力德福超高压杀菌设备：解锁橙汁产业新活力，守护天然鲜醇

橙汁是以橙子为原料榨制的果汁饮料。新鲜并且营养价值高，富含维生素C、果糖及天然水分，饮用后能快速补充能量，长期适量摄入有助于调节高密度脂蛋白水平。因此，在加工过程中如何保留橙子的关键营养和风味，就成了一大技术难点。传统热杀菌方式虽能杀灭细菌等微生物，但也会破坏热敏性营养物质。影响口感。

橙汁 图源：搜狐 墨香食韵

相较于传统热杀菌方式，超高压杀菌设备采用的是低温物理杀菌方式，在常温或较低温度的状态下，以水为介质，对产品施以100MPa以上的压力并保持适当的时间，破坏菌体蛋白中的非共价键，使蛋白质高级结构被破坏，从而达到杀灭细菌等微生物的目的。

经过超高压杀菌设备处理过的橙汁，在杀菌效果、营养保留、感官品质等方面存在优势。在杀菌效果方面，可以有效杀灭细菌等微生物，符合国家食品安全标准，保障食品安全；在营养保留方面，处理后橙汁中维生素C和类胡萝卜素损失率相较传统热杀菌较低，可以较好地维持橙汁原有营养结构，保留关键生理活性成分；在感官品质方面，处理过的橙汁可以避免因温度变化导致的褐变反应，对色泽的影响更为温和，较好地保留橙汁天然色泽，同时，在风味保持上，超高压杀菌技术采用低温方式，使得整体风味可以保留鲜榨橙汁的天然香气，避免因高温而产生的“蒸煮味”。

[力德福]超高压杀菌设备

力德福科技深耕超高压杀菌技术领域二十年，不断寻求技术突破，在超高压杀菌设备领域实现技术创新，致力于让超高压杀菌技术造福人类社会。目前，力德福科技已经实现超高压杀菌设备核心零部件和易损件的国产化，并在降低设备维护成本方面持续升级优化，让客户可以以高性价比用到优质设备。力德福科技的超高压杀菌设备在全国已经有二十多个省份的客户在使用，在果蔬汁领域已经得到大规模商业化应用，帮助企业开发新产品，扩大市场份额。

超高压杀菌技术不仅可以满足杀菌保鲜需求，又可以较好地维持橙汁的天然品质，为橙汁加工行业提供了更优质的技术选择，对提升产品竞争力具有重要意义。

参考文献：蒋和体,钟林.超高压处理对橙汁品质影响研究[J].食品科学,2009(17):24-29.DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.003.

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