花生油再次成为关注对象！医生建议：吃花生油时，一定要注意3点

饭桌上最常见的那瓶油，又被大家念叨起来了。有人说它香，有人怕它不健康，有人听说吃多了不好，还有人根本没管过，炒菜就用它，图的就是个熟悉。说的就是花生油。那股炒菜时飘出来的香味，可能让不少人误以为它就是“健康”的代名词。但真相是，它并不是非黑即白那么简单。

花生油确实香，但用不好，对身体可不怎么友好。不是说它不能吃，而是吃的时候得讲点门道，尤其是三点非常关键的地方。日常生活中有很多看似正常的习惯，其实正在透支身体的底线。

像是有些人做饭油倒得太多，有些人总是高温爆炒，还有的家庭一桶油开封几个月，油瓶都泛黄了还在用。这些做法都和吃花生油的“坑”息息相关。

花生油确实含有不少不饱和脂肪酸，像是亚油酸和油酸，理论上对心脑血管有益。不过，摄入量一旦超标，哪怕是再健康的油，也可能成为促发高血脂、动脉粥样硬化的“推手”。

根据国家心血管病中心发布的数据，中国18岁及以上人群血脂异常的患病率已经超过40％，其中很大一部分和油脂摄入过多、方式不当有关。而在家庭用油中，花生油一直占据高位。

控制用量

大多数人炒菜时候根本没在算一顿用了多少油，只凭感觉倒，一下子就是几大勺。长此以往，日均摄入量早就超过了健康推荐。

中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入的烹调油应控制在25克左右，差不多是家用量勺的一勺半。很多家庭一顿炒三个菜，就得用掉三四十克，远远超标。

避免高温

花生油的烟点大概在220℃左右，表面看起来比大豆油、菜籽油更能扛高温，但实际上这不意味着可以随便猛火爆炒。炒菜时油锅冒烟，往往意味着脂肪酸已经开始分解。

甚至会生成一些有毒物质，比如苯并芘等致癌物。尤其是家里炒辣椒、干锅类的菜，经常锅一烧就发白烟，这种操作不仅破坏了油脂本身的营养成分，还会在不知不觉中摄入对身体有害的成分。

而且高温下反复使用的花生油，问题更多。很多人舍不得倒掉炸过一次的油，又用来炒菜，甚至炸第二轮。这时候，油脂早已氧化变性，还有可能滋生致癌风险。

实验显示，花生油经过三次以上的高温反复加热后，过氧化值、酸价等关键指标大幅上升，是引发消化道问题、肝脏负担加重的隐患来源。

聪明选择与科学储藏

很多人觉得油不怕放，开封后放在厨房角落，常年不换地方。花生油中不饱和脂肪酸含量高，特别容易氧化。阳光直射、温度过高、暴露在空气中的时间一长，油就会产生哈喇味。

那可不是单纯变味，而是氧化反应的结果。长期摄入氧化变质的油脂，会对胃肠道造成刺激，轻则引发消化不良，重则影响肝功能。

有人说，那就放冰箱里吧。但其实低温也不是万能的。有些冰箱的温度过低，反而会让花生油出现析出絮状物，看起来像变质了，虽然不影响食用，但会让人误判。

比较合适的做法是放在避光、阴凉、干燥的地方，盖紧瓶盖，每次使用后尽量减少与空气接触。开封后的油，最好在三个月内用完。如果是大桶装的建议分装到小瓶中使用，更能延长保质期。

有些人看见超市打折，几桶几桶往家搬，价格倒是实惠了，但品质难说。市面上花生油品类繁多，很多号称“纯正花生油”的产品，实际上是调和油，花生油含量只有一小部分。

真正在意健康的人，应该学会看标签，看配料表是否只有“花生油”一项，看是否有压榨标志，看是否标明一级压榨标准。虽然纯正花生油价格更高，但相对也更值得信任。

国家市场监督管理总局在对食用油的抽检中，曾发现部分花生油产品存在黄曲霉毒素超标的问题。这种毒素由霉变的花生在榨油过程中产生，毒性极强，长期摄入有致癌风险。

花生油确实香，用对了是加分项。掌握这几点，能让餐桌上的美味不再伴随担忧。特别是家有老人小孩的，更应该关注这些日常中被忽略的小细节。

生活离不开油，但也不该被油“绑架”。很多人把“油香”当成了做饭好吃的唯一标准，却忘了健康才是更重要的底线。

调味的事可以靠技法和食材搭配，而不是光靠多放油来解决。尤其是在饮食结构本就偏油的前提下，每一个关于油的细节，都可能影响身体走向健康还是负担。

花生油不是“坏油”，它本身没问题，关键在于怎么用。控制总量、别再猛火爆炒、科学储藏，这三点说起来简单，做起来得花点心思。

但只要愿意慢慢调整，很多健康隐患都是可以提前避免的。做饭是门艺术，也是一种生活方式的体现。既然每天都要用油，那不妨用得更讲究些。

参考文献： ［1］梁凤，李莹. 食用植物油的营养价值与安全性研究进展[J]. 食品工业科技,2024,45(14)：345-352. ［2］张丽，王红军. 烹调方式对食用油脂氧化及其安全性的影响[J]. 中国食物与营养,2023,29(9)：45-49. ［3］国家市场监督管理总局. 2024年食品安全监督抽检信息通告第17期[EB/OL]. http://www.samr.gov.cn ［4］中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022版）[M]. 北京：人民卫生出版社,2022.