专家提醒：两种粥类不要常喝，或对胃健康不利，甚至存在致癌风险

早饭桌上，粥是很多家庭的“标配”。一锅滚烫的白粥，一碗甜甜的银耳羹，喝下去胃里暖暖的，舒服得不行。

不少老人也会一边喝着粥一边念叨，“这养胃，喝一辈子都没问题”。可真的是这样吗？日子过得越细致，反而容易忽略一些暗藏的坑。一些粥，看上去温和、养人，实则可能拖垮肠胃，甚至对身体有害。

不少人喜欢把白米粥熬得浓浓稠稠的，一锅下去都能挂丝拉线，看着像奶糊一样的那种。喝进嘴里，入口即化，几乎不需要咀嚼，这种粥特别受牙口不好的人欢迎。

但医学角度看，太浓的白米粥其实对胃并不友好。白米在熬煮过程中经过长时间加热，淀粉糊化程度很高，这种糊化的淀粉结构吸收速度快，进入肠胃后几乎不怎么需要消化，直接就被吸收入血，使得血糖迅速升高。

高血糖本身就是现代人健康的隐形杀手，而粥这种形式，比米饭更容易造成血糖波动。浓稠白米粥的血糖生成指数可以超过85，属于高升糖类食物。

短时间内看不出问题，但长期以这种粥当主食，容易让胰岛负担变重，诱发胰岛素抵抗，时间长了，体质本就偏弱的人可能逐步走向糖耐量异常，甚至糖尿病前期。

更重要的是，粥喝得多，不等于营养足。白米本身膳食纤维含量极低，加上熬煮后的滤出液里几乎没有维生素和微量元素，喝的其实就是“热量+水”，并没有多少营养支持。

有些人一日三餐以粥为主，反而造成蛋白质、矿物质长期摄入不足。特别是老人，胃肠功能原本就弱，越是依赖这种“好消化”的食物，越是容易让胃动力进一步减弱。长期缺乏刺激，胃液分泌变少，胃黏膜萎缩风险反而更高。

很多医生都见过这样的情况，一些看起来特别注意饮食的老人，天天白粥加小菜，反而比吃米饭的同龄人更容易胃胀、食欲差。

还有胃炎反复的人，以为喝粥能缓解，越喝越不舒服。浓稠白米粥其实只适合在胃肠道急性期短时间替代性使用，比如胃出血恢复期或术后几天，不适合长期作为主食。

另一个容易被忽略的，就是银耳粥。它甜甜糯糯、润肺养颜，是不少中老年人和女性的心头好。网上各种食谱都在夸银耳有多养生，有些人一次煮一大锅，早晚各来一碗，冰箱一放就是两三天。但很多人不知道的是，隔夜的银耳粥其实挺危险的。

银耳含有较高的植物胶质，这种成分在湿热环境下极易滋生细菌。如果保存不当，或者重复加热，就可能滋生亚硝酸盐。

亚硝酸盐是什么？它是一种化学成分，进入人体后，在特定条件下能和蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺类物质，这类物质已经被国际癌症研究机构列为明确的致癌物。日常生活中，腌制类食物之所以被说不健康，其中一个原因也是亚硝酸盐含量高。

有些人觉得只要煮熟了就没问题，但事实是加热并不能完全去除亚硝酸盐。重复加热反而可能加速这种化学反应的发生。

特别是在夏天或南方潮湿地区，粥类储存时间越长，风险越大。有实验数据显示，隔夜银耳在冰箱保存超过24小时，亚硝酸盐含量明显升高，超过正常摄入安全值。如果食用频率高，特别是孩子、老人、体质虚弱者，更容易受到影响。

有些人还喜欢把银耳粥加红枣、枸杞、冰糖，看起来是滋补好搭配，实际上也增加了细菌滋生的环境。这类糖分高、粘性强的粥，本身就容易发酵，再加上储存容器如果不干净或密封不好，细菌污染几率翻倍。

粥类食物因为口感温和，常被认为是“养胃神器”，但实际上粥并不是所有人都适合，也不是喝得越多越好。食物进入胃里，本应经过适当的搅拌、分解、蠕动刺激肠胃蠕动。

而粥喝多了，尤其是那些已经接近液态的浓粥，胃根本不需要怎么动，就被吸收了。对胃部肌肉来说，这种“偷懒”的过程不是养，而是一种退化。久而久之，胃动力下降，胃内容物排空延迟，胀气、嗳气、胃酸反流反而更频繁。

胃本身需要适当的负荷去维持功能，就像肌肉需要锻炼才能不萎缩一样。特别是现代人普遍吃得精细，缺乏粗粮、膳食纤维，加上不少人三餐时间不规律、吃饭速度快、饮水少，胃肠本身就不堪重负，如果还把粥当作“保养品”，反而会适得其反。

养胃并不是让胃休息，而是让它科学地工作。食物的结构、温度、频率、搭配都很关键。粥这类食物可以吃，但得讲究时机和方法。偶尔换换口味、短期饮用没问题，但不适合长期当作主食，更不能忽略保存方式。

不少医院门诊中都出现过因长期喝粥导致营养不良的个案，体检报告看上去各种指标都偏低，尤其是白蛋白、铁、钙、锌等。

这些微量元素缺乏表面看不出来，但会悄悄引起贫血、免疫力下降、骨质疏松、失眠、焦虑等问题。而很多人直到严重不适时才发现，问题出在饮食结构的单一和粥类摄入过度。

看起来温柔的食物，也可能有锋利的一面，尤其是在缺乏正确认知时。吃得清淡不等于吃得科学，喝粥养生不代表喝得多就真的更健康。很多时候，影响健康的不是饭桌上的大鱼大肉，而是那些习以为常的“小习惯”。

参考文献： ［1］粥类食物对胃肠道功能的影响分析[J].中国临床营养,2024,32(3)：245-250. ［2］隔夜银耳粥中亚硝酸盐含量变化研究[J].食品安全质量检测学报,2023,14(10)：3705-3710. ［3］高升糖指数饮食与代谢综合征关系研究[J].中华糖尿病杂志,2025,13(1)：33-39. ［4］慢性胃炎患者饮食干预方案分析[J].中国健康营养,2024,34(2)：98-102.