内蒙古
我是季师傅，每周都会写一道能摆摊落地的小吃配方，今天给大家补上一道云南街头的一款美食——舂鸡脚，傣族风味。
我在云南那边做过几年的小吃生意，街头摆摊的、开小店的，差不多都有这个品。
当地做舂鸡脚的方式很有特色，全靠舂桶。把鸡脚、配菜、调料一起放舂桶里舂均匀，柠檬的酸香、大香菜的清新，再融合傣味的鲜辣，吃着酸辣脆爽。这种舂鸡脚，配菜比较多，舂制后口味更透。
舂鸡脚
1、汁水：家乐辣鲜露50克，海天蚝油60克，味达美味极鲜50克，鲜味宝20克，鱼露20克，酸柑水100克，绵白糖50克。将上面所有的调料混合搅匀，搅到调料化开融合即可。
解读：汁水可以翻倍调制，够两天用就行。
2：大鸡脚先泡去血水，再冷水下锅，加少许葱姜、料酒烧开，打去血沫转小火煮9分钟，关火焖12分钟。捞出来冲凉后去掉鸡脚后面的主骨头、剪去指剪，一切为二放入保鲜盒备用，去骨鸡脚就做好了。
解读：鸡脚要泡去血水再煮，煮开后用小火煮，保持水面小动即可；煮好的鸡脚用水冲去表面油脂，冲透。
3、出品：把小料放入舂桶里舂粘，加入300克去骨鸡脚微微的舂几下，加入大香菜50克、胡萝卜丝50克、洋葱丝40克，取40克大青柠挤汁加入，加4克辣椒粉、100克汁水，再微微舂几下，用勺子拌匀即可出餐。
小料：鲜红小米辣10克，大蒜子15克，姜片8克。
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