四川
先别急着站队。我去西贝后厨打过卡，师傅当着我面把一袋袋塑封羔羊排剪开，倒锅里收汁，火苗蹿得老高，操作间香得要命。可那肉块早就腌好、抽真空、速冻，连酱料克数都标得明明白白，跟家里妈妈提前一晚码味没区别，区别只是规模。阿姨腌肉放冰箱，西贝腌肉放万吨冷库，一个为了第二天省事，一个为了全国门店一个味。你说它料理包，它确实没拆袋直接微波；你说它现炒，它确实没从宰羊开始给你演。尴尬就尴尬在这儿。
更尴尬的是成本账。西贝冷链车跑一趟，光油钱就比常温车贵一半，菜价自然水涨船高。顾客买单时觉得自己为“新鲜”付溢价，结果被告知“我们其实算中央厨房”，落差瞬间拉满。老罗抓住的就是这个落差：我可以吃预制，但你别把我当傻子。贾国龙想解释，可一开口就是“标准化”“锁鲜技术”，听着像给投资人做路演，没人想听。消费者要的是情绪，不是PPT。
说到底，大家怕的不是冻菜，而是信息黑洞。菜单上不写“提前腌制、速冻运输”，我们只能靠猜。国家新标准下半年要征意见，听说会强制餐饮明示加工方式，真落地的话，西贝们再吵架就得把小字打在菜单上：本菜品原料已于×月×日预处理。到那天，58块花菜贵不贵，顾客自己权衡，别再让“中央厨房”四个字背锅。
一句话，菜可以冻，话得提前说清；骗一顿容易，骗第二顿就没人来了。
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