天津
朋友摆摊卖香辣牛板筋，生意还不错。做法简单，就是超市里小包装的味道。用的也都是家常调料。学会了家里做着吃，酒店、熟食店、摆摊都能用上。
我是季师傅，每天学点实在的美食小吃配方，今天咱们就学习这款香辣牛板筋。
香辣牛板筋
1、辣油料：起锅倒入450克色拉油烧热，加蔬菜料小火慢炸至干香，捞掉料渣，别炸糊了。
接着加入郫县红油豆瓣酱35克、湘君府辣妹子酱35克搅匀，小火慢炸，炸到微微的发干，用细网打掉油里的渣子。油温烧到150度关火，倒入30克二荆条辣椒细粉搅匀，搅至出香后倒入碗中，放凉后就能使用。
蔬菜料：香菜20克，蒜子30克，洋葱50克，大葱50克，姜片30克，芹菜50克。
解读：下豆瓣酱和辣妹子酱时要熬香，熬的时候多搅动。豆瓣酱刚下锅是沉底的，熬到漂起来，香味出来了。
2：桶里加水，放入1200克新鲜牛板筋、再加入料包，烧开打去血沫，盖盖小火煮70分钟到80分钟，关火焖2小时，捞出放凉。放凉后切成块、再撕成细条备用。
解读：水的量能没过牛板筋就行；牛板筋要提前清洗干净，刮去油脂。
料包：把80克大葱块、姜片80克、白芷4克、八角5克、花椒4克、小茴5克、陈皮3克、干辣椒5克、1克香叶，一起装入料包袋中系紧，料包就好了。
3、拌：将撕好的牛板筋放入盆中。
先加入调味料，再倒入辣油料、芝麻红油100克、幺麻子藤椒油20克，拌匀即可出餐。
调味料：5克熟红花椒粉，新疆孜然粉12克，白胡椒粉2克，熟小茴香粉5克，大厨四宝鸡粉10克，海天蚝油50克，太太乐鲜味宝15克，绵白糖20克，熟白芝麻60克，盐6克左右。
解读：我这配方都是精准的，盐标6克左右可多可少，所有调料大家都按当地口味把控着来，拌到自己适口就行；还有那个辣油料，放适量就行。
本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流。
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