河北沧州：乡村面花 腊月“绽放”（图）

进入腊月，河北沧州部分乡村的面花作坊进入生产旺季，人们忙着制作各种形状的面花供应市场。面花是一种用模子塑形加工后蒸制的特色面食，有鱼、寿桃、十二生肖等造型，是当地春节期间的特色食品，经过揉面、搕花、晾花、蒸花等十多道工序制作而成。

1月22日，沧州市海兴县张常丰村一家面花作坊的工人展示制作的面花。 新华社发（傅新春摄）

1月22日，沧州市海兴县张常丰村一家面花作坊的工人在“晾花”。 新华社发（傅新春摄）

1月22日，沧州市海兴县张常丰村一家面花作坊的工人将面花装锅。 新华社发（傅新春摄）

1月22日，沧州市海兴县张常丰村一家面花作坊的工人在起锅。 新华社发（傅新春摄）

地理科普延伸阅读

春节传统特色面食——面花

引言

春节，作为中华民族最为盛大、历史最为悠久的传统节日，承载着丰富的文化内涵与深厚的民族情感。在春节的诸多习俗中，饮食文化占据着举足轻重的地位，而面食更是春节餐桌上的主角之一。面花，作为春节期间极具特色的传统面食，以其精美的造型、丰富的寓意和独特的制作工艺，成为春节文化中一颗璀璨的明珠，不仅满足了人们的味蕾，更寄托了人们对美好生活的向往与祝福。

面花的起源与发展

起源溯源

面花的起源可以追溯到古代的祭祀活动。在远古时期，人们认为神灵主宰着世间万物，为了祈求神灵的庇佑，获得丰收、平安和幸福，便会用面粉制作成各种形状的祭品，用于祭祀仪式。这些早期的面食祭品，便是面花的雏形。随着时间的推移，祭祀活动逐渐与节日庆典相结合，面花也从单纯的祭祀用品转变为节日期间的特色美食，成为春节等重要节日不可或缺的一部分。

发展历程

从先秦时期的面食祭祀，到汉唐时期面花制作工艺的逐渐成熟，再到宋元明清时期面花在民间的广泛流传和多样化发展，面花经历了漫长的历史演变。在不同的历史时期，面花不仅在造型上不断丰富和创新，而且在制作工艺和寓意上也融入了各个时代的文化特色。例如，唐代经济繁荣、文化开放，面花的造型更加华丽多样，出现了许多以花卉、动物为原型的精美面花；宋代商品经济发达，面花逐渐走向市场，成为一种商品化的食品，制作工艺也更加精细；明清时期，面花在民间得到了进一步的普及和发展，不同地区形成了各自独特的面花风格和制作技艺。

面花的地理分布与地域特色

北方地区

山西面花

山西是面花的发源地之一，其面花文化源远流长，制作工艺精湛。山西面花以造型多样、色彩鲜艳、寓意深刻而闻名。在春节期间，山西各地都有制作面花的习俗，常见的造型有花卉、动物、人物等。例如，晋北地区的面花造型粗犷豪放，多以龙、凤、狮子等吉祥动物为主，寓意着驱邪避灾、吉祥如意；晋中地区的面花则更加注重细节和色彩的搭配，常制作成各种花卉和水果的形状，象征着生活富足、五谷丰登；晋南地区的面花则以人物造型为主，如寿星、福娃等，表达了对长寿、幸福的美好祝愿。

陕西面花

陕西面花历史悠久，文化底蕴深厚，具有浓郁的地方特色。陕西面花在制作工艺上注重揉、捏、搓、剪等手法，造型生动逼真，色彩鲜艳夺目。在春节期间，陕西人会用面花来装饰家居，增添节日气氛。常见的陕西面花造型有“枣山”“花糕”“鱼娃”等。“枣山”是用发面蒸制而成，上面镶嵌着红枣，形状像一座小山，寓意着年年有余、生活节节高；“花糕”则是由多层发面叠加而成，每层都装饰有不同的花卉和图案，象征着生活丰富多彩、幸福美满；“鱼娃”是将面团捏成鱼和娃娃的形状，寓意着多子多福、年年有余。

南方地区

山东面花（虽地理上多被归为北方，但在面食文化上有独特南方融合风格）

山东面花在春节期间也扮演着重要的角色。山东面花以其造型古朴、寓意吉祥而受到人们的喜爱。常见的山东面花造型有“圣虫”“面燕”“莲花”等。“圣虫”是一种蛇形的面花，通常在春节期间制作，寓意着驱邪避灾、保佑家人平安；“面燕”则是用面团捏成燕子的形状，象征着春天的到来和万物复苏；“莲花”造型的面花则寓意着纯洁、美好，常用于祭祀和装饰。

江浙地区面花

江浙地区的面花制作工艺精细，造型小巧玲珑，色彩淡雅清新。在春节期间，江浙地区的人们会制作各种面花来庆祝节日，如“定胜糕”“松糕”“八宝饭”等。“定胜糕”是一种用糯米粉和豆沙制成的糕点，形状像元宝，寓意着事业有成、定能胜利；“松糕”则是由糯米粉和粳米粉混合蒸制而成，口感松软，寓意着生活轻松愉快、步步高升；“八宝饭”是将糯米、红枣、莲子、桂圆等多种食材混合在一起蒸制而成，象征着生活富足、幸福美满。

面花的制作工艺

原料选择

制作面花的主要原料是面粉，一般选用中筋面粉，因为中筋面粉的筋度适中，制作出来的面花口感好，不易变形。此外，还需要准备酵母、水、白糖、食用色素等辅助原料。酵母用于发酵面团，使面花更加松软可口；白糖可以增加面花的甜味；食用色素则用于给面花上色，使其更加鲜艳美观。

制作流程

1. 和面：将面粉、酵母、白糖和水按照一定的比例混合在一起，揉成光滑的面团。和面的过程中要注意水的温度和用量，水温一般控制在30℃左右，水量要根据面粉的吸水性适当调整，以保证面团的软硬适中。
2. 发酵：将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，发酵时间一般为1 - 2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。发酵过程中要注意保持面团的温度和湿度，避免面团表面干燥。
3. 揉面排气：将发酵好的面团取出，放在案板上进行揉面排气，使面团中的气体排出，面团更加细腻光滑。揉面的时间一般为10 - 15分钟，直到面团表面光滑无气泡。
4. 造型制作：根据需要制作的面花造型，将面团分成小块，然后通过揉、捏、搓、剪、压等手法，将面团制作成各种形状。在造型制作过程中，可以根据需要使用一些工具，如剪刀、梳子、牙签等，来辅助制作出更加精细的造型。
5. 上色装饰：将制作好的面花造型用食用色素进行上色，使其更加鲜艳美观。上色的方法可以采用刷涂、喷洒等方式。此外，还可以用红枣、葡萄干、核桃等食材对面花进行装饰，增加面花的口感和营养价值。
6. 醒发：将上色装饰好的面花放在温暖的地方进行醒发，醒发时间一般为20 - 30分钟，直到面花体积稍微膨胀。
7. 蒸制：将醒发好的面花放入蒸锅中，用大火蒸制15 - 20分钟，直到面花熟透。蒸制过程中要注意火候和时间，避免面花蒸过头或蒸不熟。

面花的文化寓意

吉祥如意

面花的许多造型都寓意着吉祥如意，如龙、凤、狮子等动物造型，象征着权威、吉祥和幸福；花卉造型如牡丹、莲花等，寓意着富贵、纯洁和美好。在春节期间制作和食用这些面花，表达了人们对新的一年吉祥如意、幸福美满的美好祝愿。

生殖崇拜

在一些面花造型中，还体现了古代人们的生殖崇拜观念。例如，“鱼娃”造型的面花，鱼在中国文化中象征着多子多福，娃娃则代表着新生命，将鱼和娃娃结合在一起，寓意着家族人丁兴旺、子孙满堂。

驱邪避灾

部分面花造型具有驱邪避灾的寓意，如“圣虫”造型的面花，蛇在古代被认为具有驱邪的作用，制作“圣虫”面花并在春节期间摆放，寓意着驱走邪灵、保佑家人平安健康。

面花的传承与保护

传承现状

随着时代的发展和社会的变迁，面花这一传统面食文化面临着诸多挑战。一方面，现代生活节奏加快，人们越来越倾向于购买现成的食品，而忽视了传统面食的制作；另一方面，年轻一代对面花文化的了解和兴趣逐渐减少，导致面花制作技艺的传承面临困境。目前，只有在一些农村地区和传统节日期间，还能看到面花的制作和食用，而在城市中，面花已经逐渐成为了一种稀缺的文化符号。

保护措施

为了保护和传承面花这一传统面食文化，需要采取一系列有效的措施。首先，政府和相关部门应加大对传统文化的保护力度，制定相应的政策和法规，鼓励和支持面花制作技艺的传承和发展。例如，可以设立专项资金，用于扶持面花制作技艺的传承人，开展面花文化的宣传和推广活动。其次，学校和社会应加强对传统文化的教育，将面花文化纳入学校的教育课程和社会的文化活动中，让更多的人了解和认识面花文化，激发年轻一代对面花文化的兴趣和热爱。此外，还可以通过举办面花制作比赛、展览等活动，提高面花的知名度和影响力，促进面花文化的传承和发展。

编后总结

春节传统特色面食面花，作为中华民族传统文化的重要组成部分，承载着丰富的历史文化和民族情感。它不仅是一种美味的食物，更是一种文化的象征，体现了古代人们的智慧和创造力。在当今社会，我们应该重视对面花文化的保护和传承，让这一古老的传统面食文化在新时代焕发出新的生机和活力，继续为人们的生活增添色彩和乐趣。同时，我们也希望通过对面花文化的研究和传播，让更多的人了解和认识中华民族的优秀传统文化，增强民族自豪感和文化自信心。

责任编辑：程家康