一碗冬瓜牛菜粉里藏着两代人的滋味记忆

罗桂东在制作汤粉。

在象山区铁西片区的青竹路，一栋居民楼的一楼挂着“牛记大碗米粉店”的红色招牌，格外醒目。店内格局简单：一间房用作煮粉加料，另一间房摆放着几张桌子和一些塑料圆凳。每天清晨，店里总是飘出阵阵牛肉的香气，吸引众多食客。

先卤后炖的牛菜。

★推荐理由 冬瓜软糯牛菜香

这家店的冬瓜牛菜粉我吃了十几年。冬瓜煮得透而不烂，牛菜有嚼劲且不柴，汤特别鲜。冬天来一碗，浑身都暖和了。还有店里的虎皮尖椒，酸酸的很开胃。
——家住兴进曦镇的毛先生　　

★记者探店 四小时慢炖一锅汤 特色小菜受青睐

日前，记者来到“牛记大碗米粉店”，已是下午1时，店内仍有不少食客。老板罗桂东与妻子在忙碌着，一人负责切卤牛肉，一人则守在汤锅前，为客人烫粉、加料。灶台旁，大桶中的汤汁翻滚沸腾，醇厚的鲜香萦绕在店内每个角落。

小店菜单上写有冬瓜牛菜粉、香菇汤粉、卤菜粉三款单品，售价从4.5元至8元不等。

“冬瓜牛菜粉是最早开始做的单品，也是卖得最好的。”罗桂东的语气里满是自豪。他告诉记者，店里选用的牛肉肉多筋少、口感上乘，卤制后切成丁，再与冬瓜一同炖煮。“汤头是这碗粉的灵魂。”罗桂东说，汤底仅加入少许香料，小火慢炖四小时以上，让牛肉的醇香与冬瓜的清甜充分交融，熬出自然的鲜美。

在罗桂东的推荐下，记者品尝了一碗冬瓜牛菜粉。粉端上桌，清亮的汤底上浮着几块炖至半透明的冬瓜，搭配足量的牛肉丁。先喝一勺汤，鲜香醇厚直抵味蕾；冬瓜入口即化，软糯中带着清甜；牛肉丁卤香十足，嚼劲恰到好处。

除了招牌牛菜粉，店内自制的特色小菜虎皮尖椒深受食客青睐。这道小菜源于罗家自创小吃，早年辣椒价格实惠，罗桂东家人常做来佐餐，后来便成了店内的固定单品。“选辣椒有讲究，必须挑大小均匀的，经醋泡后，吃起来酸香开胃，辣度也较为温和。”罗桂东说，如今辣椒价格上涨，为保障品质不打折扣，这道小菜从最初的免费供应，逐步调整为2.5元。记者品尝后发现，虎皮尖椒表皮微皱，吸饱了浓郁醋汁，酸味柔和不刺激，瞬间激活味蕾，可谓是汤粉的“黄金搭档”。

冬瓜牛菜粉。

店铺地址。（手机导航软件截图）

★小店故事

从“福鑫”到“牛记” 两代人匠心守护一碗粉

这家小店已在青竹路坚守了近二十年。说起开店的渊源，罗桂东打开了话匣子，那段关于传承与变迁的往事，仿佛就随着汤锅里的热气一同浮现。

上世纪80年代，罗桂东的父亲在依仁路的桂林市体育馆西大门旁，开了一家名为“福鑫米粉”的店。该店用猪杂做酸辣煮粉，在那个年代可谓是“独树一帜”，生意红火一时。后来，因城市改造，店铺不得不搬迁，最终落脚到了如今的青竹路。

起初，罗桂东也曾延续父亲的手艺做煮粉，但因油烟问题遭到了居民的投诉。为了不影响邻里关系以及继续生计，罗桂东便转而做无油烟的汤粉。在转型的过程中，他创新推出了冬瓜牛菜粉，没想到这一改变，竟赢得了好口碑。

店名的由来，也颇有一番波折。罗桂东接手店铺之初，本想沿用父亲的“福鑫”，或者取名“罗铭记”，以此纪念家族的传承。无奈去工商局办理营业执照时，才发现这些名字都已被注册。工作人员在询问了主营产品后，建议其既然主打牛肉粉，不如就叫“牛记”。这个简单又好记的名字，一用就是近二十年。

如今，小店只有罗桂东和妻子两人打理。每天从早上7点营业到下午3点，几乎没有多少休息时间。尤其是在寒冷的秋冬季节，吃汤粉暖身的食客络绎不绝，两人常常连口水都顾不上喝。

从父亲辈的酸辣煮粉，到如今的特色汤粉；从免费供应的虎皮尖椒，到明码标价的诚意配菜。近二十年来，“牛记”的菜品虽不算多，却始终坚守着品质与味道。没有复杂的调味，没有花哨的包装，只有新鲜的食材和扎实的传统手艺。

“两个人忙不过来，多一样都做不好，就把这几样做好、做精就行。”罗桂东说道。罗桂东与妻子在灶台前的每一次翻炒、每一次熬煮，都是对父亲手艺的匠心传承。在这家小小的店里，没有花哨的噱头，只有两代人对一碗粉最纯粹的坚守。

来源 | 桂林晚报 记者刘琪 文/摄　

实习编辑 | 文菱麟

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