清晨的粥锅旁、傍晚的餐桌前,一碗温热的瘦肉羹总能轻易熨帖脾胃,既不用复杂食材,也无需繁琐工序,是家家户户都能轻松驾驭的家常滋味。它软嫩易嚼,吸满了鲜美的汤汁,不管是搭配主食当正餐,还是作为加餐暖胃,都十分合适,藏着最朴素的生活暖意。
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准备适量瘦肉,选筋膜少的猪里脊或后腿肉最佳,先切成薄片,再剁成细腻的肉糜,不用追求绝对细腻,保留少许颗粒感会更有口感。往肉糜中加少许盐、一勺生抽、半勺料酒,再打入半个蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌,直到肉糜变得黏稠上劲,静置十分钟让味道充分渗透。接着准备一小碗淀粉水,淀粉和水的比例大概1:3,搅拌均匀后分次加入肉糜中,继续搅匀,让每一丝肉都裹上薄粉,这样煮出来的瘦肉羹会更滑嫩。
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锅中加适量清水,放入姜片和葱段,开小火慢慢煮出香味,然后捞出葱姜不用。转中火,待水微微冒泡时,用勺子舀起肉糜,顺着勺子边缘刮成小肉羹下入锅中,也可以用手挤成小丸子状,动作慢一点避免粘连。全部下入后,保持中火煮至肉羹浮起,撇去表面少量浮沫,加适量盐和少许白胡椒粉调味,再淋入一勺香油提香,最后撒上切碎的葱花或香菜即可。
一碗简单的瘦肉羹就做好了,汤汁鲜香,肉质软嫩不柴,入口满是家常的鲜香。它没有华丽的调味,却靠着食材本身的滋味打动人心,无论是给老人孩子补充营养,还是自己日常解馋暖胃,都是不错的选择。寻常日子里,这样一碗热气腾腾的家常美味,便足以慰藉一日的疲惫。
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