白菜炒粉条，切记别直接下锅，多做这一步，根根分明，不坨也不粘

冬天的大白菜那是真便宜，几毛钱一斤，必须得囤几颗。虽然便宜，但经过了霜降的白菜口感清甜，水分又足，怎么做都好吃。

平时大家喜欢拿白菜炖豆腐、炖猪肉，其实它和粉条也是绝配。简单的食材大火一炒，那叫一个香！白菜脆嫩，粉条爽滑劲道，吸饱了汤汁，哧溜一口特别过瘾。关键是做法简单，几分钟就能上桌。这道菜成本也就几块钱，鲜香开胃，比大鱼大肉还受欢迎，拌米饭吃简直是一绝。家常做法分享给大家，喜欢的朋友试试看~

白菜炒粉条

【食材】

大白菜、红薯粉条、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、生抽、老抽、米醋

【具体做法】

1，先把粉条放入温水中浸泡，把它泡软，泡到没有硬心的状态。注意千万不要用热水泡，不然粉条容易碎，口感也不劲道了。

2，趁着泡粉条的时间把白菜处理好，白菜叶子一片片剥下来洗净切成条，这里有个小细节，切的时候把白菜帮和白菜叶分开放，因为它俩熟的时间不一样。

3，起锅烧水，水开后把泡软的粉条放进去焯水煮至透明，捞出来过一遍凉水，沥干水分放在盆里。

4，往粉条里加一勺食用油、一勺老抽或者酱油，用筷子搅拌均匀，加了油粉条就不容易粘连成坨，加了酱油能提前入味上色，这样处理过的粉条怎么炒都不粘锅。

5，热锅凉油，先丢十几粒花椒进去，小火慢炸，炸出花椒的香味，等到花椒变色微焦把它捞出来扔掉。只留底油，这样吃着香，但不会吃到花椒粒。

6，接着放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段小火爆香，干辣椒别炸糊了，不然会有苦味。

7，先倒入白菜帮，大火快速翻炒，白菜帮水分多，质地硬，要先炒一会，炒到稍微变软。

8，接着倒入白菜叶，顺着锅边淋入几滴米醋，大火翻炒激发出香味。

9，把白菜叶炒蔫之后倒入处理好的粉条，加适量盐、生抽调味，大火快速翻炒均匀，让粉条和白菜的味道融合在一起就可以关火出锅了。

这样做出来的白菜炒粉条看着就很有食欲，粉条根根分明，爽滑劲道，一点也不粘牙。白菜脆嫩清甜，带着微微的辣味和花椒的焦香，真的特别下饭。不想做复杂硬菜的时候炒这一盘就够了，省事又好吃。

小贴士：

1，粉条一定要温水泡发，不要煮太久，保持劲道感最好吃。

2，炒粉条最怕粘锅或者成坨，记得焯水后拌点油和酱油，这个问题就完美解决了，颜色也好看。

3，白菜帮和叶子分批下锅，口感才一致。淋点醋不仅能提鲜，还能保持白菜脆爽的口感。