一周食品行业动态：全国餐饮市场收入突破5.7万亿元

2025年全国餐饮市场收入突破5.7万亿元

国家统计局1月19日发布数据显示，初步核算，2025年全年国内生产总值首次突破140万亿元，比上年增长5.0%。其中，全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，占社会消费品零售总额的11.6%，较上年提升0.2个百分点，表明餐饮业在推动消费复苏、促进内需增长中发挥着日益重要的作用。

2025年餐饮市场在波动中呈现“增速趋稳、结构优化、亮点频现”的特征。餐饮行业在政策引导与企业创新的双轮驱动下，展现出较强韧性和活力。

以长期主义看待白酒消费新周期
当前，白酒行业正从高速增长阶段步入以存量博弈、结构优化为核心的深度调整新周期，行业发展逻辑迎来根本性重构。2025年白酒上市公司三季报，交出了近十年以来最承压的成绩单：A股21家白酒上市企业中，仅贵州茅台、山西汾酒等少数头部企业维持业绩正增长，且均为个位数增幅，多数企业营收、净利润跌幅集中在30%至40%区间。

伴随市场价格普遍倒挂、渠道库存持续高企，白酒行业告别了规模扩张的野蛮生长阶段，存量竞争下的深度调整，成为行业发展的主旋律。短期承压的市场环境中，酒企集体锚定“逆周期调节+长期变革”双轨战略，也印证了唯有坚守长期主义，方能在周期波动中筑牢发展根基、抢占未来竞争先机。

雀巢奶粉召回事件中的ARA是什么？
近日，雀巢官网发布婴儿配方奶粉产品公告。公告中称，在发现一家主要供应商提供的原料存在质量问题后，雀巢已对其可能受影响的婴儿营养产品生产过程中使用的所有花生四烯酸（ARA）油及相应油脂混合物进行了检测。

公开资料显示，花生四烯酸（Arachidonic Acid，简称AA或ARA）是n-6系列的长链多不饱和脂肪酸，可以由亚油酸（一种必需脂肪酸）转化生成，但往往由于人体合成不足还需要通过食物获取。

专家表示，在90年代末，动物实验和人体试验都证实DHA和ARA对婴儿大脑、神经系统等的发育有益后，在婴幼儿配方奶粉中添加DHA和ARA逐渐成为一种惯例。从标准看，它不是一个必添项，但它是市场认可的必添项。

食品安全面前没有“梗”可以豁免
近日，一条短视频在互联网引发消费者的质疑——某奶茶店店员未佩戴手套，徒手处理食材，甚至直接用手在杯中搅拌奶茶。涉事品牌方随即发布调查通报，称该行为是店员为模仿“网络热梗”，于门店打烊后使用废弃材料进行的个人操作，成品拍摄后已全部丢弃，并对涉事门店及店员作出处罚。

“流量为王”的当下，为博眼球而不断试探底线的“玩梗”行为，正在侵蚀着消费者对品牌的信任根基。不是什么东西都可以成为“梗”，也不是什么场合都适合“玩梗”。行业从业者应当恪守职业准则，心怀对食品安全的敬畏。从业人员是食品安全的直接守护者，需时刻恪守职业道德，严格遵守操作规范，坚决杜绝任何违反食品安全的行为，切勿为短期流量忽视职业操守。

a2与澳网双向奔赴 打出澳洲品质新名片

今年，澳新高端乳业领先品牌a2牛奶正式成为澳网历史上首个官方乳制品合作伙伴。“Only a2 will do”在澳网的首次亮相，不仅体现了赛事方对a2品质与专业性的认可，也标志着乳制品开始以“专业营养支持”的身份，进入全球瞩目的顶级职业赛事体系。

这不仅是一次成功的品牌合作，更是a2占领乳品战略高地的又一个里程碑。在乳品行业由“基础补给”迈向“功能精进”的关键阶段，a2通过澳网向全球市场释放出明确信号：唯有具备清晰科研体系，并具备在高标准场景中被持续验证、可稳定复制的能力的品牌，才能在未来高度精细化的竞争格局中建立长期价值。

茶里的自救难题

近日，茶里通过公众号回应此前欠薪传闻，“因此前瓶装茶饮料业务战略决策失误，于2024年终止该业务并关停相关事业部，由此引发了资金周转压力”。

2022年进军即饮茶赛道以来，自建工厂、请明星代言、树高端形象，茶里意图复刻袋泡茶的成功模式，但终究缺乏一款拿得出手的爆品。行业人士指出，瓶装茶已经步入了高度内卷的背景和节点，整体去看，茶里已经没有太好的自救办法。按纯利润来说，2亿元的欠款窟窿，需要有接近20亿元的营收才行。从传统茶企来说，能达到20亿元营收的寥寥无几。

爆火的羽衣甘蓝到底是个啥菜？
羽衣甘蓝像是一夜之间闯进了人们的生活，作为一个饮食文化源远流长的国家，我们没有理由直到现在才认识一种食材，这种像是“从天而降”的小众冷门蔬菜，到底是个什么菜？

其实，羽衣甘蓝跟咱们平时吃的结球甘蓝（圆白菜）、花椰菜（菜花）和青花菜（绿菜花），都属于芸薹属甘蓝种。食用类型的羽衣甘蓝热量低，富含膳食纤维、维生素、可溶性钙、萝卜硫素等营养成分，宜于鲜食或加工（比如做成羽衣甘蓝粉），在国外一直被叫做“超级蔬菜”。羽衣甘蓝在过去很长一段时间内不为国人熟知，一个原因就是引入时间晚，消费习惯和饮食习惯一直没有培养起来。

西红柿背后的气候之考，农业产业链如何作答？

最近，西红柿价格变化引发广泛关注，有网友分享自己在超市买的西红柿价格已经达到每公斤16元。一时间，关于“鸡蛋配不上西红柿”的调侃成为热门话题。

对此，需进一步提升农产品供应链的韧性和弹性。一方面，稳面积。引导菜农合理安排茬口，避免因价格短期波动导致生产大起大落；通过政策性保险、价格预警等工具，增强农户抵御市场与自然风险的能力，稳定生产预期。另一方面，保运输。着力畅通流通环节，强化供应链的协同效率与响应速度；补齐冷链物流短板，降低运输损耗。此外，还要优化生产端布局与决策机制，夯实供应链基础。

健康饮食消费空间大潜力足
俗话说，健康是吃出来的。随着生活水平的提高，人们对食物的需求从“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变。

健康饮食消费并非单一赛道，而是包含了很多内容。比如轻食，这一领域2024年市场规模已突破3200亿元，预计2026年将达5000亿元。再如素食，2025年，全国素食餐饮市场规模已接近80亿元，素食门店数量超过4000家。从饮食分类到消费者分类再到价格分层，健康饮食消费已经渗透消费市场各层面，呈现出强大的号召力。