酱油入杯、菌菇打底、糯米管饱：新茶饮进入“咸甜鲜”3.0时代

喜茶“炒蛋奶茶”凭一口咸香绵密刷屏社交圈，一点点的咸蛋黄新品在褒贬声中悄悄卖断货，就连菌菇、糯米饭、酱油、海苔这些本该出现在餐桌上的食材，也纷纷“钻进”奶茶杯里。

如今的新茶饮圈，正刮起一股“用做菜思路做奶茶”的风潮。

这绝非单纯的猎奇营销，而是行业困在同质化泥潭里，集体摸索出的破局路径，一边重构着奶茶的产品逻辑，一边悄悄改写着行业的竞争玩法。

餐桌食材跨界，饮品边界持续消融

现在的奶茶杯，早已不是奶与茶的简单拼凑，更像一个迷你“移动厨房”。那些我们熟悉的餐桌食材，以各种意想不到的方式融入茶饮，走出了一条清晰的创新路子，打破了饮品与菜品的固有边界。

家常食材成了品牌破圈的流量利器，咸甜碰撞的口感更是颠覆了大家对奶茶的传统认知。咸蛋黄、糯米饭、汤圆这些刻在国人记忆里的家常味道，成了茶饮品牌的首选。

一点点的捣蛋南瓜奶绿，特意选用梅州盐渍咸蛋黄，那种起沙流油的咸香，刚好中和了奶绿的清甜，哪怕评价两极分化，也凭着话题度赚足了曝光；还有品牌推出糯米饭奶茶，把蒸得软绵的糯米拌进茶汤里，喝起来既有饮品的便捷，又有吃主食的满足感，妥妥复刻了中式早餐的烟火气。

高端食材与地域特产纷纷“下凡”，也让茶饮的价值感再上一个台阶。牛肝菌、黑松露、松茸酱油这些原本只在西餐厅里常见的高端食材，还有云南见手青、潮汕南姜、川藏牦牛乳这类带着地域特色的食材，都陆续走进了茶饮店。

喜茶就曾联合米其林大厨推出牛肝菌特调，还加了非遗松茸酱油提味，让一杯奶茶自带“高级感”滤镜；云南本土品牌更懂就地取材，把见手青融入柠檬茶，再搭配变色杯的互动玩法，把当地的饮食文化变成了看得见、喝得到的消费体验。这种跨界不只是换了种食材，更借着食材的溢价空间，完成了产品的升级迭代。

就连厨房调料也来凑数，成了茶饮风味的“点睛之笔”。酱油、花椒、海苔这些原本只服务于餐桌的调料，如今成了茶饮研发的新宠。喜茶的酱香白脱碎银子，用云南甜酱油调制奶盖，咸甜交织的复杂口感，让不少消费者主动自发分享。调料的加入，让奶茶彻底跳出了单一甜口的局限，口感层次变得丰富，越来越像一道精心搭配的小菜。

新茶饮从“跑马圈地”到“精耕细作”

这股“做菜式创新”风潮的兴起，绝非偶然。背后是行业发展阶段、消费需求变化与品牌竞争策略的三重叠加，也是新茶饮从“跑马圈地抢增量”到“精耕细作拼存量”的必然结果。

同质化的僵局，逼着品牌必须找出差异化的破局点。新茶饮行业发展十几年，增速早已不如从前，奶、茶、水果的传统组合，早就被玩到了尽头。珍珠、芋圆、各类水果这些常规原料，能做的文章越来越少，品牌只能把目光投向更广阔的食材领域。而餐桌食材的跨界，凭着足够特别、话题度拉满的优势，成了品牌快速建立独特标签的捷径。

消费需求的升级，也在推着茶饮体验不断迭代。Z世代成了消费主力后，喝奶茶早就不只是为了解渴，更追求一种“多维度的复合体验”——既想喝得健康，又想尝点新鲜的，还能发社交平台分享。

一方面，南瓜、菌菇、蔬菜这些食材，自带“天然健康”的标签，刚好戳中年轻人“好喝不发胖、健康无负担”的需求；另一方面，猎奇食材带来的味觉冲击，能满足年轻人的尝鲜欲，而这种有话题性的产品，本身就是社交货币，不用品牌刻意营销，消费者就会主动在社交平台分享，帮品牌实现自发传播。

而这一切的背后，离不开供应链的成熟和研发能力的升级。食材跨界看着简单，实则考验着品牌的供应链实力。现在头部品牌都在深耕供应链，通过产地直采、自建专属种植基地等方式，既能保证小众食材的稳定供应，又能把控品质。比如喜茶的桑葚，来自汕头金灶镇的专属产区；奈雪的草莓，也有自己的专属果园。

同时，大厨跨界参与茶饮研发也成了新趋势，喜茶、茶百道等品牌都找过米其林大厨合作，把做菜时讲究的“前中后调”逻辑，用到奶茶研发里，还复用蒸、炒、煎等烹饪手法，让食材的风味更突出、更精准。这波操作，也让茶饮从单纯的“饮品”，慢慢升级成了有讲究的“味觉料理”。

未来趋势：从食材猎奇到价值沉淀

随着这股风潮的持续发酵，茶饮行业的创新方向，必然会从“单纯拼食材猎奇”转向“沉淀核心价值”，而果蔬类原料作为健康化、风味化创新的核心载体，将成为关键抓手。

健康与风味的深度融合，将推动果蔬原料从“基础添加”升级为“核心赋能”。单纯靠猎奇食材博眼球的时代已然过去，品牌更需在“健康”与“好喝”间找到精准平衡点，而果蔬原汁、果蔬粉正是实现这一平衡的优质选择。

拓丰果蔬原汁保留了食材本真风味与膳食纤维、维生素等营养成分，可直接为茶饮注入天然果香与健康属性，解决传统果蔬茶饮鲜度不均、营养流失的痛点；

拓丰果蔬粉则凭借易储存、易调配、风味浓度可控的优势，能帮助品牌快速落地小众果蔬风味产品，比如用羽衣甘蓝粉、甜菜根粉打造高纤饮品，既中和苦涩口感，又精准匹配年轻人纤体、抗氧化的需求，让健康茶饮的研发更高效、稳定。

从最初的珍珠奶茶，到如今五花八门的“菜系奶茶”，新茶饮的每一次创新，本质都是对原料价值的深度挖掘与需求的精准回应。“做菜式创新”不是短暂潮流，而是行业走向成熟的必经之路，而健康化、标准化的果蔬原料，将成为这场味觉革命的核心支撑。拓丰将以高品质原料、定制化服务赋能茶饮品牌创新，助力行业破解同质化困局、迈向“料理时代”！