春卷与蛋卷：从口感到做法，谁才是你的心头好？

春卷与蛋卷的确切区别

你会在世界各地无数餐厅的菜单上看到春卷和蛋卷。这两种食物的原理相似：把馅料包在外皮里做成卷。不过，如果你面前有两盘，一盘是春卷，另一盘是蛋卷，你会立即发现一些区别。首先，春卷的外皮比蛋卷薄，而蛋卷则更脆。通常，当你咬一口春卷和蛋卷时，春卷的馅料通常以蔬菜为主——虽然有些春卷偶尔也会加肉。而蛋卷的肉馅通常更丰富。

不过，这些只是它们最明显的区别。这两种食物在很多其他方面也不同——不仅在制作方法上，还有各自的历史。

春卷是什么？

亚洲许多国家，从中国到越南，再到泰国和菲律宾，都对春卷有自己独特的演绎。它们的名称各不相同，制作方式在不同地区也可能有所不同。但在美国，最受欢迎的春卷种类是中国风格的春卷。你可以在全国几乎任何一家中餐馆找到它们作为开胃菜。

这很简单：基本的春卷馅料包含切碎的蔬菜、切碎的肉，或两者的混合。馅料用薄薄的面粉皮包裹成圆柱形。虽然春卷可以直接食用，但人们通常会通过油炸春卷来让口感更佳。在油炸锅中炸几分钟后，柔软的外皮变得非常酥脆，咬下去时在嘴里发出脆响。

什么是蛋卷？

你可能会认为这是一种用蛋做的卷饼……事实上，如果你从来没有仔细了解过这个食谱，你可能至今仍然认为里面有蛋。有趣的是，普通的蛋卷里根本没有蛋——无论是馅料还是外皮。

蛋卷的核心是切碎的白菜和剁碎的肉。馅料用一种厚厚的小麦粉皮包裹成圆柱形。这样油炸后就能得到那种著名的酥脆口感。可以把它浸入酱油（加点辣椒酱）或蜂蜜芥末中，绝对让你大快朵颐！

如果你仍然困惑为什么蛋卷会有这个名字，而实际上它们并不含有任何鸡蛋，关于这个问题有很多理论和争论。但基本上，有两种可能的解释。首先，由于蛋卷源于传统的中国春卷，"蛋"（发音为"dan"）这个词与粤语中的"春"（也发音为"ceon"，但写作不同）非常相似。人们可能只是把一个误认为另一个，结果这个名字就保留下来了。另一种解释则认为，中国厨师可能在早期使用鸡蛋来制作外皮，而鸡蛋最终被从食谱中去掉了……但名字却保留了下来！

卷的历史

虽然大家通常认为春卷和蛋卷都是亚洲的美食，但实际上，只有春卷是源自亚洲的。它们的历史可以追溯到三世纪的晋朝。从那时起，食谱变化不大：仍然是将混合的蔬菜和剁碎的肉包裹在薄薄的、类似糕点的外皮中。实际上，三世纪的春卷和现代春卷最大的区别在于，现代春卷通常是用加工的面粉或米纸制作的。这些卷通常在庆祝春天到来的中国新年盛宴上被做成一道菜，摆放在盘子上（因此得名“春卷”）。

相比之下，蛋卷的起源相对较近——而且有些神秘。人们认为它们是由在美国的华人移民创造的，他们从传统的春卷中获得灵感。蛋卷的确切起源尚不确定，几乎没有证据证明第一个食谱或创作者。然而，它们在20世纪20年代和30年代首次出现在纽约市的菜单上。与传统上只在特殊场合食用的春卷不同，蛋卷逐渐被大家认为是一种美味的日常舒适食品。

春卷和蛋卷的区别

这两种卷最明显的区别无疑是外皮材料。厨师通常用多用途面粉或米纸来做春卷的外皮。炸后，外皮呈现金棕色，稍微变硬，形成酥脆松散的外壳。还有一种未炸的版本，包裹在米纸里，叫做夏卷，越南语中称为gỏi cuốn。因为米纸很透明，所以可以清楚地看到里面的馅料。这就是为什么有时人们会在馅料外面放熟虾，增加一些颜色和趣味！

另一方面，蛋卷皮更厚，由小麦粉制成，并且添加了玉米淀粉，这样炸出来的效果更好。正如前面提到的，这两种食物的馅料都包含切碎的卷心菜、胡萝卜和蘑菇；不过，蛋卷的馅料通常更丰盛，有时对熟肉的使用比春卷更多。