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泸州小吃
傲客自费试吃第2777家 尝鲜评级通过第981家
在厦门湖里区的某个城中村深处,藏着一家不起眼的泸州小吃店。
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门面狭小,几张简易桌椅挤在斑驳的墙边,典型的“苍蝇馆子”模样。

每到饭点,这里却总是一座难求——有附近工作的,也有特意找过来的外地人,都为了这口正宗味钻进这片烟火气里。
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店门口那咕嘟冒泡的大铁锅尤其醒目,雪白的豆花在清汤中微微颤动,透着川渝地区最质朴的传承。
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走入小店,空气里弥漫着花椒的辛香与腊肉的熏香,让人迫不及待想试试这千里之外的巴蜀韵味。
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这道源自川渝地区的经典菜肴,在这里展现了最地道的川式麻辣。
鸡肉比以往吃到的辣子鸡大块一些,经过油炸,内部的鲜嫩汁水被锁住。
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这家的辣子鸡完全不需要在辣椒堆里翻找鸡块,不仅是味道过人,分量上也十分实在。
加入了大量辣椒和花椒煸炒,出锅时带着微微呛鼻的香气。
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入口先是酥脆的外皮,接着是干香却又不柴的肉质。
味道层层递进,花椒的麻意从舌尖蔓延到喉咙,让人忍不住一口接一口。
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腊肉是老板自己做的,肥瘦相间,看起来就很是诱人。
熏制过的腊肉油脂慢慢渗出,肉质变得紧实。即使是在油锅中爆炒,吃起来也一点都不腻。
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入口时,烟熏的香气率先占领口腔,接着是肥肉的糯软和瘦肉的劲道形成美妙对比,咸度恰到好处。
配上一口白米饭,油脂浸润米粒,每一口都是满满的幸福感。
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这道菜考验的,是厨师对食材处理和火候掌握的极致功力。
腰花清洗干净后改花刀,在对火候的精密控制下,炒得刚刚好。
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腰花表面油润亮泽,入口爽脆,还保持着应有的嫩度,一点腥味都没有。
佐料的辣味与腰花的鲜甜完美融合,能够品出不一样的层次感。
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吃泸州小吃,那当地特色荤豆花是必点。
因为在传统的素豆花中加了猪杂等食材,所以得名“荤豆花”。
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汤底浓郁,味道却清淡鲜美。
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豆花嫩而不散,搭配秘制蘸水更显风味。
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汤里还有猪肝、肠肚等丰富的猪杂,嚼劲十足,那抹若隐若现的“腥气”反而衬出汤的醇厚。(不过初次尝试的朋友可能会不太习惯!)
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最简单的菜,往往最见功底,而这便是苍蝇小馆的“拿手好戏”。
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肉丝切得均匀,和青椒一样成了条状。
猛火爆炒后,口感嫩滑,肉丝的咸香与青椒的清甜完美交融,极度下饭。
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在这间简朴的小店里,人均四十元就能品尝到一桌地道的泸州风味。
没有精致的摆盘,没有体贴的服务,但每一道菜都饱含诚意。
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味道实在,价格亲民。
如果想尝尝正宗的泸州风味,这家小店值得一来。
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