江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
还记得《北上》剧里，那碗鲜得让人隔着屏幕咽口水的长鱼面吗，不用追着剧解馋啦，在解放东路上的虞昌记，就能尝到同款地道滋味。
长鱼，就是我们平日里常见的鳝鱼，即黄鳝，这种带着淮扬水乡气息的叫法，让一碗面多了几分鲜活的野趣。
苏州虞昌记的长鱼面，是店里的招牌，它的惊喜绝对是那一碗汤。
店家沿用本地传统，每日用螺蛳、昂刺鱼、旁皮鱼等九种太湖湖鲜，先以菜籽油煎至两面金黄，再添清水慢炖五小时，熬出乳黄醇厚的底汤，全程不加多余调料，让鱼虾的鲜彻底融在汤里，滤去杂质后的汤汁浓而不腻，喝一口鲜意绵长。
其次是浇头。每日现划的野生黄鳝，入锅前用黄酒氽烫去腥，再放进吊好的汤底里煨煮。厨师盯着火候，多一分则柴，少一分则腥，唯有拿捏精准，才能让鳝丝软嫩入味。
最后，细滑的鸡蛋面在沸水里滚三滚，捞起沉进汤碗，撒几粒白胡椒提香，乳黄的汤、莹白的面、褐亮的鳝丝，光是看着，便叫人食指大动。
喝一口汤，醇厚的鲜意在舌尖炸开，夹一筷鳝丝，软嫩的肌理裹着汤汁，能尝到黄鳝本真的鲜甜。
除了鲜掉眉毛的长鱼面，店里的浓油赤酱拌面也堪称一绝。添一份菌菇小肠或是虾仁腰花浇头也很不错，菌菇鲜香嫩滑，小肠弹牙入味，腰花脆嫩不腥，虾仁清甜回甘，和裹满酱汁的面条拌在一起，每一口都是实打实的满足感。
店里每隔数月应季上新，招牌旁那抹蓝色是新品标记，一眼便知，四季食味，总留着新鲜盼头。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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