腊八粥选什么食材美味又健康？专家教你不同人群专属配方

明天就是农历的腊月初八了，人们常说“过了腊八就是年”，喝一碗热气腾腾的腊八粥，年就更近了。

腊八喝粥不盲目

食材搭配有讲究

腊八粥选什么食材更有营养？不同人群该怎么定制专属腊八粥？

腊八粥的食材以谷类、豆类、坚果为主，常见的有大米、小米、薏米等谷类，红豆、绿豆、芸豆等豆类，核桃、花生、栗子等坚果，各地还会根据风俗、物产搭配其他食材，品种不拘一格。

中国中医科学院西苑医院脾胃病科主任医师 王凤云：腊八粥里因为含有谷类、豆类、坚果干果类，所以营养是非常丰富的。谷物像粳米、糯米、薏仁都有健脾祛湿清热的作用。豆类的皮一般含有丰富的膳食纤维，对消化是有好处的，同时可以降胆固醇，对心脑血管又有一定的作用。坚果和干果类含有丰富的不饱和脂肪酸，同时还有一些维生素、微量元素，对我们人体可以促进代谢、增加能量。

不同人群喝不同腊八粥

专属配方快收好

一碗腊八粥，老少都爱喝，但想喝出健康，可不是随便凑食材就行的。专家为大家梳理针对老中青幼不同人群的腊八粥专属配方。

老年人的粥里可适当多加莲子、栗子、核桃仁和大豆。莲子有养心安神的功效；栗子能补益肾气；核桃仁具有益智健脑的作用；大豆中含有丰富的大豆异黄酮和钙，搭配富含维生素D的食材食用，能更好预防老年骨质疏松症。

中青年人群，特别是上班族常看电脑手机，眼睛容易累，粥里的黄玉米、小米和大黄米，含有叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素；还有富含花青素的紫米、红豆和黑豆，这些粗粮豆类都含有维生素E，以及眼睛抗疲劳所需的维生素B族。如果再加点枸杞，养肝明目效果更棒。

孩子们的粥里少放糖，别直接加入整粒坚果，切碎的松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子，又香又好看，还能避免呛噎风险。

这些“雷区”别踩

喝粥细节要记牢

腊八粥虽是养生好物，但喝不对反而会给身体添负担，不少人群都要慎喝。喝粥有哪些“雷区”？专家给大家梳理。

中国中医科学院西苑医院内分泌科主任医师 陈筑红：最近有口腔溃疡、便秘，还有觉得心烦易怒，有这些症状就要注意避免在熬粥的时候，放像桂圆、大量的红枣，这些热量高的药材食材，避免加重上火的情况。我们可以在熬制的时候，加一些百合、莲子、银耳这些滋阴降火的食材。如果最近有胃肠道疾患，有腹胀腹痛的情况，最好先暂时别喝腊八粥。孕妇在吃腊八粥的时候，里面的豆类可以放一些像黄豆、黑豆这些品类，偏凉性的绿豆就尽量避免，这样可以避免胃肠道不舒服。同时要注意这些豆一定要煮烂了，这样也可以避免增加胃肠的负担。

过年配腊八蒜

腌泡食用有讲究

除了喝腊八粥，腊月初八这一天，一些地方还有泡腊八蒜的习俗。部分家庭会准备不少大蒜，处理干净后放进瓶子或坛子里，倒入醋，直到完全没过所有大蒜，密封好放在阴凉处。腊月初八泡上，等到过年吃饺子，腊八蒜就可以搭配上了。腊八蒜怎么吃才健康？来听医生的专业建议。

中国中医科学院西苑医院脾胃病科主任医师 王凤云：腊八蒜实际就是大蒜泡醋，然后放点糖，经过醋泡以后，大蒜素的释放就相对温和，对胃肠的刺激就要小一点。胃溃疡的人、慢性胃炎伴有糜烂的人，包括胃食管反流病的人，这些人一定要注意，因为醋是酸的，吃完了以后加重病情，包括一些糖尿病的病人，因为醋泡蒜这里面也会放一些糖，也会加重血糖飙升。一些体质敏感的人，比如说牙周炎、牙龈特别敏感，对寒、热、酸、辣都比较敏感，一吃也会有反应，所以这样的患者一定要高度关注这个问题。