美食推荐：蒜子黑椒牛仔粒、鲜辣拌鲫鱼、烧椒鳝片制作方法

蒜子黑椒牛仔粒

口感：

成菜黑椒微辣时的口感十分丰富，黄油更是添香。

主料：

牛仔粒160克、洋葱角30克、葱白25克、炸蒜子8粒。

调料：

黑椒碎2克、黄油5克、美极生抽2克、李派林喼汁2克、味粉3克、糖5克、生粉5克。

制作：

1. 牛仔肉切成小方块，洋葱切成菱形，|水手美食|葱白切小段，蒜头炸香待用。

2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。

3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。

4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。

烹饪心得：牛肉不能超过七成熟。

鲜辣拌鲫鱼

成菜特点：

鲜辣开胃爽口，鲫鱼肉质细嫩鲜香。

原料：

鲫鱼2条（约300克）、 姜块30克、葱节30克、料酒20毫升、胡椒面2克、盐5克、熟芝麻、碎花生米、葱花、自制鲜辣味汁、色拉油各适量。

制法：

1. 往锅内倒入适量清水大火烧开，放入鲫鱼，加入姜块、葱节、料酒、胡椒面、盐，调小火保持微开，煮制5分钟左右至熟关火，捞出来控干水分。

2.将鲫鱼装入盘里，取调好的鲜辣味汁150克，均匀地浇在鱼上面，撒上葱花，淋适量热油激发出葱香味，撒上熟芝麻、碎花生米，即可。

调制鲜辣味汁

往拌菜盆里依次加入辣鲜露20 毫升、一品鲜25毫升、豉油30毫升、生抽25毫升、美极30毫升、蚝油60克、香醋30毫升、鸡精3克、味精3克、香油10毫升、白糖6克、葱花20克、藤椒油12毫升、碎花生米5 克、熟芝麻5克、姜米5克、蒜末5克、红小米椒末50克、青二荆条辣椒末150克，一起搅拌均匀，即得鲜辣味汁。

烧椒鳝片

主料：

鳝鱼350克。

辅料：

白芹菜50克、洋葱80克、姜片10克、蒜片8克、葱段8克、蒜子粒30克、小米椒碎18克、美人椒碎18克、内黄新一代干辣椒10克。

调料：

醇鲜鸡汁6克、薄盐生抽5克、蚝油5克、盐4克、味精6克、白胡椒碎4克、料酒20克、自制烧椒酱40克、色拉油50克、葱花80克、鲜青花椒8克、菜籽油30克

制作步骤：

1. 处理鳝鱼：

将鳝鱼洗净，宰杀成片，改斜刀，若鳝鱼较大可在中间改破。

2. 准备辅料：

把白芹菜切成4厘米长的丝，洋葱切成细丝。

3. 炒制垫底：

炒锅中放色拉油烧热，加入芹菜丝和洋葱丝炒软出香，装入烧热的石锅中垫底。

4. 炒制鳝鱼：

炒锅中放菜籽油烧至4成热，下入姜蒜片、鳝鱼片和所有调味料（醇鲜鸡汁、薄盐生抽、蚝油、盐、味精、白胡椒碎、料酒、自制烧椒酱），爆炒至鳝鱼熟透金黄。

5. 装盘调味：将炒熟的鳝鱼盛入垫有芹菜和洋葱的石锅中，淋上自制烧椒酱炸油（石锅要烧烫），最后撒上葱花和鲜青花椒即可。

烹饪技巧：

炒鳝鱼时注意火候和时间，确保熟透且口感好。淋烧椒酱炸油时要小心热油。

注意事项：

切鳝鱼片时要小心操作。石锅加热时注意安全，避免烫伤。