缅怀和纪念，川菜大使，一代川菜宗师——史正良(二)

接上文——文武双馨，现代川菜“掌门人”——缅怀史正良

缅怀和纪念，川菜大使，一代川菜宗师——史正良(一)

“味载乾坤，淬心铸匠，薪火永传。”

川菜大使，一代川菜宗师——史正良先生(1946年——2015年9月9日)的影像照，照片出处《中国名厨查询网》。

【“当官不如做厨”】

1980年11月，史正良先生，怀着试试看的心情，到绵阳地区报考二级厨师。那时候，国家刚刚恢复技术职称的考试，他不知道“水”的深浅，心想能考上个二级厨师，就很不错了。知道他底细的考官们却不同意，叫他改考一级厨师。他压根儿没想到考“一级”，自然也就毫无顾忌，只是认认真真地应试。喜形于色的服务员，当端走第三份菜时，留下了这样一句话：“你很厉害！”果然，榜上有名。

2004年9月，史正良先生作品赏析——血燕烩龙虾，图片出处《中国烹饪大师作品精粹——史正良专辑》。

时隔一年，1982年9月，四川省首次考评特级厨师。川西地区八个地市州的45名一级厨师，群英荟萃至成都芙蓉餐厅。他“过五关，斩六将”，奇迹般地为绵阳地区，捧回了唯一的特级厨师的金牌。一颗璀璨新星，在梓潼这座小县城里冉冉升起。

【出国献艺，也要入乡随俗。】

为了继承和发展川菜烹饪技艺，改变技术力量青黄不接的状况。1978年，他第一个站出来传授厨艺。

(注：此句“1978年，他第一个站出来传授厨艺”，讲述不严谨，也不符合事实。因为在1978年之前，中国川菜烹饪界，众多一代川菜宗师、名厨、名家，都已经在传授厨艺了。)

1986年，史正良先生的影像照，照片出处1996年第56期《东方美食杂志》。

到1986年，他先后在绵阳地区、县烹饪技术培训班，任教十期，学员计四百余人。在教学中，他先后编写了二十余万字的教材手稿，其中包括三级厨师培训教材，和二、三级厨师进修教材。他善于将理论讲解，及实践操作示范结合起来，言传身教，严格要求学员做到选料精、切配细、火候准、调味准、成形美；又能合理运用原料，既启发学员们独立思考，又耐心帮助，热情辅导。他特别强调学员们，必须掌握红案，席点小吃的全面技术，做到“一专多能”，艺多不压身，一旦独立操作，就能应用自如。这也为他日后出国献艺，奠定了坚实的基础。

2004年9月，史正良先生作品赏析——谪仙神笔，图片出处《中国烹饪大师作品精粹——史正良专辑》。

1985年9月，在中国西安著名的金花饭店，一家跨国饭店公司业务会议，在此举行。金花饭店，为了让与会各国的饭店企业家们，品尝到中国各大菜系的风味，邀请了早已名扬全国的川菜后起之秀，青年特级厨师史正良先生，主厨献技。史正良精心制作了，他所创新的“菊花鱼”等名菜上席。希尔顿酒店的远东地区经理，品尝之后，不禁拍案叫绝，连声赞叹：“人间竟有如此美味！”当即拍板，重金礼聘史正良先生，赴菲律宾马尼拉希尔顿酒店，主理厨政一个月，让马尼拉的美食家们，有口福品尝一下正宗川菜。

1986年，史正良先生作品赏析——川味菊花鱼，图片出处1996年第56期《东方美食杂志》。

1986年2月，是马尼拉的多事之秋，动荡不安的政局，却没有减低国际美食家们，品尝天府佳肴的食欲。希尔顿酒店，在其中菜餐厅“桃苑”，举办了盛大的“四川美食月”。海报上写着：“礼聘中国四川名厨史正良先生，来菲律宾主理厨政……”开幕之日，食客盈门，“桃苑”座无虚席。单是当地《世界日报》一家，就来了编辑和记者二十多人。史正良精心制作了“凤戏牡丹”、“青城仙斋”、“珊瑚雪莲”和“菊花鱼”等拿手名菜。充分表现了正宗川菜融色、香、味、形、器于一体的独特风格。

2004年9月，史正良先生作品赏析——青城仙斋，图片出处《中国烹饪大师作品精粹——史正良专辑》。

《世界日报》和其他新闻界人士，品尝之后，或发消息介绍，或写文章赞美，一致给予很高的评价，使川菜名震菲律宾。有位英国美食家——郑尼汉先生，吃后非常满意。过了一天，他又带着夫人前来品尝。尝罢，他特地会见史正良先生，知道史正良是从四川翠云廊来，他说：“你做的川菜很好吃。我要去中国，去四川，到你们翠云廊来……”

“出使异国献艺，未必节节胜！”史正良先生，也碰过“钉子”。在菲律宾的初次献技，极想宣扬正宗川菜的他，精心烹制了一盘麻婆豆腐。突然，前堂一片混乱，几位女士几欲晕倒，老板急冲冲地打电话叫救护车。原来，不知“花椒”麻为何味的菲律宾宾客，误以为是中毒了。

2011年9月，史正良先生，在担任川菜烹饪大赛评委时的影像照，照片出处《中国名厨查询网》。

初战失利，令史正良先生，认识到“麻婆豆腐”驰名中外，仅仅是一种广告语言。要弘扬川菜文化，首先要让别人接受川菜，不能始终抱着所谓“正宗”不放。从此，史正良研究起各类食客的口味来，“外国人最喜欢的是鱼香味、芥末味、荔枝味。”他熟悉外国人的口味，恍若蜀人对麻辣的谙熟。于是，“麻辣豆腐”加入了蚝油，番茄酱调成微辣、无麻味的鲜香味，而色泽依然红亮，诱人食欲。

后来，在美国西雅图世界贸易中心，史正良针对美国人的口味，西菜中烹，推出了创新作品“川式牛排”，慢煎成三分熟的牛排，烹上川味鱼香汁，再配以生黄瓜，西红柿，洋葱片点缀成彩盘，众食客趋之若鹜。西雅图世界贸易中心，中国交流计划协调官——穆·玛丽，评价道：“史正良先生编制的食谱，及烹制的川菜质高味美，色香味形俱佳，极适合当地人的口味。”

2004年9月，史正良先生作品赏析——川式牛排，图片出处《中国烹饪大师作品精粹——史正良专辑》。

(未完待续)

声明：本文文献资料参考《中国烹饪大师作品精粹——史正良专辑》、《中国名厨查询网》、1996年《烹饪大师——川菜大使史正良/记者·于鹤翔》，文章中影像照片都标明有出处。