从农家灶台到广阔市场 广西玉林“地豆饼”迎产业化发展机遇

　近日，桂东南天气晴好，年货制作拉上了日程。在广西玉林市玉州区城西街道莲塘村的街巷里弥漫着阵阵香气，家家户户的灶台上火光摇曳，滚烫的油锅中，一片片薄如蝉翼的“地豆饼”翻滚跳跃，十余秒便蜕变为金黄油亮的模样，“咔吱”一声咬下，米香混着花生与芝麻的醇厚，这是刻在玉林人记忆里的年味，更是莲塘村以小产业撬动乡村振兴的生动注脚。

图为民众正在炸“地豆饼”。广西玉林市玉州区融媒体中心 供图

　　在玉林方言中，花生被称作“地豆”，这款以米浆、花生为原料制作的小吃便得名“地豆饼”，其制作技艺在莲塘村已传承百年。如今，每到春节前夕，这里的“地豆饼”制作便进入高峰，从晨雾未散到暮色四合，油锅滋滋的声响此起彼伏，成为乡村最鲜活的烟火图景。

　　制作“地豆饼”的师傅们要先将大米研磨成细腻的米浆，再撒上少许食盐调味，待油锅烧到一定温度之后，将模具放入锅中预热，预热好的模具中倒入适量的米浆，轻轻摇晃两三下让其均匀延展，中间撒上几颗“地豆”，再平稳送入翻滚的油锅中，白米浆遇热迅速定型，脱离模具在油中翻腾，此时需手持长筷精准把控时机与力度翻面，既要让饼身炸制均匀、色泽微黄，又要避免它碎裂变形，刚出锅的地豆饼迅速放入簸箕晾凉，待油脂散尽后才能密封保存，看似简单的制作流程，实则藏着世代相传的技艺密码。

　　村民谢万莲坚守这门手艺已有近50年了，在她看来，手艺的传承是当务之急。“油温是关键，高了容易焦、低了就不脆，一定要注意温度，翻面的时候，也要注意力道。”谢万莲的话语，道出了手工“地豆饼”的匠心所在，年轻的手艺人在谢万莲的指导下技艺愈发成熟。

图为“地豆饼”。广西玉林市玉州区融媒体中心 供图

　　2025年，莲塘村“地豆饼”成功入选广西玉林市玉州区非物质文化遗产名录，如今借着非遗赋能的东风，这份承载着乡土情怀的老味道，迎来了产业化发展的新机遇，从农家灶台走向广阔市场。为迎合当下市场的需求，谢万莲带着师傅们对“地豆饼”形状进行了改良，将“地豆饼”制作成“窗花”模样，寓意着吉祥圆满。谁家办喜事、贺新年、添丁寿，都少不了这款“窗花”。

图为改款后的“地豆饼”。广西玉林市玉州区融媒体中心 供图

　　“我们当地立足技艺传承，引导村民规范制作流程，同时推进包装升级，从简单的袋装到印刻非遗标识、蕴含乡土元素的精美包装，让‘地豆饼’既保留了‘老味道’，又增添了‘新颜值’。”莲塘社区工作人员梁晶说。

　　小产业的崛起，为乡村振兴注入了强劲动能。如今的莲塘村，“地豆饼”已从分散的手工制作，逐步形成“非遗引领+农户参与+商品化运营”的发展模式。不少村民加入制作队伍，在家门口实现就业增收，该村借助线上线下平台融合销售，通过线上直播带货、线下门店合作销售的形式，使这款特色小吃不仅成为在外玉林人的乡愁寄托，更走进了全国消费者的视野，形成了“非遗有热度、产业有活力、村民有收益”的良性循环。

　　“以前我们制作的‘地豆饼’都是自己吃，现在村里帮助我们进行销售，让我们在家里就可以增加收入来源，不用再辛苦外出打工了。”莲塘村村民谢婵说。(完)