很土很老的方子，但很补很补根子，起夜次数从4次降至0次！

你身边有没有这样的老人？

或者，自己是不是也开始有这种感觉？

晚上睡不踏实，总要起来好几趟。白天精神头不足，腰腿好像没那么得劲儿了。记性也不比从前，东西转眼就忘。

家里老人常说，这是“根子”虚了。

啥是“根子”？在老辈人看来，就是咱们的肾气和脾胃。它们好比大树的根，根扎得稳，树才能枝繁叶茂。

这时候，需要那种能慢慢渗进去，把根须滋养起来的“笨办法”。

今天，就分享3个我从老一辈那儿“淘”来的食补方子。

它们用料不贵，样子也“土”，没啥惊艳的摆盘。但就是这么实在的搭配，慢慢喝着、吃着，能让身体感觉到底气一点一点足起来。

第一道：给身体存点“老本儿”——黑豆核桃莲子瘦肉水

这道汤，名字听起来就古意盎然。它不是浓汤，而是“清水”。

精髓在于，用一小块纯瘦肉，慢炖出最本真的味道，再融合各种果实的精华。

黑豆，是豆子里的“黑珍珠”。老话讲“黑入肾”，它长得就一副补益的样子。

核桃像个小脑子，老一辈觉得它能补脑，其实它是给肾精“加油”的好东西。

山药和莲子，是来帮忙的。一个健脾，让吸收的“码头”运转顺畅；一个养心，让晚上睡得更沉。

枸杞呢，画龙点睛，让汤色带上一点暖心的红。

这几样凑一起，就是脾肾同补的思路。肾气足了，固摄的能力强了，起夜多的问题自然能得到改善。脾胃好了，吃进去的营养才能被身体真正利用。

关键细节（做出精华“清水”的秘诀）：

瘦肉怎么选？怎么处理？
一定要用纯瘦肉，猪里脊或腿上的精瘦肉最好，不带一点肥油。切成小方块。
去腥是关键。把肉放在碗里，加一勺面粉，用手仔细抓揉两分钟。面粉能吸附血水和杂质。然后用流水彻底冲洗干净，直到肉色粉白，水变清。
这样处理过的瘦肉，炖多久都不会有腥味，汤色也清亮。

黑豆要不要提前泡？
一定要！黑豆质地很硬，直接煮很难煮烂。提前一晚用冷水浸泡，是最省事的办法。你会看到豆子胀得圆鼓鼓的。
如果忘了泡，救急法：洗净的黑豆用开水浸泡一小时，再煮。

炖煮的火候与顺序。

1、把处理好的瘦肉、泡好的黑豆、核桃仁、山药干、莲子一起放进炖盅或小砂锅。加入足量的滚水。水要一次加够，中间尽量不揭盖。

2、大火烧开后，立刻转为最小的火，就是那种只有中心一点点火苗的状态。盖上盖子，慢炖至少一个半小时。

3、时间到了，汤色会是淡淡的茶褐色，飘着坚果和豆类的香气。这时再撒入枸杞，盖上盖子焖五分钟。

4、最后只加一点点盐调味，甚至不加盐，喝原味也行。

这碗汤，味道是甘甜的，带着肉香和果仁香。
喝下去，感觉特别踏实。
真润！

第二道：修复身体的“内城墙”——白果芡实猪肚汤

这道汤，听起来就有点“功夫菜”的意思。但它的补益思路，特别有意思，叫做“以形补形”。

猪肚，就是猪的胃。用它来煲汤，是老辈人养护脾胃的智慧。

脾胃是后天之本，气血生化的源头。把它养好了，就像把运送粮草的通道修通了，补进去的东西才能真正到位。

白果（银杏果）和芡实，是这里的“文武官”。白果能收敛肺气，对老是有点咳、喘的人有帮助。芡实和莲子一样，是“水中人参”，特别能固涩，帮身体把精华留住。

加上几颗红枣、一点枸杞调和，几粒胡椒驱散猪肚的微寒，整个汤就变得温补平和。

它对于那种脾胃虚寒，吃点凉的就不舒服，或者总觉得肚子胀、消化慢的情况，尤其合适。

关键细节（猪肚不腥不臊，汤色奶白的关键）：

清洗猪肚，是最大的工程，也是决定成败的一步。
买回来的猪肚，表面有粘液，内壁有油脂。
第一步：把猪肚内外翻过来（可以借助一根筷子），撕掉内壁明显的黄色油脂和薄膜。
第二步：把猪肚放在盆里，先加一大把面粉，再倒小半碗白醋或料酒。用力反复揉搓，面粉的吸附力加上醋酒的化解作用，能有效去除粘液和异味。搓个三五分钟，用清水冲洗干净。
第三步：重复第二步一次。通常两次下来，猪肚就非常干净了，闻起来只有淡淡的内脏味。
第四步：把猪肚冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，再煮五分钟。捞出，切成条。

白果的处理。
干白果仁需要提前用温水泡软。新鲜白果要去壳，用开水烫一下，很容易就能撕掉那层棕色的薄膜。
白果有小毒，一次不要放太多，10-15颗足够。一定要彻底煮透。

炖出奶白汤色的秘密。

1、炖猪肚汤想汤色浓白，需要一点脂肪。清洗时留一点内壁的油脂（不要太多）。热锅少油，爆香姜片，把猪肚条倒进去翻炒一两分钟，炒到表面微微发黄。这一步能激发肉香。

2、然后，冲入滚烫的开水！对，一定是开水。大火煮开，汤色立刻就会开始变白。保持大火滚煮5分钟，你会发现汤越来越浓白。

3、这时再加入白果、芡实、莲子、党参和几颗拍扁的胡椒粒。转小火，盖上盖子，慢炖一个半到两个小时。直到猪肚炖得软烂，用筷子能轻松戳透。

4、出锅前十分钟放入红枣，关火后撒入枸杞。喝的时候按口味加盐。

汤色如奶，味道醇厚，带着淡淡的胡椒辛香。
猪肚软糯，带着胶质。
喝一碗，从胃里暖到全身。
真舒服！

第三道：随手可得的“能量粉”——炒黑芝麻盐

最后这个，不是汤，而是一个可以融入每日饮食的小妙招。简单到不可思议，但老辈人非常看重。

黑芝麻，是平补肝肾的“上品”。它油润的特性，能润泽我们的头发、皮肤，还能润肠通便。但直接吃，消化吸收率不高。

老祖宗的智慧是：炒香。炒过之后，香气被彻底激发，也更容易被身体接纳。

再加点盐，中医讲“咸入肾”，盐可以作为引子，把芝麻的补益之力带到该去的地方。而且，加了盐，它就变成了一种万能的佐料，空口吃一点，或者拌到任何食物里都行。

关键细节（炒出极致香气的功夫）：

芝麻怎么选？
买生的黑芝麻，不要买熟芝麻。熟芝麻往往火候过了，或者不香。

炒制的火候，是灵魂。

1、一定要用厚底的锅（铁锅、不锈钢锅都好），全程最小火。

2、锅烧热，不用放油，直接倒入黑芝麻。然后就用锅铲不停地、温柔地翻炒。这是个耐心活儿。火一大，瞬间就糊了，发苦。

3、炒到你能听到芝麻在锅里发出细微的“噼啪”声，同时闻到浓郁的、令人愉悦的坚果香气扑鼻而来。马上关火！并立刻把芝麻倒到一个干净的、干燥的大盘子里摊开。锅的余温还在，留在锅里容易过火。

4、等芝麻完全凉透，用擀面杖在案板上慢慢擀碎。不要用料理机打成粉，那样容易出油结块，擀的粗颗粒更有口感。擀碎的芝麻里，按口味加入适量的盐（一般一小碗芝麻加小半勺盐就够），混合均匀。装进密封的玻璃瓶里。

怎么吃？
早晨喝粥、喝豆浆，撒上一小勺。
吃馒头、花卷，夹一筷子。
甚至蒸鸡蛋羹，出锅后撒一点。
满口生香。
真香！

这些方子，真的很“土”。

没有网红食材，没有复杂技法。

但它们传递的是一种古老的饮食智慧：尊重身体，用当季、本地的食物，温和地滋养。

当然，配合这些汤水，晚上尽量早睡，白天晒晒太阳，适当活动。让食补成为美好生活的一部分，而不是全部。

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