湖北
当北风开始呼啸，卷落枝头最后一片枯叶时，老北京人的胃便开始召唤那几样专属冬日的慰藉。其中，围着炙子烤肉的烟火气，再来上一口酸香滚烫的麻豆腐，便是抵御严寒最富仪式感、也最畅快淋漓的方式之一。
炙子烤肉，讲究的是一个“自得其乐”。中间凸起的铸铁炙子烧得火旺，上了浆的牛羊肉片或腌制好的肉条往上一铺，瞬间“滋啦”作响，香气四溢。食客们手持长筷，自己翻动、自己夹取，肉片边缘微焦，内里鲜嫩多汁。蘸料无非是简单的芝麻酱、酱油、香菜，为的是不夺肉之本味。这种吃法，充满了参与感和暖意，几口热肉下肚，寒气便被驱散了大半。
烤肉虽好，但总需些清口解腻的搭配，这时，麻豆腐便隆重登场了。这看似不起眼的灰绿色糊状物，实则是用绿豆制作粉丝的下脚料发酵而成，是物尽其用的智慧结晶。用羊油、黄酱、青豆和辣椒一起炒，出锅时再浇上一勺滚烫的辣椒油。其味酸香扑鼻，口感绵密，趁热吃下，一股暖流直达胃腹，与烤肉的丰腴相得益彰。
这一烤一炒，一荤一素，构成了冬日餐桌上的绝妙平衡。炙子烤肉的豪迈直接，满足了对热量与油脂的本能渴望；而麻豆腐的酸香复杂，则安抚了肠胃，增添了风味的层次。它们都不是精致的菜肴，却充满了生活的热度与智慧的闪光。在寒冷的季节里，这样一顿饭，暖的是身，慰的是心，品味的是老北京传承至今的那份从容与乐天。
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