2026年蛋制品新规正式落地,可生食鸡蛋成消费市场新热点,央视也刚科普“无菌蛋并非绝对无菌”。但你一定有过这样的疑惑:中国人敢把猪血猪脑卤成舌尖美味,对生鸡蛋却避之不及,而日本人不仅把生鸡蛋吃出百种花样,还将其打造成高端蛋品标杆?
![]()
![]()
在中式饮食里,我们对食材的“生熟边界”格外清晰,鸡蛋要么煎得金黄焦脆,要么煮得实心入味,就连溏心蛋也得精准把控火候。反观日本,生鸡蛋是日料的灵魂:热米饭上敲一颗拌成茶泡饭,是国民早餐;寿喜烧的嫩牛肉裹上生蛋液,是经典吃法;拉面里的半熟蛋,更是追求蛋白微凝、蛋黄流动的极致状态。
究其根本,核心顾虑只有一个——沙门氏菌。这种藏在生鸡蛋中的致病菌,可能引发急性肠胃炎,哪怕是资深吃货也不敢轻易尝试。日本人年均吃掉337个鸡蛋,稳居世界第二,并非天生不怕细菌,而是用一套完善的体系,把生吃鸡蛋的风险降到了最低,这也正是2026年国内食品行业正在追赶的方向。
![]()
日本人对生鸡蛋的偏爱,并非一蹴而就,而是历经了百年的发展。早在江户时代,鸡蛋因营养丰富成为珍贵药材,只有富裕家庭才能偶尔享用,彼时的鸡蛋饭也只是将蛋液浇在米饭上蒸熟,生吃鸡蛋是贵族的小众尝试。
![]()
大正时代,日本养鸡业起步,鸡蛋产量增加、价格亲民,让生鸡蛋吃法开始普及;昭和时代,引进先进养殖技术实现规模化生产,才让生鸡蛋真正走进寻常百姓家。但真正让日本人放心生吃的关键,是后续建立的可生食鸡蛋行业体系——毕竟几十年前的日本,也曾频繁发生生鸡蛋引发的沙门氏菌感染事件,生吃鸡蛋也曾是一场“赌运气”的选择。
![]()
日本可生食鸡蛋的核心,是从源头到流通的全链条严苛把控,这也是其能成为高端蛋品的根本原因。在养殖端,蛋鸡有明确的生产标准:150天左右、体重1700克的鸡才开始产蛋,210天的产蛋高峰期鸡蛋质量最佳,产蛋率降至80%的蛋鸡会直接淘汰。
养鸡场采用一体化笼养,温度、光线由电脑精准控制,饲料和饮水更是严格管控,高端品牌如赤玉还会定制营养饲料,既保证安全又去除鸡蛋腥味。
![]()
鸡蛋产出后,处理流程同样不容马虎:集中清洗去菌、光照检测淘汰裂纹蛋、按大小和颜色标准化分类,且每枚鸡蛋都标注14天内的赏味期限,超期则必须煮熟食用。这套体系把沙门氏菌的风险降到了极低,但即便是日本专家也坦言,可生食鸡蛋并非绝对安全,生产运输的任何疏漏都可能造成污染,且煮鸡蛋才是摄取营养的最理想方式。
![]()
随着国内消费需求升级,可生食鸡蛋也成了热门赛道,而2026年的食品新规,正让这份“生吃的安心”有了更明确的规范。2026年1月1日,《蛋制品生产许可审查细则(2025版)》正式施行,首次将液蛋制品纳入审查范围,对打蛋、暂存等工序提出具体要求,从生产端防控沙门氏菌污染,这也是对去年遵义沙门氏菌感染事件的针对性规范。
央视2026年1月最新科普也明确,市场上的“无菌蛋”科学表述为“可生食鸡蛋”,我国目前虽无国家标准,但已有明确的团体标准:养殖环节每月全维度检测沙门氏菌,流通环节需1-4℃冷链储存,脱离冷链不超过2小时,可生食期限为产蛋15天内。如今国产可生食鸡蛋品牌也在快速发展,黄天鹅等品牌构建全链路品控体系,小町蛋业更是开启生产直播实现透明化,让国产可生食鸡蛋的品控不断向国际看齐。
![]()
![]()
无论是进口的日本可生食鸡蛋,还是国产的对标产品,价格都远高于普通鸡蛋:日本普通可生食鸡蛋6个约7.8元,高端款单个超52元,国产可生食鸡蛋的单价也在3-5元不等,这也让很多人疑惑:这是不是智商税?
答案其实很简单:若你偏爱生鸡蛋的滑嫩口感,又担心食品安全,那么符合团体标准的可生食鸡蛋值得选择,其全链条品控能最大程度规避风险;但如果只是煮熟吃,就完全没必要花高价——专家早已明确,可生食鸡蛋的营养价值与普通鸡蛋无异,且煮熟后的普通鸡蛋,营养吸收率反而更高。同时也要注意,老人、孕妇、儿童等消化功能较弱的人群,即便可生食鸡蛋,也不建议生吃。
![]()
从日本的全链条品控,到2026年国内的蛋制品新规,生鸡蛋的饮食差异,最终指向的还是食品安全的核心。我们对生鸡蛋的谨慎,是对健康的敬畏;而日本的可生食体系,给我们的启示并非“生吃鸡蛋”,而是用严苛的标准,让每一种食材的食用方式,都能建立在安心的基础上。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.