青茶：绿叶红边，青褐如铁

青茶即乌龙茶，是一种半发酵茶。青茶具有绿茶的清香感觉及红茶的醇厚口感，是介于全发酵茶与不发酵茶中间的一种茶叶，兼具绿茶和红茶两类茶叶的特点，即绿叶红镶边，被很多爱茶人士所钟情。青茶是经过杀青、萎凋、摇青以及半发酵、烘焙等几道工序制出来的品质优异的茶，采制考究，冲泡过程最具欣赏性，大多数茶的冲泡都借鉴了青茶的方法。

青茶溯源

青茶起源于北苑茶，武夷茶。北苑茶是福建最早的贡茶，北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，唐末已产茶，而宋以及其后产量扩大，逐渐采用半发酵的制法。

武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。现在所说的青茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。

青茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于清雍正年间前后，福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营青茶的茶栈。1866年台湾青茶开始外销。而现在全国青茶最大产地当属福建安溪，安溪也于1995年被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。

青茶的形状

青茶根据加工造型方法的不同有条形和颗粒形两种基本形态。

条形：指茶叶呈条索状，又分为直条形和拳曲形。直条形如水仙、奇种等。

颗粒形：又称半球形青茶，顾名思义，形状像半个球。主要名品有福建的铁观音、台湾的冻顶乌龙等。

青茶的制作

青茶的加工程序有采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等。这些制作工艺大体上与绿茶相同，只有采摘时要注意遵循“三叶开面采”的原则，即当顶叶芽形成时，采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。青茶采摘标准不同于绿茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩适中，这是青茶良好品质的基础。

青茶的品种

青茶根据制作工艺不同分为偏重发酵茶和偏轻发酵茶。

偏重发酵茶经晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘干等工序制作而成。其中做青工艺很重要，要经反复的摇青做青，才能产生青茶的高香和韵味，偏重发酵茶汤色橙黄或橙红。偏重发酵茶有武夷岩茶、广东的凤凰单枞、台湾的白毫乌龙等。这些茶都是条形茶。

偏轻发酵茶经晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、反复烘焙和包揉、烘干等制作而成。除了做青外，反复包揉也非常注重，因为这样才能形成颗粒状的青茶，这类青茶花香浓郁，汤色金黄或绿中带黄。名品有福建的铁观音、台湾的冻顶乌龙等。

冲泡饮用的方法

冲泡方法因地域不同而呈现不同的方法。下面介绍的是传统泡法。

1.烫壶:先将沸水冲入壶中至溢满为止。

2.倒水:将壶内的水倒出至茶船中。

3.置茶:将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。

4.注水:将烧开的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

5.倒茶:将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。

注意事项

品饮乌龙茶不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣。但要注意空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称为“茶醉”；睡前不饮，否则难以入睡；冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。

保存方法

青茶的储藏方式有以下几种，可以将青茶密封包装好放进冰箱冷藏室存放；将茶叶放进干燥的热水瓶里存放，注意拧紧瓶盖；放入避光的玻璃瓶中，将瓶口密封；选用青花罐、紫砂罐等存放。

乌龙茶除了有因最先发明乌龙茶制法之人苏龙(因人长得黑，人称乌龙)得名外，还有一个说法是因为茶叶的形态和颜色，茶叶在经过晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼(比作龙)。在水中泡开，叶片色泽乌青，有如乌龙入水。所以得名乌龙茶。

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