广东
冬天的餐桌上土豆绝对是当家菜，咱们平时炒土豆片大多是清炒或者加肉片炒，今天给大家分享一个新吃法，搭配杏鲍菇一起烧。 杏鲍菇菌肉肥厚，口感脆嫩，有着淡淡的杏仁香味，还有着“素鲍鱼”的美称。它和土豆简直是绝配，土豆经过炸制外焦里嫩，再吸饱了浓郁的酱汁，吃起来软糯鲜香。杏鲍菇爽滑筋道，口感像肉一样。这道菜虽然没有放肉，吃起来比肉还要香。做法简单，大火一炒，几分钟就能上桌，拌着米饭吃那叫一个香！
杏鲍菇烧土豆片
【食材】
杏鲍菇、土豆、尖椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、淀粉
【具体做法】
1，土豆去皮洗净对半切开，再切成厚片。注意土豆片不要切得太薄，不然一烧就碎了，口感也不好。切好的土豆片放入清水中洗一洗，洗掉表面的淀粉，捞出沥干水分，这样不仅能防止氧化变黑，炸的时候也不容易粘锅。
2，杏鲍菇洗净，先斜刀切成段，再切成菱形片，这样切出来好看，也更容易入味。尖椒去蒂去籽切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片备用。
3，调个料汁：小碗中加入半汤匙淀粉，淋入半碗清水，再加入1汤匙生抽、适量的盐搅拌均匀，提前把芡汁调好，炒的时候就不会手忙脚乱了。
4，锅中加水烧开，下入杏鲍菇焯水，大火煮2-3分钟，把杏鲍菇煮软，煮出里面的土腥味，然后捞出来沥水。
5，起锅烧油，油温要稍微高一点，下入沥干水分的土豆片炸制，中小火慢炸，直到土豆片表面金黄，表皮有点皱皱的就可以捞出来控油了，这样炸过的土豆外酥里软特别香。
6，锅里留少许底油，下入葱花、姜末和蒜片爆锅，炒出香味，接着放入切好的尖椒片，大火翻炒均匀。
7，紧接着倒入炸好的土豆片和焯过水的杏鲍菇，大火快速翻炒均匀。
8，最后淋入我们调好的料汁，大火煮开，快速翻炒，让芡汁变得粘稠，均匀地包裹在每一片食材上就可以关火装盘了。
这道菜色泽红亮，看着就很有食欲。土豆软糯，杏鲍菇鲜美，每一口都裹满了浓郁的汤汁。咸鲜适口，超级下饭，做法也不难，厨房小白也能轻松搞定。天冷了家里多囤点土豆，试试这个做法，家人肯定喜欢。
小贴士：
1，土豆片切得稍微厚一点，炸出来口感更好，外焦里嫩，烧的时候也不容易烂在锅里。
2，杏鲍菇焯水可以去除异味，还能缩短后续炒制的时间，口感更滑嫩。
3，最后勾芡的时候一定要大火，把汤汁收浓，挂在食材上才好吃。
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