花香、果香、焙火香，肉桂的香气那么多，为什么唯独桂皮香最重要？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：李麻花

李麻花说，推荐茶友们岩茶起步喝肉桂。

因为肉桂品种特征鲜明，香气有辨识度，汤稠水滑，方便新手捕捉特点。

新茶友却说，正是因为肉桂太香，反而让人有点喝不懂。

原来，“香不过肉桂”的特质，也会成为一种负担。

市面上的肉桂，可以分为大桂皮肉桂、小桂皮肉桂、花香肉桂、蜜桃香肉桂、奶油香肉桂等等。

细数下来，类型确实不少。

其中，大桂皮肉桂和蜜桃香肉桂都曾各领风骚、红极一时。

大桂皮肉桂通常产自光照充足的岩上山场，有良好的光照条件，才能积累下丰富的芳香物质，表现出张扬的桂皮香。

而蜜桃香是依靠后期加工产生的特殊果香，果香清透甜美。

新手喝肉桂，如果涉猎太广，就可能喝不懂。

建议先选定一种风味，仔细品味它的全部，记住其中的桂皮香。

无论它的外面，包裹着多么迷人的花果香，深层的桂皮香永远是肉桂的灵魂。

喝懂桂皮香，就离喝懂肉桂不远了。

桂皮香，是肉桂抹不掉的香气。

就像水仙的兰花香、白毫银针的毫香一样，桂皮香就是肉桂与生俱来的品种香。

说起桂皮香，圈内99%的人都会联想到肉桂。

肉桂的桂皮香，是香料桂皮的近似香，但它更辛锐、更通透，带着清新的植物气息，舒缓而有穿透力。

即便是备受追捧的蜜桃香肉桂，比如来自正岩山场的2025蜜桃香马头岩肉桂，也会有桂皮香。

第一冲的桂皮香并不突出，只是十分隐秘地藏在汤水里，这是正常的。

从第二冲开始，一揭盖，桂皮香就冲出来了。

它霸道地展示完自己的实力之后，便挥一挥衣袖，把舞台让给了花香、焦糖香、中药香，以及主角蜜桃香。

这毕竟是蜜桃香的主场，清甜又清芬的果香袭来，仿佛一只汁水饱满的水蜜桃就在眼前。

品味茶汤，稠滑的茶汤中，依旧是蜜桃香占首。

但当茶汤咽下，桂皮香再次涌现，与木质香、焦糖香、中药香一道，带来了扎实的回味。

如果一泡肉桂，从始至终都找不到桂皮香的影子，那它的品质非常值得怀疑。

没有桂皮香的“肉桂”，原料很可能不是肉桂，而是其他高香品种。

挂羊头卖狗肉，这样的茶是赤裸裸的假冒茶。

关于岩茶的桂皮香，还有一些常识需要茶友们了解，以免造成误会。

首先，岩茶之中，桂皮香并非肉桂的专属。

作为肉桂品种的天然后代，丹桂继承了肉桂的基因，也能做出明显的桂皮香。

二者风味类似，但仔细品鉴，还是有区别的。

比如，丹桂的茶汤中，通常会保留一丝微苦。这是丹桂的品种特征，并非品质缺陷。

而且，丹桂的产量比起肉桂，完全是小巫见大巫。

所以，市面上有桂皮香的茶，大部分还是肉桂。

其次，闻肉桂干茶，是闻不出桂皮香的。

很多茶友在干茶上闻不到预想中的桂皮香，就会武断地剥夺一款茶的肉桂身份。

殊不知，肉桂的桂皮香并不会在干茶状态下展现出来。

芳香物质有不同的沸点，一些高沸点的芳香物质，就需要高温激发才能释放。

想闻桂皮香，要先用沸水将茶叶泡开。

冲泡之后，桂皮香的浓淡、释放速度因茶而异。

像2025蜜桃香马头岩肉桂的桂皮香，在第一冲就并不明显，直到第二冲才浓郁起来。

一款肉桂的桂皮香可以不是最张扬的，但一定要清晰可辨。

最后，掌握一些冲泡和品鉴技巧，可以帮助列位看官体会更清晰饱满的桂皮香。

主泡器和品茗杯，都可以选方便聚香的陶瓷材质。

瓷质茶具表面光滑，不会吸附茶香，还能把茶香往中心聚，以便茶友们闻香。

冲泡时，要坚持用沸水冲泡。

高温能让芳香物质充分挥发，汇聚在碗盖之上。

快出水后，趁热揭盖闻香，正是香气最浓烈、高扬的时候。

将盖子凑近鼻尖，轻轻吸气，肉桂的香气便在瞬间充满鼻腔，桂皮香、花香、木质香、果香，各种香气通通显露无疑。

趁热闻香，香气才完整。

但碗盖冷却后再闻，又是另一番风景。

另外，品质好的肉桂，茶汤中是一定会有落水香的。

啜一口茶汤，不急着咽下，让茶汤在口腔中回荡一会，汤水中的香气也会尽数释放。

一泡茶喝完，还可以闻一闻杯底留下的冷香。

好的肉桂，杯底香持久不散，就连茶客的呼吸之间，都涌动着一股清雅的香气。

《5》

不可否认，蜜桃香、奶油香是诱人的。

特别是蜜桃香，需要茶青内质丰沛，做青发酵恰到好处，才有概率形成，丰腴甜美。

这些香气让肉桂更加瑰丽多彩。

但万变不离其宗，桂皮香始终是肉桂最具代表性的香型。

一泡肉桂的花香、果香再明媚，也无法掩盖桂皮香的踪迹。

没有桂皮香的肉桂，不是真的肉桂。

这样来源不明的茶，不建议茶友们喝。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。