威观宁夏|寻味宁夏：一桌一宁夏之泾源篇，风情全牛宴

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泾源是宁夏一个很特别的县城。它是宁夏人口最少的一个县，却又是一个新兴的滑雪胜地；它历史悠久，人文底蕴深厚，风景清幽迷人却又少为人知。

泾源县，是泾河源头之地，曾名华平县，是丝绸之路北线进入宁夏的第一个站点，一方独特的山水造就了不一样的丝路风情。而如今对于很多人来说，可能记得的，只有“泾源黄牛肉”。

泾源黄牛肉是泾源响当当的美食标签，所以，结合泾源风物特产，一桌“泾源风情全牛宴”怎么能少得了？

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泾源风情全牛宴菜单

凉菜四碟：

椒麻牛舌：选用泾源黄牛最嫩的舌尖部位，用当地的花椒和辣椒油凉拌，口感麻中带辣，肉质脆嫩，开胃爽口。

五香酱牛肉：经典中的经典，选用牛腱子肉，酱香浓郁，纹理清晰，切片后能看到诱人的肉筋，越嚼越香。

凉拌牛肚丝：牛肚处理得干干净净，切成细丝，配上香菜、蒜末和秘制料汁，酸辣脆爽，特别适合下酒。

水晶皮冻：用牛皮熬制而成，晶莹剔透，像果冻一样Q弹，蘸上蒜泥醋汁，入口即化，满满的胶原蛋白。

热菜六道：

红焖牛腩：这道菜是硬菜。选用带筋的牛腩，和土豆、胡萝卜一起用砂锅慢炖，肉质软烂入味，汤汁浓郁，拌米饭能吃三碗。

小炒黄牛肉：大火快炒，锁住牛肉的鲜嫩，配上泾源当地的青红辣椒，鲜辣过瘾，锅气十足。

清汤牛尾煲：最能体现食材本味的菜。只用盐和胡椒调味，汤色清亮，牛尾软糯，骨髓香浓，喝一口汤，鲜掉眉毛。

干煸牛胸膘：这是牛胸口的一块“五花肉”，肥而不腻。干煸后油脂被逼出，变得焦香酥脆，撒上孜然和芝麻，吃起来像零食一样停不下来。

萝卜炖牛骨：俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，用巨大的牛骨和清甜的白萝卜一起炖，萝卜吸饱了肉汁，比肉还好吃。

酸菜炒牛血：用当地的酸菜来炒新鲜的牛血旺，酸爽开胃，解腻神器，让全牛宴的口感层次更丰富。

主食与汤品：

牛肉臊子面：用切碎的牛肉丁做成的臊子，浇在手擀面上，面条筋道，臊子咸香，一碗下肚，心满意足。

牛骨粉丝汤：最后来一碗清淡的汤收尾，粉丝滑溜，汤头鲜美，暖胃又暖心。

02

泾源该有的“牛”气与底气！

说到泾源，很多人第一反应可能就是那块“泾源黄牛肉”的牌子。

这确实不假，毕竟“中国黄牛之乡”的名头不是盖的。

但当真的来到泾源，会发现，这块招牌背后，藏着的是一方水土的“牛”气，和当地人对待生活的底气。

泾源这地方挺“矛盾”的。

说它小吧，它是宁夏人口最少的县；说它偏吧，它又是丝绸之路进宁夏的第一站，以前那可是人来人往的交通要道。

这种“藏在深闺人未识”的感觉，让泾源的山水和美食都有了一种不急不躁的气质。

03

做这一桌全牛宴，其实不需要什么花里胡哨的米其林技法。

做菜，讲究的就是一个“实诚”。

就像泾源黄牛，喝的是山泉水，吃的是天然山林牧草，肉里自带一股甜味。

所以，无论是红焖还是清炖，只用最朴素的烹饪方式，要对食材有绝对的自信。

这就像泾源人，说话做事不拐弯抹角，实打实的。

在这张菜单里，或许能看到泾源的历史。

一碗清汤牛尾，清淡却不寡淡，可以像极了泾源清澈的泾河源头，看似平静，实则源远流长。

那盘干煸牛胸膘，油脂在高温下滋滋作响，充满了人间烟火气，可以像当年丝路上的驼队，历经风霜，却依然坚韧热烈。

现在的泾源，因为滑雪出了名，来了很多外地的年轻人。

他们滑完雪，冻得哆哆嗦嗦，一头扎进街边的馆子，点上一锅热气腾腾的牛腩，几串烤肉。这时候，美食就成了最好的交流语言。

游客通过一块牛肉，尝到了宁夏南部的风味；而泾源，也可以通过这一桌全牛宴，向世界展示它不仅有古老的丝路故事，还有一颗依然鲜活、充满“牛”劲儿的现代心脏。

所以，下次如果来泾源滑雪，或者只是路过，别光惦记着那一块“黄牛肉”的牌子。找个地方，来上一桌全牛宴，慢慢吃，细细品。或许会发现，这头牛的每一个部位，都在讲述着泾源的故事：关于山水，关于历史，关于那份不为人知，却足以慰藉风尘的温暖。

这样的全牛宴不值得打造吗？

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