风靡古代的鹿肉，现在为什么没人吃了？养殖户：5个缺点很难改变，只能改行

在古代，鹿肉是贵族餐桌上的美味佳肴，深受人们的喜爱。既能解馋过瘾，又沾着“福禄长寿”的好寓意，不管是逢年过节的祭祀大典，还是招待贵客的隆重宴席，少了它都不叫体面。可现在咱们聊起好吃的，想的不是牛肉羊肉，就是鲜活鱼虾，鹿肉早就被丢到了记忆角落。那么，曾经如此受欢迎的鹿肉，为什么如今却鲜有人吃呢？

早在先秦时期，宫里认定的“六兽”食材——麋、鹿、野豕、熊、兔、麕，一半都是鹿科动物，地位可见一斑。到了汉代，贵族们把鹿肉吃出了花样，鹿脯干、鹿炙、鹿脍、鹿脊，做法越来越精细。而咱们现在经常吃的牛肉，那时候可吃不得，宰杀耕牛可是违法的，普通人一辈子也不一定能吃上一回。

后面慢慢发展，猪牛羊都能吃到了，但是鹿肉的地位依然很高，唐代有鹿肉玉尖面、干腊肉；宋辽金时期流行炙麂、清撺鹿肉；元代偏爱鹿头汤、鹿肾羹。到了清代，乾隆皇帝办的“千叟宴”上，烧鹿肉、红烧鹿筋、烤鹿尾都是压轴硬菜。

《红楼梦》第四十九回里，史湘云和贾宝玉在雪地里烤鹿肉，香得王熙凤披衣冒雪都要赶过来蹭吃。搁古代，鹿肉简直是“一味压百菜”的存在，真要细数鹿肉的吃法，三天三夜都聊不完。

鹿肉能被贵族追捧，不只是因为好吃，更因为它自带特殊的文化意义。“鹿”和“禄”谐音，吃鹿肉就成了“福禄长寿”的好兆头。古代贵族宴饮，少了鹿肉就没了排面，就连民间科举士子考中了，朝廷都会摆“鹿鸣宴”庆祝。

同时传统中医也认鹿肉的好处，说它能补血补虚、益气养血、延寿解毒，《本草纲目》里就写着：“鹿之一身皆益于人，或蒸或脯或煮，同酒食良之”。

又好吃、又有文化寓意、还对身体好，难怪古代人都爱这口。可到了现在，鹿肉为啥就没人吃了呢？

1、不划算

首先是养殖成本太高。鹿这东西可不像猪牛羊那么好伺候，对环境挑得很。养殖场得干燥、背风、排水好，还得开阔平坦，周围的围栏得扎得高高的，不然鹿一蹦跶就跑了。就说梅花鹿，每只公鹿至少得占15平米活动空间，母鹿更费地方，要20平米。吃的也挑剔，日常得喂苜蓿草、羊草、榆树叶、胡萝卜，还得搭配豆粕、玉米、高粱这些精饲料补蛋白质。有些品种的鹿，还得吃专门的牧草，这些加起来，养鹿的成本比养猪养牛高多了。

收益太低鹿的成熟期特别晚，梅花鹿得16到28个月才成年，马鹿更慢，要28到36个月。怀孕时间也长，梅花鹿孕期大概220天，马鹿能到240天。繁殖周期这么长，鹿的出肉率比其他家畜低太多。对养殖户来说，比起杀鹿卖肉赚一次钱，卖鹿茸赚得更多、更稳定。一只公梅花鹿，一年能割两次鹿茸，一次平均能割四五斤，一斤鹿茸价格从两千到七千块不等，有这稳赚的买卖，谁还愿意杀鹿取肉呢？

市场接受度太低。鹿肉虽然鲜，但自带一股特殊的腥味，得靠厨师用特殊手法处理才能去掉，对厨艺要求很高。而且大家吃惯了猪牛羊肉，很多人都吃不惯鹿肉的味道，尤其是口味清淡的人，大概率会觉得腥气重。再加上鹿肉价格一直居高不下，餐馆里的鹿肉菜也都是小众款，就算有人想尝尝鲜，一看价格也会犹豫，毕竟同样的钱，买猪牛羊肉能吃好几顿，性价比差太多。

4、健康观念的转变

现在大家吃东西都讲究科学搭配，虽然知道鹿肉营养丰富，但它性温的特性，很容易引发痰热、阴虚火旺这类不适。中医文献里也明确提醒，胃热、阴虚这些特定体质的人要慎用鹿肉，而且它和南瓜一起吃还可能腹胀腹痛。这些饮食禁忌让不少人心里犯嘀咕，选择时自然会主动避开，进一步限制了它的受众。

5、保护动物法限制

现在不少野生鹿种都被列入了保护动物名录，法律明文禁止捕猎；就算是人工养殖的鹿，其肉制品的流通和消费也有着严格的监管要求，审批流程不简单。这不仅提高了鹿肉进入市场的门槛，也让消费者购买、餐馆售卖时多了不少顾虑，直接压缩了鹿肉的消费空间。

这些问题堆在一起，导致现在国内的鹿养殖业还处在初级阶段，市场上主要卖的是鹿茸，鹿肉制品特别少，根本没形成像猪牛羊那样规模化、规范化的产业链。鹿肉没人推广、没人消费，自然就被慢慢冷落了。

不过没尝过鹿肉的朋友也不用急，现在网上就有卖鹿肉的店铺，中国公认的优质鹿肉产地主要集中在东北地区，尤其是吉林和辽宁两省，那里有悠久的梅花鹿养殖历史。

吉林省的双阳区（长春）和东丰县（辽源）是最核心的产区。双阳被称为“中国梅花鹿之乡”，那里的鹿肉味道鲜美，产业链成熟，你可以品尝到“全鹿宴”、鹿排等多种特色菜。东丰县则有超过200年的人工驯养历史，底蕴深厚。

辽宁省的西丰县（铁岭）同样被誉为“中国鹿乡”，这里的鹿肉特点鲜明，肉色深红，因为土壤富含硒元素，所以鹿肉中的硒含量也比较高，是很好的食材来源地。

但是咱们自己烹饪鹿肉比较麻烦，它的血腥味重，建议您还是在网上购买已经烹饪成熟，可以开袋即食的鹿肉，最好认准原产地，别买到假的。

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