大寒后别瞎补！多吃这8菜，降脂稳糖，遇上就不要错过

大寒过后，人体的饮食调养需更加讲究，盲目大补并非明智之举。此时，多吃一些有助于降脂稳糖的菜肴，对身体健康大有裨益。以下为你详细介绍8道适合大寒后食用的菜品及其做法。

一、干炸带鱼

食材：

带鱼1条、淀粉、葱段、姜片、料酒、盐、花椒粒、白胡椒粉、生抽

做法：

1、 带鱼处理干净，去掉内脏和黑膜（黑膜一定要去掉，不然会有腥味），然后切成3-4厘米长的段；

2、把带鱼段放进碗里，加入葱段、姜片，再放2勺料酒、1勺盐、少许花椒粒、适量白胡椒粉，还有1勺生抽；

3、 用手抓匀，腌制20分钟，让调料的味道渗进去，去腥味的同时还能增香；

4、 腌制期间，准备一碗淀粉放在旁边，再把锅里倒上适量油，开火烧油；

5、等油温升到六成热（判断方法：插入一根筷子，周围会冒小气泡），把腌好的带鱼段均匀地裹上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，然后逐个放进油锅里；

6、炸至带鱼定型、一面金黄后，用筷子轻轻翻面，把另一面也炸至金黄，然后捞出来控油；

7、把锅里的油温再升高一点（八成热左右），把炸过一次的带鱼段再放进锅里快速复炸10-20秒，这样外皮会更酥脆；

8、复炸完后捞出来，控干油分，摆盘就能吃啦！

二、红烧栗子鸡

食材

鸡腿、板栗、姜蒜片、青红椒、生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油、盐、白糖、鸡精、熟芝麻

做法

鸡腿切块，板栗提前去皮备用；起锅热油，放入鸡腿块翻炒，炒干表面水分至微黄；

加 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺豆瓣酱、1 勺蚝油、姜蒜片，翻炒出浓郁香味；

倒入板栗，加少许盐和白糖炒匀；加清水没过食材，水开后转小火焖煮 30 分钟；

大火收汁至酱汁浓稠，加入青红椒块、少许鸡精，翻炒均匀，撒大量熟芝麻即可出锅。

三、鲍鱼焖鸡

食材：鸡腿2个、小鲍鱼6只、干香菇6朵、香葱2根、大蒜3瓣、生姜2片、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉少许、蚝油1勺、盐适量、白芝麻少许、食用油适量、清水适量

做法：

1、干香菇用温水泡发，泡香菇的水留用；小鲍鱼去壳洗净，鸡腿切块，加少许盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制20分钟。

2、热锅倒少许油，放入姜片和鸡肉块，中火翻炒至表面金黄、油脂溢出。

3、倒入生抽，继续翻炒出酱香味，沿锅边淋入米酒，倒入清水和泡香菇的水，没过食材。

4、大火煮开后转小火，盖盖焖20分钟，放入小鲍鱼和香菇，加一勺蚝油，继续焖10分钟。

5、汤汁收浓后，撒上葱花和白芝麻即可出锅。

四、葱油鸡腿

食材

鸡腿、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香菜、洋葱、蒜末、白胡椒粉、白糖、生抽、香油、食用油

做法

鸡腿洗净，表面铺姜片、葱段，淋 2 勺料酒，腌制 10 分钟去腥。

鸡腿冷水上锅，大火蒸 30 分钟，关火后焖 5 分钟焖透。

取出鸡腿放入冷水浸泡 5 分钟，冷却后切块摆盘。

锅中倒油，放入葱、姜、香菜、洋葱，中火炸至焦黄，捞出料渣留葱油。

碗中放蒜末、葱花、白胡椒粉、白糖，淋葱油激香，加生抽、香油搅匀成酱汁。

将酱汁均匀淋在鸡块上即可。

五、蒜蓉粉丝蒸虾

食材准备

你需要准备新鲜大虾约15只，一小捆龙口粉丝（大约80克），一头大蒜（切成蒜蓉），半个红椒（切碎），香葱两根；调料需要生抽两勺、蚝油一勺、食盐一小撮、白糖半小勺，以及一些食用油。

制作过程

1. 处理虾与粉丝：先用剪刀剪去虾须和虾脚，从虾头与身体连接处开背（即用刀沿着虾背切开，但不要切断），顺便用牙签挑出黑色的虾线（虾的消化道，影响口感和卫生）。粉丝放入大碗，倒入滚烫的开水，泡软后用厨房剪刀剪成几段，方便食用。

2. 制作灵魂蒜蓉酱：这是关键一步！锅里放比炒菜多一点的油，烧热后转小火，倒入蒜蓉和红椒碎，慢慢炒出浓郁蒜香味。记住一定要小火，否则蒜蓉容易焦苦。接着加入生抽、蚝油、盐和糖，翻炒均匀后，再加入约两勺开水，调成略有流动性的酱汁即可关火。

3. 摆盘与蒸制：在盘中先铺上泡软的粉丝，再将开背的虾整齐地摆成一个圈，背部朝上。把炒好的蒜蓉酱汁均匀地淋在每一只虾的背部。蒸锅水烧开后，将盘子放入，大火猛蒸5分钟。虾肉极易熟，时间过长会变老。

4. 点睛之笔：时间一到立刻取出，撒上翠绿的葱花。最后，用一个小锅烧热一勺半食用油，淋在葱花上，“滋啦”一声，香气瞬间被激发！这道菜就完成了，粉丝吸饱了虾的鲜和蒜的香，比虾还抢手。

六、辣椒炒肉

食材列表：

这道菜需要200克带肥有瘦的前腿肉或五花肉、五六个螺丝椒（这种辣椒皮薄肉厚，炒出来最香）、两瓣蒜、一勺豆豉（灵魂所在！）；腌肉需要半勺生抽、半勺老抽、一小勺淀粉和一点食用油；炒制时再加一勺生抽和少许盐即可。

制作过程：

1. 猪肉去皮，切成大概两毫米厚的薄片。放进碗里，加入腌肉的调料：生抽、老抽、淀粉，抓匀后再淋入一点食用油封住水分，腌制15分钟。

2. 螺丝椒不用刀切，洗干净后直接用刀拍扁，然后用手掰成不规则的小块。蒜切片，豆豉稍微洗一下。手掰的辣椒接触面积大，更易入味，而且形状自然更好看。

3. 锅烧热，先不要放油！直接把掰好的辣椒块倒进去，用中小火干煸，一边煸一边用锅铲按压。煸到辣椒表面出现微微的焦斑（俗称“虎皮”），并且变软，盛出来备用。

4. 锅里放油，油温五成热时（手放在锅上方能感觉到热气），倒入腌好的肉片，快速滑炒到肉片变色、八成熟，然后盛出来。

5. 用锅里炒肉剩下的底油（如果油少可以补一点），爆香蒜片和豆豉。接着把辣椒和肉片一起倒回锅里，转大火，淋入一勺生抽，根据咸淡决定是否加盐，快速翻炒一分钟，让所有食材的香味彻底融合即可出锅。辣椒香辣，肉片滑嫩，豆豉咸香，这道经典湘菜让你秒变“饭扫光”！

七、香菇蒸蛋

材料：香菇5朵、鸡蛋3个、盐、生抽、香油、温水适量。

做法：

1. 香菇洗净切碎，鸡蛋打入碗中，加入盐、温水搅拌均匀，过筛去除浮沫。

2. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟至蛋液凝固。

3. 在蛋液上撒上香菇碎，再蒸5分钟，取出后淋上生抽、香油。

八、凉拌莴笋丝

材料：莴笋1根、胡萝卜半根、蒜2瓣、盐、白糖、醋、生抽、辣椒油、香油适量。

做法：

1. 莴笋和胡萝卜洗净切丝，蒜切末。

2. 将莴笋丝和胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、盐、白糖、醋、生抽、辣椒油、香油，搅拌均匀。

大寒过后，不妨多做这些菜肴，为家人的健康增添一份保障。