广州早茶会被“预制菜”毁掉吗？老广的1盅2件，真的那么脆弱？

说到“食在广州”，早茶的“1盅2件”绝对是顶流。一壶茶两件精美点心，街坊邻里围坐闲聊，从晨光熹微坐到日头当空，早茶已不仅是品尝美食，更是刻在广州人骨子里的生活仪式。可是，如今走进不少茶楼，却常听到老广们叹气：“现在的早茶变味了，全是预制菜，又贵又难吃！” 曾经火遍全国的早茶，真要被预制菜毁掉了？

要回答这个问题，我们先搞懂老广们真正在意的是什么？在老一辈广州人记忆里，早茶的灵魂，是“一盅两件”的闲适慢生活，是茶与点心的相融相伴，更是岭南人“叹”出来的市井烟火气。它不是单纯的吃喝，而是把喝茶、吃点心、聊天、社交糅进清晨的时光里——一盅热茶解腻醒神，两件点心（虾饺、烧卖、叉烧包这类经典款）果腹解馋，不管是老友相聚还是独自放空，都能在氤氲茶香里寻到松弛感。

从前的茶楼，凌晨三四点就灯火通明，点心师傅们围着案板忙碌：虾饺皮要手工擀得薄如蝉翼，透光能看见里面粉嫩的虾肉；叉烧馅得当天现炒，蜜糖的甜香混着肉香飘满大厅；肠粉米浆要现磨现蒸，出锅时淋上滚烫的酱油，滑嫩得入口即化。那时候的虾饺，咬下去是“啵”的一声脆响，虾肉弹牙多汁；叉烧包蓬松柔软，掰开能看到饱满的馅料，甜而不腻。这种现做现吃的新鲜劲儿，加上推车上点心冒着的热气、食客“啷碗”涮餐具的声响，才是早茶的完整模样。

可现在的很多茶楼，早就没了这份烟火气。后厨里见不到忙碌的点心师傅，取而代之的是一排排冷冻柜，里面装满了做好的预制点心。虾饺、烧卖、糯米鸡，甚至连凤爪、金钱肚都是现成的冷冻货，送到店里只需按固定时间蒸热就能上桌。所以很多时候能听到老广感叹：“现在哪还有现做点心？全是预制货，连蒸多久都定死了，根本谈不上‘镬气’。”

问题也随之而来：预制菜做的早茶，味道和性价比都打了折扣。冷冻后的虾饺皮容易黏糊出水，虾肉变得松散没弹性，咬下去不是“啵”的脆响，而是“噗”的软塌感；叉烧包的馅料稀烂，甜得发腻，用酱料掩盖冻肉的味道。更让人糟心的是“减量加价”：以前15元一笼4个的现做虾饺，现在变成28元3个的预制款；肠粉从10元涨到20元，馅料少得可怜。有食客吐槽：“三个女生点8笼点心都没吃饱，连加多碟味道都要额外收费，早茶早就不是平民消费了。”

于是越来越多老广用脚投票，宁愿山长水远去郊区寻那些手工做点心的小店，也不愿去商圈里的连锁茶楼和所谓老字号。有人担心“再这样下去，早茶要彻底消失了”。但真的有这么悲观吗？

其实不然，早茶不会被预制菜毁掉，真正威胁它的，是“用预制菜冒充现做、隐瞒信息坑消费者”的乱象。我们也看到有这样的应对：

第一、广州人已经开始行动起来保护早茶这份文化遗产。2025年，广州市人大常委会将《广州早茶传承保护规定》列入立法计划，这可是全国首个为地方饮食文化立法的创举。新规要求：茶楼必须在菜单上明示哪些是传统现做点心，哪些是预制菜，两者可以定不同价格，让消费者明明白白选择。比如现在有些试点茶楼，菜单上直接写着“现做干蒸36元/笼”“预制干蒸20元/笼”。

第二、手工点心的茶楼，不妨开放后厨让食客直击制作全程，看得见的匠心与新鲜，更能收获食客的信赖与青睐。

第三、不是所有预制菜都不受欢迎。大家都清楚，像马拉糕、核桃包这类面点，预制后口感差异不大；但虾饺、肠粉、烧卖这些核心品类，老广们知道肯定是现做更多好吃。聪明的茶楼会灵活搭配：简单的点心用预制提高效率，核心品类坚持手工现做，既满足了食客对味道的要求，也平衡了成本。

珊姐姐遇到过某茶楼，会主动跟客人说明“现做点心需要等”，还对做好的餐点设时间管控，超时就报废，这份对品质的坚持，让它一直人气爆棚。

第四、更重要的是，年轻人也在接过传承的接力棒。以前点心师傅是“苦力活”，年轻人不愿学，但现在“星级早茶师傅”成为职业技能认定项目，还有大师工作室专门培养新人，越来越多年轻人愿意沉下心学手艺。他们不仅会做传统点心，还会创新，比如推出低糖版叉烧包、颜值超高的卡通虾饺，让早茶吸引更多年轻食客。

说到底，预制菜只是一种工具，本身没有对错。只要守住底线，预制菜完全可以成为帮手，而不是敌人。

所以不用过分担心，广州早茶不会被预制菜毁掉。当新规落地，茶楼明码标价、坚守品质；当年轻师傅传承手艺、推陈出新；当消费者愿意为真正的好味道买单，早茶只会越来越有活力。毕竟对广州人来说，早茶从来不是一顿简单的早餐，而是刻在骨子里的情怀，是这座城市的烟火气。只要还有人愿意为一笼现做虾饺排队，愿意传承手工技艺，早茶就会一直存在下去，继续成为“食在广州”最亮眼的名片。