年夜饭如何眼前一亮？盒马联手四位名厨复刻“封神”年菜

今年团圆饭的餐桌，什么年菜能让人眼前一亮？答案或许是：美食综艺里的“同款菜”。

春节临近，盒马联手四位不同菜系的名厨——曾怀君、帅晓剑、杨康（厦夜星厨）、高拥昊（光头火夫），将他们在热门综艺中广受好评的人气菜品和拿手招牌菜，独家开发成8道可在家轻松复刻的年味“硬菜”，组成“封神”系列年夜饭套餐。

烧椒鲈鱼

“像烧椒鲈鱼、永春白鸭炖午鱼狮子球这类既有地方特色、又有创意巧思的菜品，全网搜索量已超过千万。”盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠表示，“我们过去主要解决的是做菜‘费时费力’的问题，今年专攻‘网友点名要吃的菜’，希望让全国消费者都能尝到主厨级别的年味。”

永春白鸭炖午鱼狮子球

合作中，主厨负责提供核心配方与食材标准，并录制烹饪指导视频；盒马则负责寻找合作工厂进行标准化复刻生产。每道菜均经过3-5轮试味与工艺调试，直至主厨本人确认口味与品质达标，才正式上架销售。

笋衣元宝蹄

“厨师的创意如果只留在餐厅，只能服务少数人。”本帮菜大厨、帅帅精致家常味创始人帅晓剑表示，能让全国消费者在家吃到江南红焖小牛肉、笋衣元宝蹄，这件事很有意义。

“封神”系列犹如一桌融合川、闽、西北、本帮四大风味的“中国年味地图”。自上线以来，该系列销售同比增长116%。

然而，将大厨的精细手艺转化为可标准化生产的年菜并非易事。以曾怀君的烧椒鲈鱼为例，原做法是需要油浸的“功夫菜”，并反复观察鱼肉状态——这对批量生产几乎是“不可能的任务”。

“工厂常用的大型炸锅温度很难稳定控制。”凯铠介绍，盒马研发团队最终从“按摩浴缸”获得灵感，在油锅中引入气泡装置，形成类似温泉的环流系统，从而实现了油浸工艺的工业化落地。

另一道大厨杨康的“永春白鸭炖午鱼狮子球”，复刻难点在于午鱼肉质极易松散。团队曾尝试以米鱼、黄鱼替代，风味始终不及原版。最终通过调整搅拌工艺，在最大限度保留鱼肉颗粒感的同时，还原了这道融合闽菜与淮扬菜特色的创意风味。

盒马用户调研结果显示，春节假期里，每个家庭平均需要准备3.3顿大餐。除“封神”系列外，盒马今年还推出了八宝糯米蒸红膏蟹、东北炖大鹅、川味啤酒鸭、八宝葫芦鸭等多款地方特色年菜，消费者可轻松张罗一桌跨越南北的风味团圆宴。

上观号作者：浦东观察