北欧鲜冽遇上地中海暖意，珍馐联弹风味共鸣

是夜在上海浦东丽思卡尔顿不仅遇上沪港双城主厨「风味经纬」的联手，更是客座Chef Jim Löfdahl的北欧极简与Angelo Aglianó的地中海热忱的首度碰撞，一冷一热，以海洋为纽带，在七道珍馐中交织出味蕾高度契合的风味叙事。

坐镇主场的主厨Angelo Aglianó，2023年担任酒店意大利餐厅主理人并将餐厅命名为「Scena di Angelo」，餐厅门口摆放着2025年意大利餐饮权威《大红虾》颁给餐厅的“2026年度最佳意大利餐厅”双叉奖。

Angelo的前菜甜虾塔塔让大家打开胃口后，就来到了味道颜值最是惊艳的Chef Jim当家招牌菜，这道北欧风味明显可以看出Jim对“umami”的理解是精准的，其实Chef Jim 已经在香港生活工作超过十年，东方烹饪理念当然会给他的很深的影响。盐糖轻腌让鰤鱼肉紧实弹牙，美心萝卜的甜与外圈另一款萝卜的微苦形成层次，接骨木花与日式出汁的调和，再缀以海苔的鲜，每一口都透着北大西洋的清冽，没有多余调味，却让鲜味层层递进。

与之对应的西西里卷曲面，是吃得甚少的一款意面，也是Angelo带来的地中海暖意，微焦的新西兰海螯虾鲜甜与朝鲜薊的清香融入卷曲面，面包丁与朝鲜蓟增添口感，烟火气十足。

主菜大西洋犬牙鱼将两位主厨的风格揉至统一，香料卤水蒸制的鱼肉吸满温润香气，香港带来的烟熏鳕鱼肝酱口感绵密如美乃滋，中和了鱼肉的清淡，底部竹蛏与梭鱼卵的烟熏风味，又悄悄呼应了北欧技法，海陆风味的平衡恰如其分。

是夜招牌主食必属蓝莓烩饭配香煎鸭肝，Chef Angelo先用红酒炖煮红洋葱做出底汤，然后将Acquerello米做成烩饭，意大利barolo红酒的强劲单宁和蓝莓酱汁中和了鸭肝的油腻，很适合这个冬日！

Chef Jim主导的澳洲M5和牛西冷的肉桂咖啡酱汁也是精彩，21天干式熟成的肉香，与咖啡的醇厚、肉桂的辛香碰撞，搭配冬季的芜菁泥，化解了油腻，让肉香更具深度。

到了甜品环节，开心果蛋糕收尾得恰到好处，Chef Angelo将餐厅logo藏于菜品，细节满满。开心果蛋糕与巧克力奶油的浓郁，被意大利ricotta芝士冰淇淋与枣子柠檬果酱中和，清爽不腻，为整场晚宴画上温柔句点。全夜搭配的香槟佳酿，简直是巴黎之花的平衡品鉴，从白中白到桃红再到年份香槟，与菜品风味精准适配。

其实一场晚宴让人印象的地方，从不是烹饪的复杂技法，而是主厨对风土的理解和敬畏。就如眼下这场北欧的清冽与地中海的暖阳的碰撞，在每一道菜里相互成就，没有谁盖过谁的风头，只留下跨越经纬的风味余韵，这大概就是四手晚宴最理想的模样。