
今年团圆饭的餐桌,什么年菜能让人眼前一亮?答案或许是:美食综艺里的“同款菜”。
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春节临近,盒马联手四位不同菜系的名厨——曾怀君、帅晓剑、杨康(厦夜星厨)、高拥昊(光头火夫),将他们在热门综艺中广受好评的人气菜品和拿手招牌菜,独家开发成8道可在家轻松复刻的年味“硬菜”,组成“封神”系列年夜饭套餐。
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烧椒鲈鱼
“像烧椒鲈鱼、永春白鸭炖午鱼狮子球这类既有地方特色、又有创意巧思的菜品,全网搜索量已超过千万。”盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠表示,“我们过去主要解决的是做菜‘费时费力’的问题,今年专攻‘网友点名要吃的菜’,希望让全国消费者都能尝到主厨级别的年味。”
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永春白鸭炖午鱼狮子球
合作中,主厨负责提供核心配方与食材标准,并录制烹饪指导视频;盒马则负责寻找合作工厂进行标准化复刻生产。每道菜均经过3-5轮试味与工艺调试,直至主厨本人确认口味与品质达标,才正式上架销售。
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笋衣元宝蹄
“厨师的创意如果只留在餐厅,只能服务少数人。”本帮菜大厨、帅帅精致家常味创始人帅晓剑表示,能让全国消费者在家吃到江南红焖小牛肉、笋衣元宝蹄,这件事很有意义。
“封神”系列犹如一桌融合川、闽、西北、本帮四大风味的“中国年味地图”。自上线以来,该系列销售同比增长116%。
然而,将大厨的精细手艺转化为可标准化生产的年菜并非易事。以曾怀君的烧椒鲈鱼为例,原做法是需要油浸的“功夫菜”,并反复观察鱼肉状态——这对批量生产几乎是“不可能的任务”。
“工厂常用的大型炸锅温度很难稳定控制。”凯铠介绍,盒马研发团队最终从“按摩浴缸”获得灵感,在油锅中引入气泡装置,形成类似温泉的环流系统,从而实现了油浸工艺的工业化落地。
另一道大厨杨康的“永春白鸭炖午鱼狮子球”,复刻难点在于午鱼肉质极易松散。团队曾尝试以米鱼、黄鱼替代,风味始终不及原版。最终通过调整搅拌工艺,在最大限度保留鱼肉颗粒感的同时,还原了这道融合闽菜与淮扬菜特色的创意风味。
盒马用户调研结果显示,春节假期里,每个家庭平均需要准备3.3顿大餐。除“封神”系列外,盒马今年还推出了八宝糯米蒸红膏蟹、东北炖大鹅、川味啤酒鸭、八宝葫芦鸭等多款地方特色年菜,消费者可轻松张罗一桌跨越南北的风味团圆宴。
上观号作者:浦东观察
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