明厨亮灶，外卖巨头亲自＂下厨＂，上海三店齐开

京东亲自“下厨”，上海三店齐开

计划投资百亿元在全国自营万家外卖门店，美团也大力推进“千店计划”

京东不光送外卖，还要亲自“下厨”。1月24日，旗下合营品质餐饮制作平台——七鲜小厨在上海三店齐开，深圳、广州等城市首店也同步亮相。

根据规划，京东将在未来三年投入超百亿元，在全国建设1万家七鲜小厨自营外卖门店。与此同时，外卖巨头美团也在大力推进“千店计划”——三年内建设1200家浣熊食堂。

两大平台的同步布局，标志着外卖行业竞争已不再局限于线上的流量争夺与补贴战，而是进一步向实体经营场景延伸，开辟出新的战线。

明厨亮灶 智能炒菜

在位于闵行区宝龙广场的七鲜小厨门店内，透明玻璃后的厨房里，工作人员正在配菜，智能炒菜机按预设参数不停翻炒，一份十几元的牛肉炒饭快速出锅，顾客可通过外卖配送或自提取货，也可以堂食。

“本次上海开业的三家门店，2家位于闵行区，1家位于松江区。”七鲜小厨上海店工作人员小胡介绍，宝龙广场店周边覆盖居民区、办公楼及华东师范大学等，客流结构多元。

记者看到，门店采用明厨亮灶模式，电子屏实时公示正大鸡肉、新希望猪肉、中粮牛肉等食材来源。工厂完成洗切配与出厂检测，密封包装后经冷链直达门店，省去门店端预处理环节。

对比传统餐饮模式，七鲜小厨门店无需人工洗切配，开袋即可现炒。智能炒菜机按固定参数作业，即便非专业厨师，也能炒制出口味统一的菜品。

价格方面，门店聚焦10元—20元这一核心区间。以宝龙广场店为例，盖浇饭价格在14.8元至19.8元，素菜低至5.8元，荤菜均控制在20元以内。

“我们依托供应链优势，从采购、运输到配送，将成本降低。炒菜机替代部分人工操作，店员无需是专业厨师，也可上手。”小胡说，七鲜小厨实现后厨全透明运营，支持24小时直播。消费者打开京东外卖平台，即可实时观看餐品制作全过程。

目前，七鲜小厨的全国布局正在加快。在北京，4个月内开出30多家门店。今年1月，深圳、上海、广州等多城首店集中亮相，计划年内完成国内所有一二线城市的布局。

据了解，七鲜小厨采用自营合营制。针对经营合伙人，平台提供供应链体系、智能厨房设备及统一的食安与运营管理标准，合伙人主要负责提供场地并承担本地化运营。去年底，七鲜小厨启动全国经营合伙人招募，首批招募聚焦于京津冀、长三角、珠三角三大核心区域，覆盖北京、天津、上海、苏州、杭州等重点城市。

价格战转向价值战

无独有偶，外卖巨头美团也在发力线下门店。

相较于京东以产业互联网思维深入供应链环节，美团则是延续了平台基因，采用更“轻”的共享模式。平台改造线下厨房场地，提供明厨亮灶、数字化运营的全套基建，内设多个独立档口对外出租，符合条件的商家可“拎包入驻”。美团计划未来三年将这一模式扩展，投资建设1200家门店。

七鲜小厨与浣熊食堂虽然模式不同，但都指向同一个方向：通过线下基础设施投入，提升整个餐饮外卖行业的运营效率。两者都强调“明厨亮灶”和操作透明化，试图重建因“幽灵厨房”等问题受损的消费者信任。

更深层次的变化在于盈利模式的探索。传统外卖平台主要依赖佣金和广告收入，而线下厨房的布局为平台开辟了新的收入来源。对京东而言，这可能是其供应链能力的变现渠道；对美团而言，这可能是其平台生态的延伸服务。

这也揭示，外卖行业正进入深度调整期。

去年，无序的补贴大战将行业拖入恶性竞争。1月9日，国家市场监督管理总局发布公告，国务院反垄断反不正当竞争委员会办公室将对外卖平台服务行业市场竞争状况开展调查、评估，释放出明确的政策信号。这意味着，依靠烧钱换取增长的粗放模式已不可持续。

新的竞争逻辑，转向“价值创造”，即通过线下基础设施的投入，从根本上提升餐饮外卖的运营效率、食品安全标准和用户体验。盈利模式也从单一的流量佣金，探索供应链收入、设备服务、场地运营等多元价值。

值得注意的是，大规模的线下扩张也面临不小的风险，包括投资巨大且回收周期长，需要在管理和供应链优化上下功夫，确保线下运营有效。

与京东传统的电商和物流业务相比，餐饮服务对即时性、一致性和体验性的要求更高，管理难度更大。尽管通过供应链控制和透明化操作降低了部分风险，但在规模化扩张中，如何确保每家门店都严格执行标准，仍需持续投入管理资源。于美团而言，线上数据优势显著，但线下实际运营中，如何高效管理人员与设备，将是其面临的重要考验。

(来源：解放日报 记者 束涵)