上海
“腊七腊八，冻掉下巴”。在一年中最冷的时节，一碗用料十足、热气腾腾的腊八粥，是抵御严寒最温暖的慰藉，更是辞旧迎新的重要序曲。
腊八粥的灵魂在于“杂”。糯米或大米是基底，红豆、绿豆等豆类带来蛋白质和膳食纤维，红枣、桂圆、莲子、花生等干果增添甜蜜与香气，薏米、小米等谷物则丰富口感和营养。八宝是泛指，寓意吉祥圆满，各家根据口味和地域习惯，食材可繁可简，丰俭由人。
谷物豆类在锅中翻滚交融，香气弥漫整个屋子。熬好的粥粘稠软糯，甜香四溢，吃下去从胃暖到心。红枣象征日子红火，桂圆寓意团圆美满，莲子代表连年有余……每一口都是对新年的美好期许。
如果说腊八粥是温暖的甜蜜，那么腊八蒜就是腊八节馈赠的另一份独特惊喜，一份需要时间耐心等待的翠绿美味。
在腊八节这天，精选饱满的大蒜，剥去外衣，放入干净的罐子中，倒入米醋、放入冰糖，密封置于低温阴凉处。接下来的日子里，大蒜在醋的浸润和低温的催化下，悄然发生着“蒜绿素”反应。从莹白到浅绿，再到通体碧绿如翡翠，这个过程自带着一种仪式感，让人充满期待。
泡好的腊八蒜，酸、甜、辣达到微妙的平衡。醋的酸味变得柔和，大蒜的辛辣感大大减弱，转而散发出一种独特的、令人愉悦的清香，口感变得爽脆可口。那抹晶莹的翠绿，更是为餐桌增添了一抹亮色。
“过了腊八就是年”，从这一天开始，年的脚步越来越近，扫尘、办年货、写春联……一系列年俗活动就此拉开序幕。腊八粥的香甜和腊八蒜的翠绿，正是唤醒我们关于“年味”的最初记忆。
报送：四团镇
编辑：何琪
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上观号作者：上海奉贤
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