寻味宁夏：一桌一宁夏之惠农篇，移民农垦怀旧宴

惠农县，隶属宁夏石嘴山市是宁夏最北的地方。

很多人对它是比较陌生的，但是从名字上，也能感受到它和“农”的关系！

自古这里就是宁夏的农作物主要产区，远可以追溯到秦汉时期，它的崛起和鼎盛，却是在清朝时期，以一条惠农渠的浚通为开始，一直延续到新时代的八九十年代。

只是，如今显得有些默默无闻。

惠农的历史，或许是一部可以代表宁夏农业文明发展的历史；可以是一部宁夏水利史的组成部分；可以是宁夏移民史的一个见证！

伴随这些历史的，还有有关美食的记忆，加上惠农的物产风物，和当地人们饮食习惯，归总起来，成就了一桌“移民农垦怀旧宴”！

01

移民农垦怀旧宴

——以味觉回溯惠农百年农耕与移民记忆

凉菜

秦汉风物·五谷丰登

（选用惠农自古盛产的小米、荞麦、糜子等，搭配本地胡麻油凉拌，佐以枸杞芽，寓意农耕文明的根基）

移民印记·盐池手抓羊头

（宁夏盐池滩羊头冷切，配蒜泥醋汁，象征移民带来的草原饮食融合）

渠水清韵·凉拌黄河鲤鱼皮

（惠农渠滋养的黄河鲤鱼鱼皮凉拌，脆嫩爽口，呼应水利之利）

热菜

清渠润土·红烧黄河大鲤鱼

（惠农渠水养出的黄河鲤鱼，用传统红烧做法，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，致敬惠农渠的灌溉之恩）

农垦岁月·铁锅炖猪肉

（灵武猪肉切块，配土豆、胡萝卜，或者加上粉条或则会酸菜，用柴火铁锅慢炖，还原农垦时期集体劳作后的温暖滋味）

塞上江南·枸杞芽炒土鸡

（本地散养土鸡与新鲜枸杞芽同炒，鲜香中带一丝清苦，寓意农耕生活的质朴与坚韧）

怀旧时光·酸菜炒粉条

（移民带来的东北酸菜与本地土豆粉条同炒，酸香开胃，承载几代人的味觉记忆）

丰收礼赞·大丰收

（各种时令瓜果蔬菜荟聚一盘）

主食与小吃

渠水流长·羊肉臊子面

（惠农传统面食，面条筋道，臊子鲜香，寓意惠农渠水长流，农业生生不息）

岁月留香·糖酥馍

（用胡麻油、红糖烤制的酥馍，外脆内软，是旧时农忙间隙的充饥美食）

饮品

古渠新韵·八宝茶

（宁夏特产八宝茶，配冰糖、红枣、桂圆等，茶香甘甜，象征移民文化的多元融合）

02

其实，惠农的饮食，就是一部移民与农耕的味觉史！

在宁夏最北的惠农县，历史从不是纸上的文字，而是渗入土地、水流与餐桌的鲜活记忆。

秦汉的屯垦、清朝的惠农渠浚通、移民的迁徙，都在这片土地上沉淀为独特的饮食文化。

一桌“移民农垦怀旧宴”，便是打开这段历史的钥匙。

惠农的饮食根基，始于水。

清雍正年间惠农渠的开凿，让这片土地成为“塞上江南”的粮仓。黄河鲤鱼的肥美、滩羊的鲜嫩、枸杞芽的清甜，都离不开渠水的滋养。红烧黄河鲤鱼、枸杞芽炒土鸡，不仅是自然的馈赠，更是对惠农渠百年功绩的味觉致敬。

03

惠农的历史，也是一部移民史。

从山西、陕西、甘肃乃至更远地方迁徙而来的人们，带来了酸菜、粉条、臊子面等饮食习惯。

酸菜炒粉条的酸香、羊肉臊子面的浓郁，是不同地域文化在惠农的融合，也是移民在异乡扎根的味觉印记。

上世纪五十年代至八九十年代的农垦岁月，是惠农人共同的记忆。

铁锅炖猪肉的温暖、糖酥馍的香甜、五谷丰登的质朴，都还原了集体劳作后围坐一桌的简单幸福。这些食物没有精致的摆盘，却有着最真实的温度，承载着几代人对土地的深情。

如今，惠农虽不再如昔日般喧嚣，

但它的饮食文化却像惠农渠的水，静静流淌，连接着过去与现在。一桌“移民农垦怀旧宴”，不仅是味蕾的享受，更是一次对惠农百年农耕、移民与水利历史的味觉回溯。

在这里，每一口都是故事，每一味都是乡愁。

只是还有谁能细细品味？

我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！