河南
茄子营养价值高，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、铁等营养物质。常吃茄子还有清热，活血，解毒，降低胆固醇等功效。茄子的制作方法有很多，例如常见的红烧茄子，鱼香茄子，茄子煲等。现在我教大家一道非常美味的腊肠烧茄子家常做法，咸中带香附带着腊肠的香味开胃下饭。一家人一大锅米饭都不够吃，看看怎么制作。
食材:茄子两根，腊肠一根，蒜6瓣，葱，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，盐，油，淀粉
做法:
第一步，把茄子头尾去掉不用削皮，中间切成两段。
第二步，把茄子切成条，然后用淡盐水浸泡十分钟。
第三步，腊肠去掉外面这层膜，用热水浸泡五到十分钟捞出沥干水分
第四步，然后把腊肠斜刀切片，切好之后装盘。再剁点蒜蓉备用
第五步，锅烧适量油至六成热，放入茄子轻轻炸至金黄色取出控干油
第六步，锅留少量底油放入蒜蓉爆香，加入腊肠轻轻爆出油
第七步，然后加一碗半清水放入锅中，烧开后加入一勺生抽、蚝油和白糖，再放入少量盐和胡椒粉，加入少许老抽调色
第八步，把炸好的茄子放入锅中，烧开后转中小火焖三到五分钟。然后勾点薄淀粉芡撒上葱段焖半分钟即可出锅。
技术总结:
1、腊肠用热水浸泡是为了溶解里面的有害物质，顺便也把腊肠的咸味冲淡一点。
2、茄子轻轻炸一下不用炸太干，不然吃起来会有苦味。
3、调味的时候尽量淡一点，酌情放多一点白糖。这样味道更加鲜美，吃起来口味更佳。
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