北京
核心提示：提到“食品添加剂”很多人的第一反应可能是“不健康”“要少吃”甚至把它和“非法添加物”“非食品用化学物质”画上等号，真是如此吗？实际上，食品添加剂不是“洪水猛兽”，合理使用食品添加剂能让我们吃得更美味、更方便，市监君这就带大家科学认识食品添加剂。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
提到“食品添加剂”
很多人的第一反应
可能是“不健康”“要少吃”
甚至把它和“非法添加物”
“非食品用化学物质”画上等号
真是如此吗？
实际上
食品添加剂不是“洪水猛兽”
合理使用食品添加剂
能让我们吃得更美味、更方便
市监君这就带大家
科学认识食品添加剂
1
什么是食品添加剂?
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的定义，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。
全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2500多种，按功能分为23个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。
食品添加剂的使用不仅提升了食品品质，也丰富了食品种类，满足消费者对食品多元化的消费需求。可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
2
哪些情况下可使用食品添加剂?
保持或提高食品本身的营养价值；
作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3
食品添加剂使用时有哪些基本要求?
不应对人体产生任何健康危害；
不应掩盖食品腐败变质；
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
不应降低食品本身的营养价值；
在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
4
食品添加剂是否对人体健康有伤害?
合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响。
为保障消费者健康，世界卫生组织和联合国粮农组织设立了专门的食品添加剂联合专家委员会（JECFA），负责建立全球统一的食品添加剂食品安全风险评估原则和方法，并在国际层面开展食品添加剂的食品安全风险评估工作。
我国作为国际食品添加剂法典委员会主持国，与国际接轨，结合本国食品添加剂的实际生产、使用情况和居民食物消费数据，开展食品添加剂食品安全风险评估工作。在设定每种食品添加剂的最大使用量时，会考虑不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食品且长期食用情况。
根据《中华人民共和国食品安全法》规定，我国建立了一系列食品添加剂的管理制度：对食品添加剂实行严格的审批制度，对食品添加剂的生产企业实行生产许可制度，并制定了涵盖食品添加剂使用规定、产品要求、生产规范、标签标识、检验方法等在内的700余项强制性食品安全国家标准。
我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
另外，我国还对使用中的食品添加剂实行持续的、动态的跟踪评价，根据国内外最新研究成果，对食品添加剂重新进行再评估，不断调整使用范围和使用量，并对部分物质禁止使用。
因此，食品添加剂在规定的范围和用量下使用，不会造成摄入过量，也不会对人体健康产生危害。
5
食品添加剂≠非法添加物!
食品添加剂与非法添加物完全不同。
非法添加物，一般是指在食品生产、加工或储存过程中，人为添加的、不符合我国相关法律法规及标准的物质。判定某物质是否属于非法添加物，应综合参考以下原则：既不属于传统上被认为是食品原料的物质，也不属于国家批准使用的新食品原料；既未被列入卫生行政部门公布的食药两用或作为普通食品管理的物质名单，也未列入我国允许使用的食品添加剂、营养强化剂品种目录；同时，也不属于其他法律法规允许在食品中使用的物质。比如苏丹红、塑化剂、三聚氰胺，这些物质对食品而言都属于非法添加物。
《中华人民共和国食品安全法》明令禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。
我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）非常严格，食品添加剂在按照标准要求使用的情况下是安全的，消费者不必听闻“食品添加剂”而色变，应当科学理性看待。
编辑：深圳市场监管
部分来源：湖北市场监管、江苏市场监管、武汉市场监管
日期：2026-01-27
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