安顺腊味“出山记”

安顺人的年味中，少不了一道腊味。

香肠、腊肉、腊排骨、血豆腐，历来是每家每户春节餐桌必不可少的美食。近年来，随着工艺改良、电商助力，安顺腊味制作从小作坊到大厂房，香“飘”全国各地。近日，记者走进几家腊味加工厂，探寻安顺传统美食的财富新密码。

寒冬岁末，正值农闲，紫云自治县板当镇中速（贵州）食品有限公司却一片繁忙。烤房中整齐悬挂着熏制的腊肉，色泽红亮、醇香扑鼻。工人把一排排腊肉取下，经过冷却、称重、真空包装，最后打包装车，发往全国各地。

“临近春节，家家户户都开始置办年货，腊味产品销量迎来井喷式增长，连熏到下炕是一个月的时间，一炕是2000斤左右，供不应求。”烟熏车间内，公司负责人谢灿一边清点腊制品，一边聊着“幸福的烦恼”。

腊味的鲜香，不仅俘获了本地人的味蕾，更成为外地客商心中的“乡愁滋味”。“他家香肠、腊肉味道正宗，快过年了，买点回去备着年夜饭。”本地顾客小张的话语道出了众多食客的心声。云南客商贺建国更是这里的常客，“我在紫云做生意，每年都要寄些腊味回老家，年三十的团圆饭上蒸上一盘，就是地道的年味。”

同样产销两旺的还有普定旌晟农副产品有限公司。刚出炕的腊肉、香肠挂满货架，红彤彤、油亮亮的模样格外诱人。公司总经理王丽丽介绍，公司在每年9月底、10月初开始准备当季腊味产品的制作，始终坚持纯手工工艺与严苛选材标准。“我们主要用柏枝树、青岗材还有椿菜树的湿柴去熏烤，熏出来的腊肉闻着香、吃着也香。”王丽丽说，腊味在熏制过程中，炕房留有运柴通道和观察口，避免腊味在熏制过程中人员与肉类直接接触，确保食品卫生。

凭借地道的风味和可靠的品质，普定旌晟的腊制品深受消费者喜爱，公司每天制作香肠500斤，腌制腊肉700斤左右。截至目前，已累计售出腊味产品上万斤，产品远销浙江、江苏、云南等多个省份，预计春节前将售出腊味产品50000斤左右。

产销两旺的背后，是销售渠道的全面拓宽。“肥瘦相间、炒或者蒸都好吃，这块上等的腊五花，有没有朋友喜欢？”夜幕降临，位于镇宁自治县的贵州黔翠花食品加工销售有限公司的直播间灯火通明，身着布依族服饰的女主播在镜头前热情熟练地向观众展示着腊货。如今，安顺腊味产品早已告别“赶集售卖”的单一模式，形成“线上引流＋线下深耕”的多元销售格局。

“顾客线上下单，我们从厂里直接发货，人没见面，生意就做成了。”贵州黔翠花食品加工销售有限公司销售部经理梁海兰介绍，公司今年的订单已经达到40多万斤，线上直播每天能有200件左右的订单。

“以前南方人无‘腊’不欢，现在北方也成为安顺腊味的重要市场。”梁海兰告诉记者，安顺腊味接受度高，市场前景广阔，无论是上海、广东，还是黑龙江、山东等地都有众多买家粉丝。

电商平台的兴起，让安顺腊味逐渐走向全国市场，许多消费者在选购年货时，都将安顺腊味作为必选品之一。近年来，安顺大力发展特色农产品加工业，将传统工艺与现代技术相结合，不断提升腊味制品的品质和品牌影响力。除了传统的腊肉、香肠，安顺腊味制品还不断创新，推出腊排骨、腊猪脚、腊鱼等品种，满足不同消费者的需求。如今，安顺腊味制品已成为众多消费者年货清单上的“常客”。

来源：掌上安顺