2600家店集体“变心”！快餐大王卖起麻辣烫，餐饮业进入全能时代

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如果我问你，2026年开年，餐饮圈最让老板们睡不着觉的关键词是什么？

不是“预制菜”，也不是“下沉市场”，而是一个听起来有点像拼多多亲戚的新词——“宽多多”。

简单来说，就是现在的餐厅变得越来越“宽”了：卖酸菜鱼的开始卖麻辣烫，做早餐的开始做宵夜，甚至卖快餐的开始在店里卖起了大米和食用油。

最近，快餐界的“扛把子”之一——鱼你在一起，搞了个史诗级的大动作：全球2600家门店，同步上新“烫捞”系列。

你要是现在走进店里，可能一脸懵：我是来吃酸菜鱼米饭的，怎么感觉进了杨国福的场子？

今天我们就来深度拆解一下：为什么这些年入亿元的餐饮巨头，放着好好的“大单品”生意不干，非要跨界去抢麻辣烫的饭碗？这背后到底是一场求生的“权宜之计”，还是餐饮行业进化的“终极形态”？

1. 鱼你在一起的“双线作战”：酸菜鱼真的不香了吗？

咱们先来算一笔账。

以前，“鱼你在一起”靠着“酸菜鱼+米饭”这个黄金组合，硬生生在快餐赛道杀出一条血路，门店开遍全球。

逻辑很简单：产品单一，标准化程度高，出餐快，翻台率高。

但到了2026年，这个逻辑遇到了天花板。

为什么？因为“时间”和“空间”被浪费了。

传统的酸菜鱼快餐，巅峰期就在午餐那两个小时。

下午三点到五点，店里冷冷清清，员工在刷手机，房租却一分钱都不少交。这在商业逻辑里叫“低效时长”。

于是，鱼你在一起推出了“烫捞”系列。

这可不是随便加两个菜，而是准备了近百种食材，连汤底都搞出了新加坡叻沙和泰国冬阴功。

这招儿最聪明的地方在于：它在不增加房租的情况下，把生意“变宽”了。

如果你是一个减脂期的白领，以前可能觉得酸菜鱼米饭热量高，现在你可以去自选烫捞；如果你是下午想吃个轻食，烫捞也能满足你。这种“单品卡位+组合全域”的操作，本质上是在压榨门店每一平米、每一分钟的价值。

2. 集体“变宽”的潜台词：老板们都在焦虑什么？

其实，“鱼你在一起”并不是唯一一个变心的。如果你观察一下2026年的街道，你会发现快餐店都在玩“变身”。

• 南城香： 以前是馄饨大王，现在羊肉串、小火锅、电锅炒菜样样精通，主打一个“高性价比+体验感”。

• 永和大王： 以前你觉得它是吃早餐的，现在它有豆花锅、热卤、甚至豆乳茶，全时段覆盖。

• 超意兴： 更绝，直接把店开成24小时，甚至开始卖粮油，活脱脱一个“餐饮+便利店”的混合体。

为什么大家都不约而同地选择了“宽多多”模式？背后其实是快餐行业的“内卷”到了临界点。

根据红餐网的数据，到2025年中，全国米饭快餐门店已经有88万家了。但最可怕的竞争对手，不是同行，而是那些“平价幽灵”。

现在满大街都是“10元自选快餐”、“12元吃饱套餐”。

在北上广深，这种15元以下就能搞定的社区食堂，一年内就开了23万家，同比增长了6%。

面对这些“不讲武德”的低价玩家，大品牌们发现，光靠降价是没出路的，因为你的品牌溢价和房租成本在那摆着。

唯一的出路，就是比谁的“功能更多”，比谁的“营业时段更长”。

3. “宽”出来的收益，真的是躺赚吗？

看到这儿，你可能会想：那我也去开个店，什么都卖不就行了？

醒醒，这门生意可不是那么好做的。把店“变宽”，其实是在挑战管理的极限。

首先是供应链的“噩梦”。以前鱼你在一起主要对付鱼和酸菜就行了，现在搞“烫捞”，100多种新鲜食材，从源头采购到冷链配送，复杂度直接翻了几倍。对于2600家加盟商来说，食材多了，损耗怎么控？库存怎么管？每一个环节都是成本。

其次是品牌的“认知模糊”。定位理论里有一个核心：品牌等于某个品类。当我想吃酸菜鱼时，我会想到“鱼你在一起”。但当你既卖鱼，又卖麻辣烫，还卖火锅时，消费者可能会想：你到底专不专业？

这种“认知稀释”是双刃剑。

如果鱼你在一起能把烫捞做出“火锅级的品质”，那它就是降维打击；如果做出来的味道和楼下张亮差不多，甚至还贵点，那用户凭什么买单？

4. 餐饮的终极形态：向每一分钟要利润

刘强东曾经为了提高京东的打开率去搞外卖、搞单车，现在的餐饮老板们逻辑如出一辙。

在2026年，餐饮行业已经进入了一个“精耕细作”的时代。那种靠一个爆款单品就能吃十年的“草莽时代”彻底结束了。

现在的逻辑是：既然房租是死的，人手是固定的，那我就要把这个空间变成一个全能的“补给站”。 中午我是快餐店，下午我是奶茶店，晚上我是居酒屋，深夜我是便利店。

这就是“宽多多”模式的本质：餐饮零售化，空间多功能化。

这背后反映出的，其实是消费者的“既要又要还要”：既要性价比，又要选择多，还要体验好。在这个背景下，品牌必须变得“全能”，才能在这场残酷的淘汰赛中活下来。

2026年，餐饮行业的“宽多多”趋势，其实是中国服务业效率革命的一个缩影。

单品店的“窄”代表了专业，但也代表了脆弱；全能店的“宽”代表了抗风险，但也代表了繁琐。

鱼你在一起带头的这次变革，实际上是在尝试一种平衡——用大单品守住“面子”，用多品类挣回“里子”。

有料君想问问大家：你会去一家酸菜鱼店里吃麻辣烫吗？

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