寻味金东丨低田羊肉：一锅清水煮乡愁

美食，代表了当地人独特的味觉记忆。在孝顺镇低田村，这个味道莫过于羊肉。一盘细腻鲜嫩的白切羊肉，是手艺与鲜美的融合，让人唇齿生香；更是文化与乡愁的凝结，令人心间难忘。

传承·第一缕羊肉香升起

“低田羊肉危险香，危险‘呵塞’！”镜头前，低田村村民朱阿姨正给记者展示她在低田综合市场刚买的低田羊肉，“我都在这里买了二三十年的羊肉了，他家的羊肉真的香。”朱阿姨指了指市场进门的一家羊肉摊。

这家羊肉摊面积不大，却从头到尾、从杂到整，样样齐全。不一会时间，围上来四五位顾客。摊主是一对较显年轻的小夫妻，妻子卢宇婷正帮顾客把羊肉切块装盘。“噔噔噔……”的切肉声，在人声嘈杂的市场里格外清脆。

“这把刀有多重？”记者看到卢宇婷的手腕比常人粗壮些，忍不住问道。“估摸有两斤七八吧。一开始觉得沉，后来切多了，手腕肿了又消，也就习惯了。”卢宇婷手上没停，笑着回答。

她和丈夫陈琳在低田卖了快十年羊肉。“最早是上世纪九十年代，我舅妈在以前的老市场摆摊，也是低田第一家羊肉摊，‘低田羊肉’的名声就是在她手上传扬开的。”陈琳说。后来舅妈年纪大了，陈琳夫妇便接过了这把沉甸甸的刀，也接下了这门手艺与招牌。

“如今光顾摊位的，不止是几十年的老街坊，天南海北的客人也多起来了。”卢宇婷一边麻利地打包真空羊肉，一边说道。她的手机不时震动，微信里跳出一条条新消息，多是来自外地的订单。

“你看，这位是定居在上海的金东孝顺人，好几年没回家过年了，每年都让我真空包装好寄过去。还有北京、黑龙江的客人，有些是从前回来探亲时吃过，有些是经老乡介绍，都成了老客。”她点开一个熟悉的对话框，里面是简短的留言：“老板娘，羊肉寄四分之一只，地址照旧。”

客人不问价，她不抬价，彼此之间全凭“低田羊肉”四个字托着。“这么多年，我们从没给老客贵过一块钱，绝不能让这份信任‘走了味’。”卢宇婷说得平常，却字字扎实。

守艺·三十余载本味不移

临近年关的这段时间，是一年中羊肉卖得最好的时候，陈琳每天几乎要煮制上百只。

每天清晨，陈琳会早早地去屠宰场挑选新鲜的山羊。“羊要好，膻味才淡，肉才香。”这是舅妈传下来的第一句话。处理羊肉是第一步，也是个力气活。陈琳手法利落，分割、清洗、捆扎，每一道工序都透着常年累月形成的利落与妥帖。

“火候是灵魂。”巨大的汤锅里，清水随着灶火渐渐沸腾，整扇的羊肉被轻轻推入。接下来的几个小时里，火势的文武转换，全凭陈琳的一双眼和一双手感知。“火候、时间、捞沫——这些都得自己盯牢，肉的口感全在这细节里。”陈琳补充道。

漫长的炖煮中，油脂被析出，汤色逐渐变得清亮，而肉质则在温柔的火力中，变得酥软而不失形。

“低田羊肉的特点就是肉干、不水，吃着口感好、肉嫩还香。”陈琳的语气平实，却透着不容置疑的自持，“我们只用清水慢煮，一点调料都不放，让羊肉本身的鲜香释放出来。”正是这种近乎“固执”的坚持，让低田羊肉摆脱了膻气的困扰，只留下浓郁纯粹的肉香。

煮好的羊肉被高高挂起，在冬日的空气里渐渐收干表皮多余的水分，诱人的香气也随之升腾，笼罩着整个村落。

从选羊到出锅，是日复一日的坚持。从舅妈在九十年代老市场摆的第一家羊肉摊，到陈琳和妻子卢宇婷接过这把切肉刀，这份手艺传承了三十年。“人家认‘低田羊肉’这块牌子，我们就要对得起这份信任。”陈琳说着，目光落回那口咕嘟作响的老汤锅。锅里翻滚的，早已不只是羊肉，更是一份沉甸甸的承诺。

如今，这锅里煮出的羊肉，不仅抚慰着街坊邻里的胃，更沿着现代物流，飞向更远的地方。许多在外打拼的金东人，凭着微信里的一句“寄一块低田羊肉来”，就能找回记忆中家乡的味道。距离被科技拉近，但根，却始终扎在这三十多年的坚守里。

越到年关，香气越浓。那蒸腾的热气里，是金东人对老手艺的敬重，也是四方食客对一口本味的眷恋。这份眷恋，就在日复一日的刀起刀落、一买一卖中，被磨得愈发厚重，传得愈发绵长。（作者丨沈格亦 黄云鹏 来源丨金东区融媒体中心）