湖北
清晨的粥锅旁、傍晚的餐桌前，一碗温热的瘦肉羹总能轻易熨帖脾胃，既不用复杂食材，也无需繁琐工序，是家家户户都能轻松驾驭的家常滋味。它软嫩易嚼，吸满了鲜美的汤汁，不管是搭配主食当正餐，还是作为加餐暖胃，都十分合适，藏着最朴素的生活暖意。
准备适量瘦肉，选筋膜少的猪里脊或后腿肉最佳，先切成薄片，再剁成细腻的肉糜，不用追求绝对细腻，保留少许颗粒感会更有口感。往肉糜中加少许盐、一勺生抽、半勺料酒，再打入半个蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉糜变得黏稠上劲，静置十分钟让味道充分渗透。接着准备一小碗淀粉水，淀粉和水的比例大概1:3，搅拌均匀后分次加入肉糜中，继续搅匀，让每一丝肉都裹上薄粉，这样煮出来的瘦肉羹会更滑嫩。
锅中加适量清水，放入姜片和葱段，开小火慢慢煮出香味，然后捞出葱姜不用。转中火，待水微微冒泡时，用勺子舀起肉糜，顺着勺子边缘刮成小肉羹下入锅中，也可以用手挤成小丸子状，动作慢一点避免粘连。全部下入后，保持中火煮至肉羹浮起，撇去表面少量浮沫，加适量盐和少许白胡椒粉调味，再淋入一勺香油提香，最后撒上切碎的葱花或香菜即可。
一碗简单的瘦肉羹就做好了，汤汁鲜香，肉质软嫩不柴，入口满是家常的鲜香。它没有华丽的调味，却靠着食材本身的滋味打动人心，无论是给老人孩子补充营养，还是自己日常解馋暖胃，都是不错的选择。寻常日子里，这样一碗热气腾腾的家常美味，便足以慰藉一日的疲惫。
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