养生e站 | 食在腊八，粥暖寒冬日！解锁腊八节的食养的正确打开方式～

腊八指每年农历的十二月初八。

腊八由古代“腊日祭”发展而来，南北朝时期固定在腊月初八这天进行。经历代演变，腊八逐渐成为家喻户晓的民间节日，人们在这一天喝腊八粥、泡腊八蒜，敬祖祈福。

今天向大家介绍腊八节里蕴含的风俗文化，并和大家一起庆祝这个寒冷又充满希望的节日。

腊八粥篇

食疗价值

·补气健脾

腊八粥常用的食材有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。

·益智健脑

核桃仁和花生是熬制腊八粥不可缺少的原料。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发。

花生也有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功效。

·滋阴补肾

腊八粥里还可以放黑米、黑豆等。许多黑色食品都是较好的养生食品。中医认为，黑米能滋阴益肾，明目活血。黑豆蛋白质含量高。

不同体质、不同年龄的人选用的食材有不同讲究。

·上班族及老年人的腊八粥里不可缺少莲子、花生、核桃仁和红枣。

·准妈妈在怀孕早期一般都有妊娠反应，吃容易消化的食物可减少呕吐，香糯软烂的腊八粥是不错的选择。对准妈妈和哺乳期女性来说，粥里可以多加一些含钙丰富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、大枣。

这里还有个美容小秘诀。那就是不要舍弃粥油，粥熬好后上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫“米油”，俗称粥油，味甘、性平，具有很强的滋补作用。

·家里若有糖尿病患者，熬腊八粥时要少放或不放含糖多的大枣、葡萄干、桂圆；淀粉含量高的大米和糯米也尽量不放。代之以荞麦米、燕麦米、薏米或大麦米，再从红豆、绿豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、莲子、核桃仁、山药、杏仁中挑几样就可以了。

·高血脂和脂肪肝患者做腊八粥时应尽量少放花生。可以多放燕麦、枸杞、黄豆等。

·脾胃虚弱、消化不良者，腊八粥里可以放入切成小块的山药。中医认为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、糖尿病、遗精带下症等都有很好的疗效。而且山药补而不滞。男女老少均宜。

腊八蒜篇

腊八蒜为什么是翠绿色

腌制腊八蒜用到的材料很简单，就是醋和蒜。

通常在较冷的环境下，会更容易腌制出翠绿色的腊八蒜。这是因为蒜由白变绿需要经历一个名为“酶促反应”的过程，这个过程需要低温环境。酶促反应使大蒜中的氨基酸与酸类物质反应，形成黄色素，同时大蒜中的含硫化合物代谢会产生蓝色素，黄色加上蓝色，于是就变成了绿色。但是由于含硫化合物代谢后产生的蓝色素并不稳定，所以时间久了，翠绿色的腊八蒜就会逐渐变黄。

腊八蒜的营养价值

中医认为，大蒜辛、温，归脾、胃、肺经，可解毒消肿、杀虫、止痢，主要用于痈肿疮疡、疥癣、肺痨、顿咳、泄泻、痢疾等。用醋腌制过的腊八蒜，带有些许的酸味，更加开胃助消化。

此外，制作成腊八蒜之后，大蒜的刺激性也大大降低。减少了辛辣味，也就减少了对消化道的刺激，对生大蒜较为敏感的人群可以试试。

腊八蒜的食用方法

腊八蒜最常见的食用方式就是作为佐餐小菜，搭配饺子、包子等主食食用，其酸辣的味道能够提升整体的味觉享受。其实，腊八蒜还有很多可以开发的新吃法，下面就给大家介绍2种，趁着家里的腊八蒜快要腌好了，快来尝试一下。

·腊八蒜拌菜

将腌制好的腊八蒜切成碎末，黄瓜、木耳、豆腐皮等切丝备用，也可以选择自己喜欢吃的蔬菜，如白菜、生菜、紫甘蓝等。将所有食材混合在一起，加入适量的盐、醋、生抽、香油等调味料，拌匀即可享用。

·腊八蒜蒸鱼

根据自己喜好选择适合清蒸的鱼类。将鱼清理干净后打斜刀，用腊八蒜的醋汁和少量料酒腌制鱼肉。同时将五花肉切片，腊八蒜切碎备用。起锅倒入少许油，爆香姜、葱末和豆豉酱。再加入五花肉炒熟后，放入腊八蒜末炒香，加少许水和食盐，小火熬煮成酱汁。将腌制好的鱼肉摆入盘中，将做好的酱料浇在鱼肉上，再撒一些腊八蒜片，并淋上少量腌蒜的醋汁，放入蒸锅中蒸制，具体时间根据鱼的大小调整。鱼蒸好后，将蒸鱼的汤汁倒入锅中，烧开后倒入水淀粉勾芡，然后将芡汁淋在蒸好的鱼上即可。

来源：养生中国