叶细胞，挤出少量茶汁，利于闷黄时物质转化。
特点：
黄芽茶(如君山银针、蒙顶黄芽)：不揉或极轻揉，保持芽头挺直、满披白毫；
黄小茶 / 黄大茶(如霍山黄芽、平阳黄汤)：轻揉，使叶条紧结，便于闷黄和冲泡。
揉捻时间短、压力轻，避免过度揉捻导致红变。
4. 闷黄(黄茶最核心、最独特工序)
在湿热条件下，让茶叶发生缓慢酶促氧化 + 非酶促氧化(轻发酵)；
叶绿素部分降解、茶多酚部分氧化，叶色由绿→黄绿→黄，形成 “黄叶黄汤”；
青草气消失，出现甜香、栗香、兰香，滋味由鲜爽转为醇和、甜润。
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